(-) – キトの飲料水は、水源にもよりますが、さわやかで、少し塩辛いですが、それでも絶妙である、と、エクアドルの首都の蛇口から出てくる液体が心地よい味であることを保証する責任を負う6人のテイスターの意見に同意しています。
繊細な感覚への干渉を避けるため、真っ白な白い部屋で、キト公共水会社のテイスターが毎月集まり、さまざまな飲料水処理施設からの水をテイスティングします。
例えば、市南部の水はアンティサナ火山（南東）の湿原にあるラグーンから汲み上げられており、わずかに「塩味」があり「喉の渇きを潤す」ため「おいしい」とAFPロドリゴ通信は説明している。ヴァカさん、37歳、公式テイスターの一人。
首都の水の純度は処理場の専門チームによって確保されていますが、味はエクアドルで唯一の特別なソムリエが責任を負います。
味の認識が変わらないようにするために、彼らはコーヒー、お菓子、スパイスの摂取を最小限に抑えました。 「テイスティングの際に違いを生む特定の源と特定の水があります」と水質監視部門のディレクターであるガブリエラ・カブレラ氏は言います。
人口 280 万人のキトには 22 か所の下水処理場があり、チームは毎回の試飲でそのうち少なくとも 4 か所の水を検査します。
海抜 2,850 メートルに位置するこの都市の水の約 85% は、周囲のパラモス (水が溜まった高地のアンデス草原) から来ています。
-「早期警戒」-
エクアドルでは過去60年間で最悪の干ばつに見舞われており、南米の多くの地域と同様、多数の火災による壊滅的な被害に見舞われているエクアドルでは、水がこれまで以上に貴重になっている。
41歳の食品化学者であるカブレラ女史は、水のテイスティングは、心地よく適切な味を確保するために必要な基準を満たすために、14年前に品質管理に組み込まれた検査であると指摘します。
経験豊富な味覚にとって、市の南にあるテサリア処理場から来る水と、北にあるベラヴィスタから来る水は同じではありません。
これらは同じ加工プロセスを経ており、人間の消費に適していることが実験室で確認されていますが、それぞれのミネラル濃度により、テイスターが識別できる異なる風味が得られます。
口の中に液体を 30 秒間保持し、プロトコルで要求されているように吐き出した後、わずかな表情は、テイスターが目の前に置かれたグラスに入れた水の出所を区別できたことを示します。
たとえ消費者にとって比較的無味に見えたとしても、水のテイスターには常に自分の好みがある、とカブレラさんは言います。
当初は 15 人のテイスターがいましたが、退職した人や研究所から遠く離れた敷地内で働いている人もおり、プロセスに参加できませんでした。
残りの 6 人は水の監視、化学分析、および研究室助手として割り当てられています。
サンプルコードが書かれたシートに、テイスターによる評価が記されています。すべて許容範囲内です。
6 つの味見者は、水が変化した場合の一種の「早期警告」を構成すると、6 人のテイスティング担当者の 1 人であるファビアン フローレスさん (50 歳) は指摘します。
「私たちは、味覚を変える要素など、機器では検出できないものの匂いを嗅ぐことができることがあります。」
ヴァカ氏にとって、この活動は首都の消費者に対する「責任」だ。
「したがって、人々がどのような作業が行われているかを知り、同時に水資源を大切にする重要性を認識することが重要です」とディレクターのガブリエラ・カブレラ氏は付け加えます。
#エクアドル首都キトのテイスター