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2024-10-16 07:25:00
メキシコ、レアル・デル・モンテ（AP通信） — イザベル・アリアガ・ロサーノは、パイ生地のエンパナーダに肉、ジャガイモ、チリを混ぜたものを丁寧に詰めます。彼は、豊かな歴史を持つメキシコの貴重なスナックであるペーストを作っています。
メキシコ中央部イダルゴ州の鉱山町レアル・デル・モンテ発祥のペーストは、1820 年代に英国の鉱山労働者によって持ち込まれ、それ以来地元の伝統料理となっています。毎年、グルメ愛好家がレアル デル モンテを訪れ、そのおいしい歴史を称える国際ペースト フェスティバルを祝います。
ペーストはメキシコ全土で人気があり、具材はメキシカンモーレからパイナップルやブラックベリー、チーズなどの甘いフレーバーまでさまざまです。
多くの人はその驚くべき起源を知りませんが、丘の上の墓地に手がかりがあります。カビと地衣類に覆われた英語名が付けられた約 700 の墓です。これらは、1824 年にレアル デル モンテで銀、銅、亜鉛、金、水銀を採掘するためにメキシコへ渡った何百人もの鉱山労働者の墓です。
鉱山労働者は、19 世紀に強力な鉱山コミュニティがあったイングランド南西部の地域であるコーンウォールの出身でした。彼らは「コーニッシュ・ペースト」と呼ばれる象徴的なサンドイッチを持ってきました。
「コーンウォールのペースト」の歴史は 13 世紀にまで遡り、当時は貴族や上流階級の食べ物でした。 19世紀までに、イギリスの下層階級の家庭の間で人気が高まりました。それらは、ジャガイモ、スウェーデン人、タマネギと一緒に安い肉の切り身が詰められた薄い層のパイで構成されていました。次に、カップケーキを横向きに折りたたむと、材料が閉じ込められ、人がケーキを支える側ができました。
折り畳まれた側は、鉱山労働者が鉱山での作業中に蓄積した土や泥でケーキを汚さないように保持できる一種のハンドルとして機能しました。
アリアガさんは、30年間ペストリーを作り続けていると語った。彼女の夫の家族はペストリー作りに専念しており、夫が亡くなった後、彼女が事業を引き継ぎました。同氏によると、ペーストは「魔法の町」レアル・デル・モンテの生活に欠かせないものになっているという。レアル・デル・モンテの「人口の50％はパスタの調理で生計を立てていると思います」と彼はコメントし、非常に特別な材料を強調した。「何よりも、良い製品を作るために彼らがあなたたちに伝えてくれる愛情です。」
同氏は、ペーストが長持ちしたのは、材料の「メキシコ化」のおかげだと付け加えた。英語版と比較して、メキシコでは「私たちはいつもスパイシーな風味を求めて、コショウやパセリを加えます。」と彼はコメントしました。
ペーストはレアル デル モンテを象徴するサンドイッチなので、専用の博物館があります。
「このペーストは、1824 年にコーウィンからここレアル デル モンテに到着した英国の鉱山労働者によって到着し、鉱山で働き始めることができるようになりました。彼らがケーキを持ってくるとき、いわばそれを受け取ります。ペースト博物館の館長、エピファニオ・ガルセス・トーレス氏はこう説明した。
「ここレアル・デル・モンテでそれを焼いた最初のイギリス人女性は、1824年にメアリー・ジェンキンスでした」と彼は付け加えた。
今年のフェスティバルの来場者は、さまざまなペストリーを試食しました。英語版にはステーキや子羊肉などの具材が含まれていますが、メキシコ版では、豆、スパイシーなモグラ、メキシコ風のマグロなど、地元料理の紛れもない影響が明らかになり、必ず唐辛子が加わります。
フェスティバル参加者の一人は「おいしいです」とコメントした。
フェスティバルは色とりどりのホオジロとメキシコ、イギリス、コーンウォールの旗で飾られ、メキシコとイギリス、そしてレアル・デル・モンテとコーンウォールは8,530キロ（5,300マイル）離れているにもかかわらず、200年にわたって結びついてきたユニークなつながりを強調しました。お互いの距離。
#イギリスの鉱山労働者によってメキシコに持ち込まれたケーキは200年経った今でも人気がある