私ファストフード文化では、シンプルな家庭料理を作ることより健康に良いことはほとんどないかもしれません。 しかし、食事自体は良いアイデアかもしれませんが、少なくとも天然ガスまたはプロパンストーブを所有している場合は、調理部分が問題になる可能性があります。 それが結論です 新しい研究 で 科学の進歩、両方の種類のストーブから危険なレベルの二酸化窒素 (NO2) が放出されることを示しています。
この発見は、環境科学者のロブ・ジャクソン氏と大学院研究員のヤナイ・カシュタン氏がスタンフォード大学で実施した新たな研究の結果である。 ジャクソン氏はしばらくの間、ガスストーブの問題を追跡しており、共著で次のように述べている。 2022年の論文 米国の家庭用ストーブから漏れるメタンは、年間50万台の車の排出量に相当することが示されています。
ガスストーブやプロパンストーブは、2 つの酸素原子が 1 つの窒素原子と結合するほど空気を加熱すると、NO2 を生成します。 それほど熱くならない電気ストーブでは、同じ反応は起こりません。 NO2 は気道を炎症させ、肺機能を低下させ、咳や喘鳴を悪化させます。 によると アメリカ肺協会。 NO2 はストーブだけでなく、さまざまなガスによっても排出されるため、NO2 にさらされすぎてしまう可能性があります。 石炭火力発電所 そして テールパイプ。
ストーブから発生する NO2 の問題がどれほど深刻であるかを研究するために、ジャクソンとカシュタンは 100 以上の異なる家庭にセンサーを配置し、ガスストーブの使用後の汚染物質のレベルを測定しました。 これらは多くの変数を考慮したものでした。いくつかの家は小規模で、わずか 800 平方フィート以下でした。 一部のストーブは 3,000 平方フィートを超える大型のものでした。場合によっては、ストーブに換気または再循環フードが付いていたこともありました。 そうでなかった人もいます。 その他のx-factorには、複数のバーナーやオーブンの使用も含まれます。 ストーブを数分または数時間運転します。 窓の開閉。 特定の都市にいるときと周囲の空気の質。 (この研究は、異なる空気質プロファイルを持つ 7 つの異なる都市で実施されました。)
調査結果は憂慮すべきものでした。 まず、家の中で最初に二酸化窒素で汚染された部屋はキッチンでしたが、最終的には他のほとんどの部屋も影響を受けます。 「廊下にある寝室では、1 時間以内に濃度が健康基準を超える場合があることがわかりました」とジャクソン氏は言います。
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レンジフードを使用しても効果は同等ではありません。 この研究では、フードのファンが低速か高速か、またファンの開口部がすべてのバーナーからの排気ガスを吸い込むのに十分な大きさかどうかに応じて、NO2 レベルが 10% から 70% 減少しました。 そして、それは最も効果的なフード、つまりガスを外部に排出するフードにのみ当てはまります。 空気を再循環させて濾過してキッチンに戻すタイプのものは、はるかに効率が悪いです。
「空気を吸い込んで吐き戻し、おそらく一度も掃除されていないフィルターを通過させます」とカシュタン氏は言う。 「私たちの研究によると、それは分子汚染物質の濃度を減らすのにまったく役に立たないようです。」
住居の広さにも大きな違いがあり、アパートや小さな家に住んでいる人は、大きな家に住んでいる人に比べて最大4倍の被ばく量を経験します。 これにより、実際に消費されるガスの量が増加するだけでなく、暴露時間も増加します。 ガスは「上に留まる」 [harmful] ストーブを止めてから数時間は閾値に達しません」とジャクソン氏は言います。
研究者らは、ガスストーブとプロパンストーブは家庭内の NO2 レベルを平均して 4 ppb 上昇させることを発見しました。 これは小さいように聞こえますが、実際には非常に高い値です。なぜなら、車やその他の汚染源から受ける周囲のNO2曝露を考慮する前に、人々が世界保健機関の制限である5.3ppbに達するまでの約75%を要するからです。 「彼らは、一度も外に出ることなく、自分たちの割り当ての4分の3を使い果たしてしまいます」とジャクソン氏は言う。
他の多くのことと同様、ここでも人種、民族、収入が影響します。 社会経済的地位が低い人々（狭い家や空気が汚れた地域に住む傾向がある）は、裕福な世帯の人々と比較して、NO2への慢性的長期曝露量が2倍、急性短期曝露量が3倍となっている。年収150,000ドル以上を稼ぐ。 最も大きな被害を受けたグループは、アメリカ先住民とアラスカ先住民であり、次にヒスパニック、そして黒人アメリカ人が続いた。 アジア系アメリカ人と白人系アメリカ人は、全体的に曝露量が最も低かった。
「貧しい人々は屋外で汚れた空気を吸います。ガスストーブを持っている場合は屋内でも吸います」とジャクソン氏は言う。 「そして、それは不公平です。」
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問題を解決するのは必ずしも簡単ではありません。 賃貸人は、電気レンジに切り替えたりフードを設置したりする自由が住宅所有者よりも少ないです。 フードがついていても、使っていない人も多いです。
「最も安全なフードは大きくてうるさいものですが、それは私たちがキッチンに求めているものではありません」とジャクソン氏は言います。
ガスの代わりに使用できるプラグイン電気バーナーを 1 つまたは複数購入するのが、より簡単で、明らかに安価です。 「調理を少し電気化して、必要なときだけガスを使うことができます」とカシュタン氏は言います。 料理をするときに窓を開けるだけでも、ガスの負担を全体的に減らすことができます。
「リスクは累積的であり、長期的なものです」とカシュタン氏は言う。 「それを無視して大したことではないとは言いませんが、暴露を減らすために実行できる具体的で実行可能な手順はあります。」