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2025-10-03 15:00:00
科学者は、ほとんど忘れられていた東ヨーロッパのレシピを捨て、ヨーグルトを作りました。興味深い詳細：アリが必要です。
派手なもの アリの形でヨーグルトアイスクリームサンドイッチ？それとも、スパイシーなマスカルポーネのようなチーズですか？そして、ヨーグルトによって明らかにされたカクテルで？ 2つ星のミシュランレストラン 錬金術師 コペンハーゲンでは、ヨーグルトで作られた特別な醸造が提供されています。そのヨーグルトはアリの助けを借りて作られているからです。
デンマーク工科大学の研究者は、これがバルカンズとトルコの伝統的なヨーグルトレセプトに基づいて可能であることを発見しました。彼らは彼らの発見について公開しました Professional Journalで Iscience。
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発酵
ヨーグルトは通常、加熱、冷却、乳酸細菌の添加によって作られています。これらの細菌は乳糖を乳酸に変換し、牛乳を濃くして厚くし、酸味を味わいます。この発酵プロセスの後、ヨーグルトを冷却してプロセスを停止します。
しかし、その発酵は、アリの助けを借りて可能であるように見えます。それは次のことです 大きな赤い森のアリアルバニア、ブルガリア、クロアチア、トルコなどのバルカン諸国で頻繁に発生します。
タフヨーグルト
研究者たちは、ブルガリアの研究者Sevgi Mutlu Sirakovaの在来村を訪問し、Mierenyogurtの古代のレシピについて尋ねることを決めました。叔父のアドバイスで、彼らは牛乳の鍋に4本の生きたアリを入れました。
否や言うほどない。その後、シラコバと同僚は、アリの山の上部に牛乳の鍋を置きました。朝、チームは結果を見ました。
牛乳は確かにうんざりしていた。牛乳はすでに少し厚くなり、酸性化されていました。ヨーグルトの最初の段階に到達しました。研究者たちはまた、そのようなものを味わって、それを「スパイシーでスパイシーで、草の肉からの脂肪に少し似ている」と説明しました。
研究者はアリが作ったヨーグルトを味わった。画像：David Zilber。
細菌と酵素
デンマークに戻って、チームはアリの助けを借りてヨーグルト風味のプロセスの背後にある科学も調査しました。昆虫は、さまざまな乳酸と酢酸菌を持っているように見えました。これらの微生物のこれらの酸は、牛乳の塊を保証します。
しかし、アリ自体も発酵を助けます。たとえば、それらの形成酸は、化学防御兵器として使用し、牛乳の酸性化につながります。その酸はすでにヨーグルトの典型的な構造と味を少し与えますが、細菌の理想的な成長環境も生み出します。
最後に、アントチムは酸タンパク質を酸性菌と一緒に分解します。その結果、ヨーグルトは最終構造を取得します。
生きているアリ
ヨーグルト風味のプロセスのために、アリは生命と健康でなければなりません。冷凍アリと脱水アリは、微生物の理想的な組成を与えないことがわかった。
あなたは生きているアリに注意する必要がある、と研究者は示している。彼らは寄生虫を含むことができ、それはヨーグルトでも終わることができます。
生物文化遺産
生きているアリの助けを借りてヨーグルトを作ることはもちろんやや面白いが、研究者は主に食物の伝統を維持することだった。 「祖母が珍しいレシピを共有しているとき、人々がもう少しよく耳を傾けることを願っています」と、研究リーダーのヴェロニカ・シノットは言います。 「私たちの食習慣における生物文化遺産のための学習と稼働の余地が重要です。」
したがって、アリヨーグルトレセプトを称えるために、研究チームは前述のデンマークのレストランのシェフとのパートナーシップも締結しました。その後、彼らはそれに現代的なひねりを加えました。
もう一度コペンハーゲンに来たら、特別な食べ物を使って愛するお金を持っているなら、間違いなくアリヨーグルトの作品を試してみてください。おいしい食べたり飲んだりしてください！
出典： Iscience、 Eurekalert経由でCell Press！
画像：David Zilber
#アリを使用して作られたヨーグルト