メンディエタが初めてクリスチャンセンに気づいた日曜日、彼はマフィンに関するTikTokを2、3投稿しただけだった（今では13投稿あり、増え続けている）。これらの動画では、彼がマフィンを絶賛する中、マフィンから溢れ出るチョコレートが全面に映っている。 最初のビデオ 彼はマフィンを試食し、「11/10」で「すごい」と評した。
マフィンの供給元から直接レシピを入手してみませんか? なぜなら、その会社が秘密を守っているからです。
そこで、パンデミック中にプロのキッチンから解雇されて以来2年間、オンラインでレシピ動画を投稿してきたメンディエタさんは、このトレンドに飛びつくことにした。現在、都市を転々としている最中だが、マフィンの真似をすることが最優先だった。彼女は必要な「非常に特殊な」マフィンカップを注文し、火曜日にロサンゼルスのほとんどががらんとしたキッチンに急いで戻った。今では、ココアパウダー、小麦粉、チョコレートチップがストックされている。彼女はまた、次の数日間、見つけられる限りのオリンピックのマフィン動画を熱心に研究することに費やした。「これまでやった中で最もクレイジーなインターネット探偵だ」とメンディエタさんは語った。
この経験はストレスの多いものでしたが、ネット上ではレシピを切望する人々がおり、メンディエタさんは彼らを失望させたくないと思っています。
「これはありふれたチョコレートマフィンではありません。層になっているので、より圧力がかかっているように感じます」と彼女は言い、溶けた中心部分、ケーキのような食感、そしてインターネットの注目を集めているチョコレートの塊を挙げた。
このマフィンは、フランスのパティスリー兼国際販売業者による「マキシマフィンショコラインテンス」です。 クー・ド・パテはオリンピックと提携して選手村に焼き菓子を提供している。同社はワシントンポスト紙に宛てた電子メールで「溶けるチョコレートとチョコチップが入ったこのマフィンのレシピは、当社のシェフが考案した『クー・ド・パテ』の秘密です」と述べている。
メンディエタ氏と他のベーキング インフルエンサーたちは、その秘密を解き明かそうと決意している。しかし、メンディエタ氏のようなレシピ開発者にとっても、それは容易なことではない。「本物のマフィンを目の前にして試すのは本当に難しい」と彼女は言う。「5,000 マイルも離れたところから来たマフィンで、私が出会ったこともないのです。」
ヘタル・ヴァサヴァダは、料理本の著者でありパン職人で、オンラインでは ミルクとカルダモンクリスティアンセンのビデオを見て、彼女もマフィン作りに挑戦してみることにした。 手に4つ持って オリンピック村を闊歩する彼の姿に、彼女は興味をそそられた。「ペストリーの国、パリでは、人々がこれに夢中になっているのです」とヴァサヴァダさんは言う。「クロワッサンか、ラミネート加工したパン・オ・ショコラか何かだと思っていたので、興味が湧いて彼のTikTokを見てみたら、アルゴリズムの神々に餌が与えられました」
多くの人と同じように、ヴァサヴァダさんもマフィンのねっとりとしたフィリングと深くて濃い色に惹かれ、ダークチョコレートとミルクチョコレートを混ぜて再現しました。週末から3つ以上のレシピを試しました。1つは標準的なマフィンのレシピでラバケーキ風、もう1つはしっとりとしたデビルズフードケーキに似たもの、そして最後の1つはその中間のどこかに位置するもので、彼女は自分の課題を完了したと確信しています。彼女は次のように話しました。 彼女のレシピをフォロワーに紹介 水曜日の夜。
溶けたチョコレートの芯、濃い茶色といった同じディテールがメンディエタさんをマフィンに惹きつけ、彼女は今もそれを完璧にしようと努力を続けている。
水曜日の夜に私たちが話したとき、メンディエタはレシピのテストの2日目で、チョコレートマフィンのバージョン5がオーブンで焼かれていました。数分後にメンディエタはそれを取り出し、少なくとも、 適切な食感、ドーム型のマフィントップを崩すねっとりとした隆起を持つ。彼女はレシピの開発にこれほど時間がかかるとは思っていなかった。振り返ってみると、「最初の試みで『やった、できた』と言うのはまるでオリンピック選手のようだった」が、前日の夜中まで焼いた結果、目標に近づいているという。
