ギネスビールをどうやって注ぐのですか？ ロンドン在住のバーテンダーが2回に分けて注ぐと主張したことに対し、アイルランドの出版社から反発

ロンドンでカクテルバーを経営するアイルランド人バーテンダー、ネイト・ブラウンさんは今月初め、ギネス１パイントの１杯目と２杯目の注ぎの間の休息時間は「完璧な１パイント」には何の役にも立たないと語った。「パイントの味や品質を高めるものではないので、2回に分けて注ぐ必要はない」と彼はFTマガジンに書いた。多くのアイルランドの徴税人はすぐに反対した。ダブリンのグラスネビンにあるジョン・カバナーズ・グレイブディガーズ・パブを経営するキアラン・カバナーさんは、次のように述べた。 プレゼンテーション、一貫性、信頼性の点で意味がありません。」同氏は、2回に分けて注ぐことでパイントのヘッドにさらなる安定性が加わるが、これは1回で注ぐのでは同じように達成できないと述べた。6 代目の取税官の父親はダブリンのギネス醸造所で働き、完璧なギネス 1 パイントを注ぐための正確な科学を子供たちに教えました。ダブリン市内中心部でギネスを楽しむ人々。 写真：ゲッティ「オランダではハイネケンの味が違います。 ベルギーではクリスタルは違います。 ギネスは1950年代にドラフトが導入されて以来、ダブリンでは伝統的な方法で提供されている」とカバナー氏は語った。17 歳で家を出て最初の仕事の 1 つは、1990 年代の夏、イタリアのアイリッシュ パブで働いていました。「そこで働いていたときに私が最初に覚えた言葉は『アスペッターレ』でした。これは『待つ』という意味です。最初の注いでまだ固まる前に、全員がギネスのパイントを手に取っていたのです」と彼は語った。1833 年に設立されたグレイブディガーズは、アイルランドで最高のギネス パイントを提供することで有名で、シェフの故アンソニー・ボーディンやロッカーのロッド・スチュワートなど、長年にわたり多くの著名人を迎えてきました。なぜ彼らのギネスがそんなに美味しいのか尋ねると、カバナー氏は次のように答えました。「私たちはグラスの衛生状態、在庫のローテーション、そして最終的なプレゼンテーションに非常にこだわっています。 他の種類のスタウトは在庫しておりません。「私たちは自分たちのやっていることを本当に誇りに思っています。 ギネスの場合は、ダブル注ぎが最適です。」ダブリン市内中心部にあるザ・スタッグズ・ヘッドのマネージャー、マーク・ライリー氏は「一度に注ぐと沈殿せず、こぼれてしまいます」と話す。 写真: ジェリー・ムーニーダブリン市内中心部にあるザ・スタッグズ・ヘッドのマネージャー、マーク・ライリー氏は、シングルで注ぐのがダブルで注ぐのと同じくらい美味しいと主張するのはナンセンスだと語った。彼は、その主張は無知だけでなく注意の欠如からもたらされたと述べた。「ロンドンではギネスをたっぷり飲めますが、それは普通のことではありません」と彼は言う。「二重注ぎは伝統のために行われ、パイントの見栄えを良くするために行われていると主張する人もいるかもしれませんが、味のために行われているわけではありません。」ライリー氏は、二重注ぎは長い間存在しており、マーケティング戦略として1990年代に始まったものではないと述べた。「一度に注ぐと沈殿せずにこぼれてしまいます。 2度注ぐと安定します。 左、右、中央、ほぼ45度に傾けても、こぼれることはありません」と彼は言いました。完璧なパイントは、4分の3ほど注ぎ、ほぼ黒くなるまで落ち着かせてから補充することで得られる、と彼は付け加えた。ワインやウイスキーの愛好家と同じように、ギネスにも俗っぽい雰囲気はありますか?「私はそうは思わない」とライリー氏は言った。 「それはむしろ、クラブの一員であるようなものです。 誰もが、自分が正しいやり方を知っていることを誇示したがります。「これは門番のようなものですが、実際、ダブリンとアイルランドのどこに行っても品質は良好です。」ダブリン市内中心部にあるザ・スタッグズ・ヘッドのマネージャー、マーク・ライリー氏は「一度に注ぐと沈殿せず、こぼれてしまいます」と話す。 写真: ジェリー・ムーニー受賞歴のあるリムリック市のパブ「マザー・マック」の共同オーナー、マイク・マクマホン氏は、二度注ぎはアイルランドの伝統の一部であり、これを「美しい芸術作品」だと述べた。「たった一度注いだだけでは、その芸術性は失われてしまうでしょう」と彼は言いました。 「たとえ 2 部構成で注ぐのが速すぎたとしても、常連客には違いがわかるでしょう。 熱心なギネス愛飲者にとって、時間は重要です。」マクマホン氏は、スタッフがギネス１パイントを注ぐための適切な訓練を受けていると語った。「人々は自分が適切なギネスを注ぐことができると考えていますが、忙しくてプレッシャーがかかると、悪い習慣が現れます」と彼は言いました。同氏は、一度注ぐだけでは制御ができず、サーバーがギネス1杯を完璧に飲むために必要な最適なルビーの色合いを実現することはできないと付け加えた。ヘッドの高さは12mmから18mmか、グラスのハープのすぐ上から始まる必要があると付け加えた。最近、完璧なパイントを評価する人が増えているのはなぜでしょうか?「私たちは皆、すべてが瞬時に行われる多忙な生活を送っています。 完璧なギネス 1 パイントを提供するのにかかる時間への感謝の気持ちがあります。 インスタントな世界では、それはインスタントではありません。」ギネスの競争相手であるマーフィーズの本拠地で取引されているにもかかわらず、コーク市の酒販人マイケル・オドノバン氏は、2杯ギネスは「長い間、私たちの伝統の一部」だったと語った。コーク市で最も有名なパブの一つ、キャッスル・インのオーナーであるオドノバン氏は、グラスを3分の2まで満たして一時停止することで、パイントが「より濃厚でクリーミーになる」と語った。「私たちは町で最も古いバーの1つなので、樽をカウンターの下に保管しています。つまり、パイントを埋めるのに非常に短い時間で済みます。 そうすることで、よりクリーミーで濃厚な仕上がりになります」と彼は言いました。「一度注ぐだけでは、顧客が期待するような効果はまったくありません。 私たちがそんなことをしているのを見たら、彼らは間違いなく満足しないでしょう。」 #ギネスビールをどうやって注ぐのですか #ロンドン在住のバーテンダーが2回に分けて注ぐと主張したことに対しアイルランドの出版社から反発