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ほうれん草の米とマンゴー付きの魚のカレーと塩豚：ケシア・サカラのカリブ海のメインコースのレシピ|食べ物

s北部のバハマと一緒にタルティングし、ベネズエラのすぐ上のトリニダード・トバゴで終わるカリブ海の島々は特にユニークです。なぜなら、彼らはアフリカ、インド、中国、シリア、レバノンなどから世界中のさまざまなコミュニティの影響を受けているからです。これらはすべて、私たちの料理を非常に折lect的でありながら、なんとかして料理文化全体で非常に似ているのに役立ちます。塩漬けの豚肉とバジ・ライス（写真上の写真）ほうれん草はしばしば呼ばれます バジ カリブ海では、ここに移住したさまざまなインドのコミュニティに由来することは間違いありません。これは、伝統的な料理に見られる多くのおいしいワンポットライス料理の1つにすぎず、ほうれん草、カボチャ、ココナッツミルク、塩漬け豚肉があります。後者は通常塩漬けの豚の尾を意味しますが、ここでは豚の肩を使用しました。なぜなら、それはもう少しアクセスしやすく、それがはるかに多くの肉があり、脂肪がはるかに少ないからです。少なくとも2日前に塩を入れる必要があります。準備 25分塩 48時間+料理する 1時間30分サーブ 4-6塩漬けの豚肉用500gの豚の肩、トリミングされ、中程度のチャンクにカットします2 TBSP 細い海の塩1 TBSP 白砂糖ライスシチュー用3 TBSPオリーブオイル、または菜種オイル茶色のタマネギ、皮をむき、細かくさいの目に切ったニンニクのクローブ3、皮をむき、砕いた8 オクラ、薄くスライス200gの新鮮なほうれん草の葉、細かく刻んだ150gのカボチャの肉、またはバターナットスカッシュの肉、すりおろした500gジャスミンライス、すすぎ400ml缶ココナッツミルク¾大さじのフレーク状の海塩、または味がする1枚の挽いた黒または白胡pepper1つの新鮮なベイリーフ15gのコリアンダーの葉と柔らかい茎、 または チャドン私 またはタイのパセリ、細かく刻んだ1スコッチボンネット、ハーフの長さで分割されます（熱が少ない場合は、違反のままにしておきます）いくつかのスプリッグフレッシュタイム豚肉、塩、砂糖をボウルに入れ、コーティングして覆い、覆い、少なくとも48時間から72時間まで冷蔵庫に入れて、塩漬けになります。肉をすすぎ、余分な塩を取り除き、中程度の鍋に入れ、覆うのに十分な冷水を加えて沸騰させます。熱を中程度の煮物にして、肉が素晴らしく柔らかくなるまで40〜50分間調理してから排水します。油を大きな鍋に中火で入れます。暑くなったら、玉ねぎとニンニクを加え、柔らかくなるまで数分間攪拌しながら調理します。スライスしたオクラを加え、1分ほど調理して、それを柔らかくし、ポーチドの塩漬け豚肉、ほうれん草、カボチャをかき混ぜます。よく混ぜて、カボチャが少し色になるまで、さらに数分間調理します。ほうれん草が捕まえて燃やさないように少し熱を下げて、1分ほどかき混ぜ続けます。肉と野菜によって放出されるジュースは、鍋の中身が乾燥しないようにします。ご飯をかき混ぜ、450mlの水とココナッツミルクを注ぎ、塩、コショウ、ベイリーフ、コリアンダーで味付けします。熱を中程度の高さにし、それから泡立ったら、煮るとタイムとスコッチのボンネットを米に突き刺します。このようにして、唐辛子はゆっくりと熱を放出し、ポット全体に風味を味わいます。パンを覆い、25〜35分間調理します。米が液体のほとんどを吸収し、柔らかく調理されるまで、時々チェックし続けてください。この料理は非常に濡れて粘着性があることを意図しているので、液体が吸収されすぎる場合、または/そしてご飯が調理される前に、少し余分な水を加えます。ボウルにひしゃくし、熱くなります。グリーンマンゴーと魚のカレー緑のマンゴーとのケシア・サカラの魚のカレー。これは、ガイアナ料理と呼ばれるものに基づいています ギルバカ 魚のカレー。それは通常、アマゾンの熱帯雨林を通り抜けてブラジルの北部地域まで走る多くの川で見つかった魚で作られてから、最終的には大西洋に到着します。私はそれらの川の魚の肉性を模倣するためにハドックを使用しました。準備 20分マリネ 1時間+料理する 45分サーブ 4新鮮な調味料のために1個のタマネギ、皮をむき、細かく刻んだ2つのスプリング玉ねぎ、トリミングされ、細かくスライスされています5-6ニンニククローブ、皮をむいた1½スコッチボンネットペッパーカレーのために600gピースフレッシュハドック フィレット、4つのステーキにカットします大さじ4カレーパウダー大さじ2アンチャーマサラ、またはガラムマサラ大さじ1トマトペースト大さじ4の菜種オイル、または植物油1ミドルトマト、さいの目に切った1つの未熟なグリーンマンゴー、半分になり、投石され、皮膚に切り込まれます スライス大さじ1タマリンドペースト大さじ1の海塩、または味がする¼10の挽いた黒胡pepperまず、新鮮な調味料のブレンドを作ります。ニンニクとスコッチのボンネットを備えたすべての玉ねぎを迫撃砲に入れてから、ペーストに粉砕します（あるいは、ブレンダーの脈拍）。最後に向かって、最大60mlの冷水を加えて滑らかなペーストを作成します。魚のステーキをボウルに入れ、調味料のペーストの3分の1を加えてから、魚全体にこすりつけてコーティングします。少なくとも1時間、そして一晩まで覆い、冷蔵庫でマリネします。次に、カレーペーストを作成します。残りのすべての調味料ペーストをボウルに入れ、カレーパウダー、Amchar Masala、トマトペースト、大さじ4杯の冷水を加え、よく混ぜて混ぜます。オイルを大きな重いベースの鍋に中火で入れてから、カレーペーストを加えます。吐き出す可能性があるため、気をつけてください。ペーストを数分間炒めます。非常に香りが生じるまで、液体のほとんどが蒸発し、オイルが分離し始めます。刻んだ新鮮なトマトをかき混ぜます - この段階で、ミックスはより多くのオイルを放出し、スパイスは少しキャッチし始める可能性がありますので、トマトが柔らかくなり、壊れ始めるまで4〜5分間調理します。。グリーンマンゴーを加え、かき混ぜて、数分間調理して、少し柔らかくします。タマリンドのペースト、塩、コショウ、300mlの水をかき混ぜ、熱をわずかに上げて、ミックスが煮るので、さらに8〜10分間調理します。ボウルからのすべての調味料とともに、魚をカレーに落とし、ソースを覆うために静かに押し下げてから、調理されるまで10〜12分間密猟します。魚が調理されると、カレーはご飯またはロティを添えます。 ケシア・サカラ シェフ、フードライター、食品教育者です。彼女の著書「Caribe：A Caribbean Cookbook with History」は、Quadrilleから30ポンドで出版されています。 £27でコピーを注文するには、行きます Guardianbookshop.com