オリーブフライ に大混乱をもたらした犯人かもしれない マヨルカ島の作物、島で最も高く評価されている料理の伝統の一つであるオリーブの生産を脅かしています。 「今年は致命的な年だった」と彼は言う。 フアン・ベルナト（カイマリ、1972年）、オリーブ生産者。そして、マヨルカ島のタフォンは予想より早く閉店し、歴史上最悪のオリーブ生産活動の一つに陥っている。ベテランプロデューサーがその理由を推理する。
「ハエは毒性を持って攻撃しており、気象条件はその繁殖に最適でした」と彼は言う。彼は、以下のオリーブの木からこの果物を、トレンケード スプリット オリーブやパンサイド オリーブなどの珍味に変えることに専念しています。 カイマリ、バルデモサ、デイア、ブニョラ、他の場所でも。シネウ市場では水曜日に、インカ市場では木曜日に見られます。彼は最近カイマリフェアに来ていました。彼らの店はマヨルカの本物の味でいっぱいで、この地元の産物の本物の特徴的な香りを放ちます。
いくつかのオリーブの木の全体像。 |トニーナ・クレスペ
オリーブの木の収穫
最初は、これが交代とも呼ばれる有名なオリーブの木であると思うかもしれません。これは、木が豊かな実りを生む一年の後に、次の木が収穫量を増やすという自然の状況を指します。小さいですが、彼の説明によれば、それはオリーブバエと気温の変化によるものです。
見えない敵
オリーブバエは小さいながらも致死性の昆虫で、気温の変化を利用してその個体数を指数関数的に増やしています。 「急激な温度変化がその発達を促進し、制御を困難にしました。」あたかもハエが住むのに理想的な環境を見つけたようです」とバーナトは説明します。 「目もくらむようなスピードで繁殖し、幼虫がオリーブの内部を食い荒らし、オリーブを完全にダメにしてしまいます。」ベルナトさんによると、一部の所有物から出たオリーブは地面に放置されており、回収されていないという。
アイデンティティのトークン
テーブルオリーブの生産はマヨルカ島で古くから行われています。テーブルオリーブは単なる食品ではなく、島のアイデンティティの一部であり、そのため、グリーン、スプリットグリーン、ナチュラルブラックの 3 つのプレゼンテーションをカバーする保護原産地呼称が与えられています。これらはマヨルカ原産の品種のテーブルオリーブで、部分的に塩水で発酵させたものです。オリバ・デ・マヨルカが提供したデータによると、現在88人のオリーブ栽培者がおり、494ヘクタールで66,988本のオリーブの木を管理している。昨年6月、彼らは山岳オリーブ畑のオリーブ栽培者を対象とした初の「オリバ・デ・マヨルカ」カンファレンスを開催し、山岳オリーブの木に対する戦略とこの作物がもたらす課題について発表した。
続きを読むには購読してください
#オリーブバエが地中海食の宝石を脅かす