数か月前、食品フィルターのコラム用にオリーブの味を検査したとき、塩水はそれ自体が成分であることを思い出しました。この強烈な風味の液体は、触れたものにうま味の深みを加え、スープやシチューの味付け以外にも、次のような料理にも使用できます。 塩水、フォカッチャにトッピングし、完璧な塩味の生地を作るために伝統的に使用される香りのよい塩水。
オリーブブラインフォカッチャ
オリーブの塩水をシンクに流すのは、純粋な風味を排水溝に流すようなものです。代わりに、フォカッチャを強化するために保存し、美しく風味豊かな塩味の生地を作り、普通のパンを特別なものに格上げします。私はトッピングとしてローズマリーとオリーブが好きですが、このフォカッチャは完全にプレーンでシンプルなままでも十分な風味をもたらします。
ジョルジオ・ロカテッリとソルマズ・サベリの両方からインスピレーションを得て、 Substackの素晴らしいトマトスープフォカッチャ作り方を簡略化し、生地の加水率を高め（80～85％程度）、全粒粉を少し加えても軽くてふわふわなフォカッチャが作れるレシピを考えました。
私はふわふわの白パンを時々食べるのが大好きですが、ホールフードのレシピライターとして、栄養と風味の深みを加えるために全粒粉をどこに含めることができるかを常に模索しています。ここでは、全粒粉を約 15 ～ 20% と大部分の精白粉を混合する比率でうまく機能します。
サラモイアのために
オリーブブライン 30ml、室温（または水に大さじ1杯の海塩を混ぜたもの）
エクストラバージンオリーブオイル 30ml
フレーク状の塩、終了します (オプション)
生地用
小麦粉 500g （例：中力粉、お好みで15～20％を全粒粉に置き換えてください）
ドライイースト 5g
砂糖 大さじ1、または蜂蜜
上質海塩 5g
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
オプションのトッピング
ローズマリーの葉
種なしオリーブ
小さなボウルにオリーブブラインとエクストラバージンオリーブオイルを入れ、乳化するまで泡立てます。
小麦粉とイーストを混ぜ、425mlの温水を加えます（使い切る必要がある塩水が残っている場合は、温水の一部の代わりにそれを使用します）。砂糖、海塩、エクストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜます。均一に混ざるまでこね、湿らせた布巾で覆い、20分間放置します。
生地の各角を引き上げて中央に折り込み、生地の表面を緊張させてきれいな円形に折り、折り目を下にして油を塗った23cmのベーキングトレイに置きます。表面に少量のオリーブオイルを塗り、指先で生地を押し出してトレイいっぱいに広げます。再度湿らせた布巾をかぶせ、約2倍の大きさになるまで1時間ほど放置します。
好みでローズマリーの葉と種抜きオリーブを上に散らし、油を塗った指先を使って生地の上全体にくぼみを押し込みます。サラモアの上に均等に霧雨をかけ、オーブンが 200C (180C ファン)/390F/ガス 6 に加熱されるまで 20 分間放置し、その後、きつね色になるまで 30 分間焼きます。
#オリーブの塩水を排水溝に流さないでください味の爆弾ですパン