もぐらのミートボールのレシピ

頻繁に一人旅をする私は、いくつかの実証済みのトリックに頼るようになりました。常にスナックを用意してください。ポータブル充電器をご持参ください。 （私の クラッチ 入ってきた クラッチ 数え切れないほどです。）予備のコンタクトレンズを機内持ち込み手荷物に入れておいてください。前菜をお選びください。

後者の原則は、外食するときに当てはまります。その場所の味を体験するのが好きな人は、最もエキサイティングなオプションを試すためにいくつかの品物を注文したくなるかもしれません。しかし、自分の限界を知り、食品ロスを制限しようと努めている者として、私のお気に入りのレストランハックの 1 つは、ボリュームたっぷりのメインディッシュを 1 つだけ注文するのではなく、前菜をいくつか注文することです。

2024 年に何十回もアメリカ中を旅したことを振り返った後、最も記憶に残るアプリの 1 つをきっかけに、私はそのことを Better Homes & Gardens Test Kitchen に伝え、レシピを再現して私たちが味わうことができるように協力してもらえないかと尋ねました。飛行機に乗らなくても、いつでもおいしい。幸いなことに、彼らは創造的なマッシュアップのレシピにも興味を持ち、その挑戦に積極的に取り組みました。

もぐらのミートボールとは何ですか?

赤いソースで煮たミートボールの方がよく知られているかもしれません。あるいは、IKEA スタイルのスウェーデン ミートボールだけが好きな人もいるかもしれません。あるいは、スープ、アジア風ヌードルボウル、または、グレープゼリーとチリソースのソースでコーティングされたスロークッカースナックの典型的な中西部の方法でそれらを楽しんで育ったかもしれません。 （試してみるまではノックしないでください！）

おそらく、あなたはまだモールのミートボールを試したことがないかもしれませんが、私たちはそのお手伝いをするためにここにいます—前に 彼らは#foodtokの一時的なスターになります。

初心者のために説明すると、ほくろ (モーレイ）は、オアハカやプエブロを含むメキシコの多くの地域で伝統的なソースです。これらの濃厚で注ぎやすいソースには、モーレ ネグロ、モーレ ベルデ、モーレ ポブラノなど、さまざまな形があり、それぞれに異なる材料の組み合わせが含まれており、さまざまな風味を持っています。

ほとんどのモーレソースのレシピには、チリ、種子またはナッツ、乾燥スパイスが含まれており、多くの場合、甘みを出すためにフレッシュまたはドライフルーツ、複雑さを出すためにチョコレートが含まれます。これらの材料を液体で煮て、粉砕するかピューレにして肉やエンチラーダのコーティングに使用したり、タコス、トスターダ、米と豆などの他のレシピに使用したりします。あるいはミートボール！

過去にもネット上で密かに拡散された表現はあったが、初めてモール・ミートボールが私のレーダーに現れたのは、 キャンプファイヤーの代表的なレストラン、 ザ スコッツデール リゾート アンド スパ アリゾナで。まだ温かいコーントルティーヤのスタックと一緒に提供されたこれらの柔らかいミートボールは、生意気でナッツの風味があり、素朴で甘く、私の味覚がこれまで幸運にも経験したどのミートボールとも異なりました。

柔らかいトルティーヤでモーレソースを最後の一滴まですすり落とした後、文化の境界線は今後も私たちの皿の上で美しくぼやけていくだろうと一貫して言及する何人かのホスピタリティ専門家と話をした後、私は背後にある先見の明のある人たちと話をしたいと思ったのです。このアプリ。特に、私がその料理に喜んでいることに気づいた店員が、バナナがソースの隠し味であることを教えてくれた後は特にそうだった。

「ラ・フォガータでは、ソノラ料理に忠実でありながら、料理に現代的なひねりを加えることを心がけています」と、テキサス州ダラスを拠点とするドリフトウッド・ホスピタリティ・マネジメントのエグゼクティブ・コーポレート・シェフで、同レストランのモール・ミートボールのレシピを考案したジョセフ・トーマス氏は語る。 。 「それが、当社のモール ミートボールのような料理を特別なものにしている理由です。それらは過去と現在の両方を反映しており、地元の食材と大胆で革新的な味をブレンドしています。」

この前菜は、「アリゾナ州とソノラ州の料理の郷土料理を祝いながら、予想外の何かを提供する方法」として、2024年春にオープンして以来、メニューの定番となっており、トーマス氏はさらに、彼らのバージョンには両方の豚ひき肉で作られたミートボールが含まれていると説明した。コク）とチキン（軽い風味と食感）。

