輸入されたフリーズドライのアサイーの代わりに、新鮮な旬のベリーで地元産をアピールしましょう
シェフのカリシュマ・サクラニさんは、アサイーベリーの代用品として地元産のベリー類を推奨している。ベラプルのコミュニオンカフェで栄養たっぷりのボウルのレシピを考案した。写真/キルティ・サーヴェ・パレード
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世界は私たちの宝庫です。そして現代では、あらゆる海岸からの食材が私たちの中に取り込まれています。最近旅してきたブラジルのアサイーベリーは、街のスムージーボウルやドリンクにその存在感を増しています。アサイーボウルは、一般的にピューレにしたベリーをベースに、バナナやブルーベリーなどの他のフルーツ、アーモンドミルクやココナッツウォーターなどの液体を混ぜ、グラノーラ、スライスしたフルーツ、ナッツ、種子をトッピングして作られています。
行動カウンセリングと証拠に基づくMI法を実践する栄養士サラ・ヴァジラリ氏は、アサイーベリーは抗酸化物質、栄養素、食物繊維の宝庫である一方、フリーズドライや粉末にされてはるばるブラジルから運ばれてくるため、かなりの二酸化炭素排出量が残ると強調する。この事実は、私たちがより責任を持って食品を選ぶよう促すものだ。
「アサイーベリーの色はアントシアニンから来ていて、とても有益です」と彼女は言う。「私たちの体には多くのフリーラジカルがあります。環境と私たちが摂取する食物がその原因です。酸化ストレスにより、特にインド人の間で炎症が多く起こっています。インド人は2型糖尿病の発症率が最も高い国です。アサイーベリーに含まれる抗酸化物質にはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。しかし、冷凍した状態ではほとんど効果がありません。」
アムラ、ジャムン、ファルサ、桑の実（主に冬季）、ベル（インドナツメ）などのインドのベリーには、アサイーと同様にビタミン、ミネラル、栄養素が豊富に含まれていますが、私たちはそのことに気づいていません。「ベリー類を食べる時間帯に注意してください。午後 4 時前がベストです」とヴァジラリ氏は指摘します。「食後デザートとしてではなく、空腹時に食べてください。」
サラ・ヴァジラリとカリシュマ・サクラニ
シェフのカリシュマ・サクラニさんは、アサイーベリーの代わりに地元産のベリーを使うことを提唱しています。彼女はベラプルのコミュニオンカフェで地元産のブルーベリーを使った栄養たっぷりのボウルをいくつか考案しました。「私の秘策は、ベリーとバナナの甘さを抑えるためにレモン汁をたっぷり絞ることです」とサクラニさんは言い、こう付け加えます。「インドでは、イチゴ、ブルーベリー、マルベリーなど、アサイーベリーの代わりに簡単に使える地元産のベリーが豊富にあるのは幸運です。作り方は同じで、ベリーをヨーグルトか牛乳と混ぜ、地元の果物、ナッツ、種子をトッピングします。私は地元の農家とつながりを築き、質の高い食材を私たちのキッチンに直接供給してもらっています。これにより、使用する食材の品質をより細かく管理でき、地元の農業コミュニティを支援することにもつながります。」
サクラニさんは、ファルサ、ジャムン、さらにはベールをボウルやスムージーに取り入れることは、私たちの食生活に多様性、風味、栄養上の利点を加える優れた方法だと考えています。「これらのベリーは、アサイーベリーに匹敵するか、それ以上の栄養があり、独自の健康上の利点があります」と彼女は付け加え、インドのベリーが旬のときに自宅で試せるおいしいレシピをいくつか紹介しています。ファルサはミント、レモン、ココナッツと組み合わせましょう。ベールは生姜、シナモン、蜂蜜とよく合います。ジャムンはヨーグルト、バナナ、ライムとよく合います。
爽やかなジャムン スムージーを作るには、種を取り除いた紫のベリー 1 カップ、バナナ 1 本、アーモンド ミルク半カップ、ライム、ハチミツを混ぜます。氷を入れた背の高いグラスで飲むのがお勧めです。インドのベリーは、アサイー ベリーとは一線を画すピリッとした甘さがあるというのが彼女の意見です。「国際的なトレンドが常に悪いとは思いません。キッチンで実験して自分なりの解釈をしたり、時には私たちの文化がいかに似ているかを強調したりするきっかけになるものもあります。たとえば、ダルゴナ コーヒーとフェティ フイ コーヒーです」と彼女は言います。
ベリーボウル
>> ベース：ヨーグルト、ココナッツミルク、またはアーモンドミルクを混ぜます。
>> ベリー類: 新鮮または冷凍のファルサ、ベリー、ジャムンを加えます。
>> トッピング: 甘みを加えるには、グラノーラ、ナッツ、種子 (チアシードまたは亜麻仁)、ココナッツフレーク、蜂蜜またはメープルシロップを加えます。
>> 追加のフルーツ: バナナ、マンゴー、ザクロなどと組み合わせると風味と栄養がさらに増します。
栄養上の利点
インドの夏の特産であるファルサは、抗酸化物質、ビタミン C、カリウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富なシャーベットベリーです。抗炎症作用と冷却作用があります。8 月まで食べられるベリーは、ビタミン (特にビタミン C)、抗酸化物質、食物繊維が豊富です。免疫力と消化器系の健康に優れています。
ジャムンには抗酸化物質、ビタミン C、鉄分が豊富に含まれており、血糖値を調節する性質と消化に良い効果があることで知られています。
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#アサイーをアムラジャムンファルサマルベリーなどのインドのベリーに置き換える
2024-06-30 02:55:00