インフレが上昇しているにもかかわらず、レストランは大きな冬を過ごしています

この冬、デンバーが直面しました 記録破りの北極の爆発 – ゼロ以下の温度、 大雪 そして残酷な風の悪寒。しかし、で バロログリル、裕福なチェリークリーク周辺にある長年のイタリアの備品、気分は暖かいです。このレストランは、1992年にオープンして以来、最も収益性の高い1月と2月を記録しました。

「実際には少し戸惑う」とオーナーのライアン・フレッターは言った。 「私は興奮し、驚いています。」

年の最初の2か月は通常、レストランで最も遅い期間であり、多くは1月の休みを取ります。この冬はさらに多くの課題をもたらしました： 寒い天気 全国で、 卵価格 記録的な高さで、食べ物の費用が 上昇し続けます。米国の全体的な消費者支出 1月に落ちた 初めて ほぼ2年。

しかし、アメリカ人は異常な数で食事をしており、それをするためにより多くのお金を費やしてきました。食事と飲酒場所での1月の販売は986億ドルで、インフレを調整したとき、2024年1月よりもほぼ20億ドル高くなりました。 国勢調査データ National Restaurant Associationによって分析されました。 （2月の数値はまだリリースされていません。）OpenTableのデータによると、今年の1月と2月のダイナーの数は1年前よりも約5％高かった。

カジュアルとハイエンドの両方の多くのレストランは、両方の月のビジネスが驚くほど堅牢だったと報告しています。バロロでは、メニューの価格が同じままであったとしても、平均チェックは約10％増加している、とフレッター氏は述べた。ダイナーは「ワインのより良いボトルを持っています。彼らはより多くの食べ物を消費しています。

インタビューで、レストラン経営者は予期せぬブームのためにいくつかの理論を提供しました。失業率 低いです。一部の人々は、それが選挙年ではないため、ダイナーはストレスが少なく、社交に関心があると言いました。他の人は、ホワイトハウスから出てくる変化の予測不可能性の中で顧客が快適さを求めていると言いました。

しかし、ほとんどの場合、単純に救済を表明しました。

「誰も本当に理由を知りません」と 言語、ブルックリンのグリーンポイントにある日本アメリカンレストランで、1月は2年近くの存在で販売の4番目に良い月でした。彼女は、同様の隆起を経験したと話した近隣のレストラン経営者を言った。 「明らかに」と彼女は言った、「私たちは増加を歓迎して喜んでいます。」

Yuen氏も所有者のRobert Hsuも、このような忙しい冬を予想していなかったので、十分なスタッフを雇いませんでした。 「私たちは需要に追いつくのに苦労していました」とHSU氏は言いました。

を含むいくつかのレストラン なんてイチジク サンフランシスコで、 ラフの そして マスケット室 マンハッタンと AVA遺伝子 オレゴン州ポートランドでは、プライベートイベントの劇的な上昇（そのほとんどが企業の集まりや遅れたホリデーパーティー）が冬の利益に追加されたと述べました。 AVA Geneの場合、1月のイベント販売は前の1月から450％増加し、12月の数字を破ったと、エグゼクティブシェフのJohn Bissell氏は述べています。

（その休日後のスパイクは、全米レストラン協会の分析に反映されました。これは、1月の収益は12月よりもほぼ10億ドル、通常はレストランで最も忙しい時期であることがわかりました。）

「ポートランドは、パンデミックとパンデミックのメンタリティから抜け出すのがかなり遅かった」とビッセル氏は言った。 「このホリデーシーズンは、私たちがもっと多くの集まりを見始めたときだと思います。」

インフレはダイナーの抑止力のように思えるかもしれませんが、データは別の話をしていると、Opentableの最高経営責任者であるDebby Soo氏は述べています。でも 暴走インフレ OpenTableのデータによると、2022年の夏には、6月が2019年6月より26％高かった全国的なダイナーの数。

「人々が景気後退、サプライチェーンの不足について心配していたとき、彼らはまだレストランで食べている食事のために家計のために部屋を作りました」と彼女は言いました。 「その傾向は継続しています。」

すべてのレストランが冬の不振を逃れたわけではありません。 クルパ食料品、ブルックリンのウィンザーテラスにある近所のレストランは、最近ゲストにメールを送信して、「冬は非常に荒れている」ため、食事をして友人を招待するように頼みました。

ナッシュビルワインバーでの収入 悪い考え シェフのColby Rasavongは、この冬を迎えに行ったと、彼が話した他の地元のレストラン経営者はすべて、トラフィックが遅くなったと報告していると言いました。

今シーズンのビジネスは特に見栄えが良いかもしれません。最後の数回の冬はとても悪かったので、 アンドロス・タベルナ、 バスティアングリル そして 徐々に シカゴでは、過去2か月間で売上高が1年前から5％増加し、提供されるテーブルの数は35％増加しました。