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エリゼ宮でも高く評価されているマルタン・プーレ酢工場がロワレに新しい工房をオープンしました。

マルタン・プーレ酢工場は歴史ある工房を去ったフルーリー・レ・オーブレの時代遅れで狭い（ロワレ）は、9月13日金曜日、隣町ボワニ＝シュル＝ビオンヌの10,000平方メートルの広大な敷地に工場を開設する予定です。この800万ユーロの投資により、従業員23名のこの中小企業は生産能力を3倍に増やし、酢に加えて100％フランス産のソースやマスタードの品揃えを拡充できるようになります。それでもオーナーたちは、1797年に設立されたこの会社の何世紀にもわたる職人技を継承することに熱心だ。「それ以来、オルレアンの製法はほとんど変わっていません」と、酢製造の名人2人のうちの1人、オーレリアン・コトレは言う。「酢作りには3つの主要な段階があります。まず、フランス産のブレンドワインを選びます。そうすることで、安定した酢ができます。次に、オーク樽で3週間発酵させて、バクテリアに酢を作らせます。最後に、熟成は最低でも1年、場合によってはもっと長く続きます」と彼は説明する。ピエール・ガニェールやエリゼ宮のシェフ、ファブリス・デヴィーニュなど、フランス国内の一流美食レストランでは、特別な酢が使われている。「農家や生産者がいなければ、私たちレストラン経営者は何もできません。素晴らしい酢がなければ、素晴らしい料理は作れません」とデヴィーニュは言う。2019年にポール・オリヴィエ・クロードピエールとデビッド・マテロンが買収して以来、マルタン・プーレの売上高は2.5倍に伸び、500万ユーロに達した。 #エリゼ宮でも高く評価されているマルタンプーレ酢工場がロワレに新しい工房をオープンしました