多くの人は、フルーツジュースを低温殺菌すると栄養価が下がると考えています。しかし、新しい研究によると、フルーツジュースに含まれるビタミンは低温殺菌してもほとんど変化せず、一部のビタミンの含有量は増加する可能性さえあることがわかっています。
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フルーツジュースは、含まれる病原菌を殺すために、加熱殺菌されることが多い。ヨーロッパの研究者グループの研究によると、 イチゴジュースのビタミン保持を調べる さまざまな低温殺菌処理法を用いて処理された食品。従来の熱処理（TT）と高圧処理（HP）、パルス電界（PF）、オーム加熱（OH）を比較しています。調査によると、果汁飲料メーカーは他の食品業界よりも早くこれらの新しい低温殺菌法を採用しています。
研究者らは、HP および TT 処理したイチゴジュースのサンプルではビタミン B の保持が最も高く、OH では保持が最も低かったことを発見しました。ビタミン B2、つまりリボフラビンは、OH 処理後に 34 パーセント減少しました。しかし、B1 と B5 は影響を受けず、HP 処理後に B1 は 18.1 パーセント増加しました。
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イチゴジュースにはビタミン C、つまりアスコルビン酸が豊富に含まれています。TT 処理後、ビタミン C の含有量は 15 倍に、OH 処理後では 9 倍に増加しました。研究者は、これは熱ストレスで破裂したジュースの細胞がより多くのビタミン C を放出したためだと推測しています。
低温殺菌されていないジュースは安全ですか?
リチャード・レバイン / Alamy Stock Photo 低温殺菌は有害な細菌を殺す
低温殺菌されていない「生」ジュースは、低温殺菌されたジュースよりも栄養価が高いと信じる健康志向の人々の間で人気が高まっています。生ジュース会社は、この信念を奨励しています。 低温殺菌に使われる熱は ビタミンを破壊します。
の内容 一部のフルーツジュースに含まれるビタミン スイカやマンゴージュースなど、低温殺菌後には殺菌効果は低下します。しかし、低温殺菌されていないジュースには、たとえわずかでも、病気を引き起こす可能性のある細菌が含まれているリスクがあります。これには大腸菌やサルモネラ菌が含まれます。米国食品医薬品局 健康な人は回復する可能性が高いとアドバイスしている このような食中毒から身を守るために、ジュースは安全でなければなりません。しかし、妊婦、子供、免疫力が弱っている人は、低温殺菌されていないジュースを飲むと、重篤な病気になったり、死に至ることもあります。
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#イチゴジュースは低温殺菌後もビタミンを保持
2024-09-15 14:00:00