私の家族はネギを使った料理はすべて二重国籍です。私の祖父、ゲオルゲはオルテニアの出身で、そこではネギが料理のシンボルとみなされており、私は現在イギリスのウェールズに住んでいますが、そこでネギは同様の役割を果たしています。なんという偶然でしょう。
このシチューは、特に四旬節（ワインを抜く）の時期に非常に人気があり、その甘酸っぱい香りと素早くまとまる点で私は大好きです。通常はパンと一緒に食べられますが、ドナウ川以南ではブルグール小麦と米も一般的だと聞いたことがあります。
4人分
材料
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ひまわり油、揚げ物用
ドナウ川：東ヨーロッパのレシピと物語 イリーナ・ジョルジェスク
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大きめのネギ 2 本（洗って輪切りにし、緑の部分を含む）
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コリアンダーシード 小さじ1
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白ワイン 50 ml (1 3/4 液量オンス/大さじ 3 杯)
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野菜ストック 200 ml (7 液量オンス/わずか 1 カップ)
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カットトマト 400 g (14 オンス) 缶 2 個
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ミックスオリーブ 250 g (9 オンス)、プレーンまたはマリネ
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レモンの皮と果汁 2個
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塩と挽きたての黒コショウ
方向
大きめのフライパン（スキレット）の底に油を薄く敷き、よく熱します。スライスしたネギに塩ひとつまみとコリアンダーシードを加え、中火でよく炒める。キャラメル化した。ワインを注ぎ蒸発させ、ストックと刻んだトマトを加え、弱火〜中火で15分間煮ます。鍋に蓋をすることもできますが、その場合は、穏やかな泡が出るまでさらに火を弱める必要があります。
オリーブ、レモンの皮、果汁を加え、さらに5分間煮ます。調味料はお好みで調整してください。
パン、ブルグール小麦、またはご飯と一緒にお召し上がりください。
から抜粋 ドナウ川、イリーナ・ジョルジェスク作（カドリーユ$43）。撮影：イッシー・クロッカー。
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