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2024-11-20 19:24:00
アメルスフォールト動物園でフライドポテトを焼くことから、ストックホルムでポテトチップス店を経営して成功するまで、これは同胞ジョリット・グラさん（43）の物語です。ケーキの飾り（またはフライドポテトのマヨネーズ）として、彼のフライドポテトは今年世界一に選ばれました。
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Jorit に「フライドポテト」を頼むと、ホットスナックにマヨネーズをたっぷりかけるだけでなく、スモークサーモン、ナツメグクランブル、キャビアも付いてきます。約1年半前、彼はウード・バイジェランダーのマービン・ロメインとともにレストラン「ポム・フリテリー」をオープンした。オランダではなくスウェーデンです。彼はどうやってそこに行き着いたのでしょうか？
アメルスフォールトからストックホルムまで
約 15 年前の Jorit の履歴書を見たら、彼がフライヤーの一員になったことに驚くでしょう。彼はファッション、写真、コミュニケーションのコースを受講しました。これは、ジョリットがアメルスフォールトをスウェーデンと交換した理由を説明しています。 「ストックホルムの写真スタジオでインターンシップを見つけ、インターンシップ終了後もスタジオマネージャーとして働き続けることができました。」
スピードと構造
トラックのサイドにはエキストラのためのスペースがあった。 「そのインターンシップの年以降、ファッション写真に対する私の情熱は高まりませんでしたが、ファッション写真への興味は高まりました」 食べ物の写真 良い。それでレストランで働き始めることにしました。」ジョリットは、キッチンの使い走りから一流レストランのシェフまで昇進しました。
Jorit さんは、以前ケータリング業界でアルバイトをしていた経験が役に立ちました。 「当時、私はアウステルリッツのピラミッドとアメルスフォールト動物園でフライドポテトを作りました。スナックバーではスピードと構造がすべてです。結局のところ、それがマクドナルドであれミシュランレストランであれ、あらゆるキッチンの基礎となるのです。」
市場のギャップ
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ジョリットさんのおいしいフライドポテトに対する愛情は常にあります。これは、ストックホルムのレストランシーンで同胞のマービンに会ったときにも明らかになりました。 「彼は自分のビジネスを始めたいと思っていました。私は言いました、『そんなことは絶対にやめるべきだ、それではお金が儲からないんだから』」 しかし、マービンはそれを放置せず、ジョリットにお金のことを考えずに夢を見るように挑戦しました。 「それから私は言いました。『それなら、新鮮なフライドポテトで何かをしたほうがいいですよ。』しかし、新しい視点を持って。」
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オランダではコーンを持って通りを歩くのはごく普通のことですが、スウェーデンのスナックバーはハンバーガーやホットドッグにもっと重点を置いているとジョリット氏は説明します。 「フライドポテトは本当にここにあるものです」 おかず。ここには確かに新鮮なフライドポテトはありません。」そこでオランダ人コンビはスウェーデン市場のギャップを発見した。
唐辛子のピクルス
Sergio Herman (Frites Atelier) のフライドポテトに触発されて、Marvin と Jorit は仕事を始め、それが Pom Friterie につながりました。 「私たちが作っているフライドポテトは 100% ジャガイモで構成されており、カリカリにするために何も加えていません。揚げた後は、できる限りフライドポテトを提供します。」たとえば、ニューヨーカーのフライドポテトは、バーベキューチポトレ、アメリカンマヨネーズ、チェダーチーズ、チリのピクルス、ダイコンクレソン（日本の植物）で和えられています。韓国風バーベキューを注文すると、フライドポテトの上に韓国風スパイスマヨネーズ、生姜、ピリ辛キュウリ、ニンジン、ケシュベケピクルス、キムチ、ニラがトッピングされます。
ゼーラント粘土から
そしてジャガイモは？それは単にオランダの粘土から来ています。 「私たちが協力しているゼーラント州の農家の土壌は非常にユニークです。ミネラルたっぷりの緻密な粘土質の土壌で、ジャガイモから大量の水分を引き出します。そのためフライドポテトに非常に適しており、ジャガイモに信じられないほどの風味が与えられます。」
世界チャンピオン
まさにその味は、フランスのアラスで開催された世界チップフライ選手権の審査員も興奮させたものです。 「ミシュランの星付きシェフは、私たちのフライドポテトは「並外れた食感」だと言いました。外側はとても重くカリカリしていますが、中はマッシュポテトのように柔らかいです。」ジョリットは陪審員に特別なフライドポテトを提供しましたが、少し異なりました。 「辛味のある白玉ねぎではなく、赤玉ねぎとニラが入ったエシャロットを使いました。チリのピクルス、ピクルス、ナツメグクランブルをトッピングしました。」これにより、ポム・フリテリーはフライドポテトの世界チャンピオンの称号を獲得しました。
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ポム・フリテリーはアメルスフォールトに来るのか？
しかし今、最も重要な質問は、アメルスフォールトでそのようなフライドポテトをすぐに入手できるかということです。 「おそらくそうではありません」とジョリットは言います。 「アメルスフォールトには、ゴッホなどの非常に優れたチップス店がすでにあります。オランダ人は私たちのフライドポテトが料理的すぎると感じていると私は確信しています。そして高すぎます。フライドポテトには 15 ユーロかかります。スウェーデンでは、スーパーで自分の食事を買うよりも外食したほうが安いことがよくあります。」 Jorit は、コペンハーゲン、オスロ、ヘルシンキなどの他のスカンジナビアの都市にも拡大したいと考えています。 「でも、アメルスフォールトの皆さんはもちろん大歓迎です！」
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#アメルスフォールタージョリットの新鮮なフライドポテトは世界で最高であると宣言されています