彼女はテストで、いくつかのことを優先している。1つは「完璧な丸いマフィンのトップ」で、これは家庭用オーブンでは高温で一定の熱が必要なため実現が難しいが、メンディエタ氏によると、マフィンの生地を数時間冷やしてデンプン質が液体を吸収できるようにすれば実現できる（そのため、より高く焼ける）。メンディエタ氏によると、従来のマフィンよりもケーキのような食感を出すために、彼女のレシピでは（今のところ）標準よりも砂糖を多く使っている。しかし、生地が薄くなると、チョコレートの塊が底に沈まないようにするのが難しくなる。それが、テスト5で解決しようとしていたことだとメンディエタ氏は語った。
ヴァサヴァダさんは、このレシピでは生地を混ぜるのではなく泡立てることでチョコチップが沈む問題を解決したという。レシピでは、通常、パン職人が行うように生地を混ぜる。通常はマフィンの生地を混ぜすぎないようにするが、この場合は、乾いた材料を2回ふるいにかけることで生地が厚くなるとヴァサヴァダさんは言う。「グルテンが少し固まるので、チップを乗せても持ちがよくなります」とヴァサヴァダさんは言う。
しかし、おそらく最も重要な点は、そのとろりとした中心部です。
「最初に思ったのは、ガナッシュか、チョコレート溶岩ケーキのようなもので、マフィンの真ん中に何かを焼き込んだもの」とメンディエタさんは言う。最初はそう思っていたが、2時間後、クリスチャンセンさんはマフィンが上から流れ出ているのが見える別の動画を投稿した。「今では、間違いなく、焼いた後にパイプか注入で注入したのだと思います」と彼女は言う（しかし、彼女のTikTokのフォロワーは納得していないため、彼女の最新のバッチは半分焼き込んで半分注入した状態だった）。
ヴァサヴァダさんは芯を抜いたマフィンにガナッシュも絞り出しているが、メンディエタさんはそれが結局ガナッシュなのか確信が持てなくなっている。もしかしたらファッジかもしれないと彼女は言う。「『動画のフィリングより色が薄い』とよく言われるから、濃いチョコレートのガナッシュか、ココアパウダー入りのファッジソースで色が少し濃くなっているのかもしれない」
メンディエタさんはクー・ド・パテのウェブサイトも見てみたが、そこには原材料リストはなかったが、アレルギー物質として大豆、グルテン、乳製品が含まれているという記述があった。大豆はキャノーラ油か植物油が含まれていることを意味すると思われるので、今はそれを使用している。また、このマフィンは大量生産されているので、原材料は自分が好むものよりもシンプルである可能性が高いし、工程があまり複雑でなければ製造コストがかかりすぎるだろうとも考えている。
「このマフィンをあらゆるマフィンの中でも最高のものにするために、あらゆることに気を配ろうとしている」とメンディエタ氏は語った。
結局のところ、彼女の目標は、たとえ眠れぬ夜とココア漬けの夜がこれからさらに続くことになったとしても、できるだけ早くレシピを完成させることだ。時間が経つごとに増えるマフィンのファンたちは、「現時点では私のドアを叩いているようなものです」。
ワシントン・ポストのレシピ編集者、ベッキー・クリスタル氏は、ヴァサヴァダ氏からバトンを受け継ぎ、複数のテストで独自の調整を加えて「ザプルーダーのフィルムのように」TikTokの動画も研究したと語った。クリスタル氏は材料の割合、混ぜ方、オーブンの温度などいくつかの点を変えて、「より柔らかく、より軽く、より柔らかい」マフィンに仕上げた。
「昨晩、私がこのことについてどれだけ熱中していたか、想像できるでしょう」と彼女は言った。
彼女とヴァサヴァダのリレーの努力は、あなたのご褒美です。オリンピックの金メダルにつながるほどの濃厚なチョコレートのマフィンではありませんが、あるノルウェーの水泳選手のように、恋に落ちるかもしれません。