予想外といえば、バナナについて尋ねずにはいられませんでした。古典的なモグラのレシピの多くは、果物の要素としてレーズン、プルーン、またはプランテンに依存しているため、それらがレシピの一部であると聞いて驚き、うれしく思いました。

「バナナはモーレソースに信じられないほどの深みを与えます」とトーマスは言います。 「それらは、ソースの風味の層を強化する複雑な背景の甘味を提供します。食べたときにバナナを特定することはできないかもしれませんが、それがこの料理をとても思い出深いものにしている理由の一部です。この料理の美しさは、一口ごとに異なる何かが現れることです。ある時はもっとナッツっぽい香りを感じるかもしれないし、次の時はほのかな甘みを感じるかもしれない。」

もぐらのミートボールを作るためのヒント

確かに、モーレソースを一から作るのは「とても複雑なソースなので、怖く感じるかもしれません。 40～50種類の材料を入れることができます」とトーマスは言います。

ナッツ、チリ、その他の材料を正しくローストし、それらを適切な比率で組み合わせることが、「モーレの風味の深みを実現する鍵です」と彼は続けます。一部の家庭では、ソースを「熟成」させるか、再加熱して楽しむ前に 2 ～ 3 日間冷蔵して、味をよく馴染ませることにしています。努力する価値はありますが、1 つのレシピを作るのに数日かかることはほとんどないでしょう。

そうは言っても、トーマス氏によると、メキシコの食料品店の多くでは、優れた既製のモレソースを見つけることができ、主要な食料品チェーンでもしっかりとしたオプションを扱っています。一番の近道は、「高品質のモールベースと既製のミートボールを組み合わせて、手早く親しみやすいものにすることです」と彼は言います。

一日中悩んだような味になる、材料 2 つで作る前菜はいかがですか?ご登録ください。私たちは大ファンです シメックのミートボールのモーレソースが大好きです。 ゲラゲッツァ、 オアハカはどうでしょうか？、 そして マリア夫人。これらを組み合わせて、トルティーヤまたはトルティーヤチップスのサイドを追加すれば、次のパーティー (または自分だけの居心地の良い夜) の主役になる準備は完了です。

もぐらのミートボールの作り方

または、市販のミートボールを使って、以下のテスト キッチンのクイック モール ソースをお試しください。当社のレシピ開発者は、この簡単な BHG バージョンは一日中煮込んだような味わいであるにもかかわらず、料理全体がテーブルに届くまでに 30 分もかからないことを確認しています。必要に応じて、独自の追加物（たとえば、他の粉唐辛子や少しのマッシュしたバナナなど）を加えて自由にカスタマイズしてください。

「この料理は、ボリュームがあり、濃厚で心地よいので、寒い季節にぴったりです。まさにこの時期に食べたくなるものです」とトーマスは言います。実際、寒い季節の持ち寄りの新しいお気に入りになるかもしれません。

テストキッチンのモールミートボールのレシピ

モーレミートボールを作るには、豚肉または鶏肉のミートボール（イタリアンミートボールを除く）をパッケージの指示に従って調理します。その間に、乾いた10インチのフライパンでトーストします。 カボチャの種（ペピータス） 大さじ2） そして ゴマ 小さじ1 中弱火で2〜3分間、または薄茶色になるまで加熱します。フライパンから種を取り除きます。

同じフライパンで加熱します 植物油 大さじ1 中火以上。追加 玉ねぎのみじん切り 1カップ そして ニンニクのみじん切り 2片、その後、時々かき混ぜながら、3〜4分間、または玉ねぎが柔らかくなるまで調理します。かき混ぜます チリパウダー 小さじ2〜3、 粉末クミン 小さじ1/2、 そして シナモン粉 小さじ1/4。さらに1分、または香りが出るまで調理します。

かき混ぜます バーベキューソース 1カップ、 刻んだほろ苦いチョコレート 1/2 カップ、そして必要に応じて、 ダッシュホットペッパーソース。ソースを沸騰させてから火を弱めます。時々かき混ぜながら、チョコレートが溶けるまで煮ます。少し涼しい。玉ねぎの混合物とトーストした種子をブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。カバーをして滑らかになるまでブレンドまたは処理し、必要に応じて少量の水で薄め、希望の粘稠度を達成します。 （収量：クイックモーレソース 1 1/2 カップ）

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