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2025-11-12 20:21:00
リングイネをたくさん食べて、スパゲッティを買いだめしましょう。新年には、アメリカの店で高品質のパスタを入手するのがはるかに難しくなるかもしれません。数週間前、米国商務省は、1月からイタリアから輸入されるほとんどのパスタに、欧州連合からの製品に対する15％の包括関税に加えて、暫定的に92％の関税を課す可能性があると発表した。これに激怒したイタリアのパスタメーカーは、自社製品をアメリカの棚から撤去すると脅している。
この関税案は、パスタ業界に対する1年間にわたる調査の結果であり、低価格のパスタを販売して米国の製造業者に利益を与えなかったとされるイタリア企業13社を対象としている。米国とイタリアの間のパスタ関係の緊張は1990年代からくすぶっていたが、この新たな提案でさらに熱が高まった。ホワイトハウス報道官のクシュ・デサイ氏は、一部の企業は米政府に不完全なデータを提供することで調査への初期対応を「台無しにした」が、今後応じれば商務省が関税を再計算する可能性があると語った。の パスタ工場 彼らは不当に標的にされていると主張し、イタリアの農業業界団体はこう述べた。 プレッシャーに負けない。そうなると、アメリカのヌードル愛好家は、耐えられない状況に陥る可能性がある。
La Molisana、Pasta Garofalo、Rummo などの影響を受けた企業は、通常のペンネやリガトーニだけでなく、より凝った形状のチューブラーも製造しています。 ブカティーニ、スパイラル状 らせん状の、そして繊細なリング シシリアンリング。特筆すべきは、どのお店も「ブロンズカット」のパスタを専門としている点です。この用語は、パスタ生地を押し出して形を整えるために使用される金型として知られるツールを指します。ブロンズダイを使用すると、パスタにわずかにサンドペーパーのような質感が与えられ、ソースとの絡みが良くなり、より満足のいく噛みごたえが得られます。 （実際、私はブロンズカットのパッパルデッレを味わったことがあるが、それは見事だった。）ブロンズカットのパスタは茹で汁に余分なでんぷんが染み込んでおり、パスタとソースを混ぜながらその水を鍋に戻すと（パスタ愛好家にとっては譲れない）、滑らかな料理ができるとシェフのJ・ケンジ・ロペス＝アルト氏が教えてくれた。
ブロンズカットパスタを製造する米国のケンジントン・フード・カンパニーの営業・国際開発担当社長トム・シェリダン氏によると、アメリカで製造・販売されているパスタのほとんどはブロンズカットではなく、テフロン（登録商標）でコーティングされたプラスチックの型を使って押し出されている。アメリカのブロンズカットパスタブランド「スフォリーニ」の共同創設者スコット・ケッチャム氏によると、パスタの型は車のタイヤほどの大きさで、生地を押し出すインサートが40～60個点在しているという。ブロンズインサートはプラスチックほど耐久性がないため、より頻繁に交換する必要があります。ケッチャム氏は、イタリアから新しいインサートを購入するために 2 年ごとに約 4,000 ドルを費やしていると語った。ミルバレーパスタのオーナー、トニー・アダムス氏は、それぞれの形状に異なるインサートが必要だと語った。そして、よりテクスチャーのあるパスタを作ることの大きな欠点は、大量のパスタ粉が発生し、機械を掃除するためにさらに多くの設備と労働力が必要になることだ、と主催者のダン・パシュマン氏は述べています。 元気いっぱい ポッドキャストに出演し、2021 年にスフォリーニとともに発売した独自のパスタの形を作成しました。テフロン加工のパスタは、生地が型から滑り出すだけなので製造コストが安くなり、その結果、プロセスがより速く、より合理化され、パスタはより粘着性があり、ソースが付着しにくくなります。
最近では、平均的なアメリカ人はマカロニの食感よりも価格を気にしているようです。それでも、およそ過去 10 年間にわたり、より高品質のパスタに対する需要が高まっています。アメリカでは安価なアメリカ製製品で知られるバリラ社。 打ち上げられた イタリア輸入パスタのアル・ブロンゾ・ラインは2022年に発売される。ターゲットやウェグマンズなどの中級店でも、独自のブロンズカット・パスタを販売している。自社ブランドのパスタは通常イタリアから輸入されているため、それらも関税の影響を受ける可能性があるとケッチャム氏は語った。
[From the July 1986 issue: Pasta]
ブロンズカットパスタの人気が高まっているのは、アメリカ人が食に対してより精通していることが一因だ。パシュマン氏は、人々がもっとおいしい代替品があることを知り始めるまでは、「ほとんどすべてのパスタがテフロンだった」と語った。最近では、健康上の懸念によってブロンズカットパスタへの欲求も高まっています。ウェルネス業界では、テフロンは基本的に毒の同義語です。テフロンは、特定のがんや生殖問題に関連している PFAS と呼ばれる化学物質の一種に由来するためです。 TikTok では、ライフスタイルのインフルエンサーが視聴者を奨励します ブロンズカットのパスタを求めて それはそうだから おそらく健康的だと思われる テフロン押出加工の類似品よりも優れています。
懸念はほとんど問題ありません。テフロン調理器具 できる 過熱すると有害な化学物質が放出されるが、パスタを押し出すのは室温での作業だ、とシェリダン氏は語った。テフロンの破片が剥がれ落ちてパスタに混入する可能性があるが、これによる健康への影響は不明であり、テフロンを製造する会社は、それらの粒子は不活性であると主張している。私としては 以前に書いた、PFAS コーティングされた調理器具の使用による健康への影響は、一般に十分に研究されていません。
パスタ関税が発効すれば、ブロンズカットパスタは米国の棚からほぼ確実に希少になるだろう。アメリカのパスタ輸入品の半分以上（その多くはブロンズカット品）はイタリアから来ている。歴史的に見て、そして現在はさらにそうであるが、企業が国内で事業を開始する動機はあまりない。「このゲームに参入するには25万ドル以上の費用がかかるだろう」とシェリダン氏は言う。彼がパスタ機械のフェラーリと呼ぶ、ファヴァ・ストルチというイタリアの会社のブロンズ製のカットパスタ装置は、50万ドル以上することもある。このような機械は米国では入手が困難なため、通常はヨーロッパから輸入されており、ヨーロッパ独自の関税が適用されます。
[Read: A great way to get Americans to eat worse]
もし パスタ工場 トランプ政権の関税案を受け入れても、料理や健康上の理由からパスタにうるさいアメリカ人は近いうちに難しい決断を迫られるかもしれない。テフロン加工の滑りやすいペンネをもう一度腹ごしらえするか、うね状のペンネに追加料金を払うかだ。 ラジエーター?ブロンズカットの麺が単純に手に入らなくなるという代替案の方がさらに恐ろしい。ブロンズカットの歯ごたえと摩擦の高さに慣れて10年が経つと、多くのアメリカの美食家は、それらに全く歯が立たないと感じるかもしれない。
#アメリカ最高のパスタが消えつつある