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なぜカマンベールの皮が脅かされているのか

「カマンベール」という用語は 1926 年からパブリックドメインになっていますが、原産地呼称が管理されているのは「カマンベール ド ノルマンディー」だけです。 オメガ - Stock.adobe.com 暗号化 - 独特の微細なカビから作られる有名なノルマンディーチーズ、 ペニシリウム・カマンベルティ、 消える運命にあるのか？ 私たちの古き良き カマンベール 絶滅寸前なのでしょうか？ 可能な限り白くてふわふわしたチーズを得るために選択されることにより、その製造に使用される菌類は、その繁殖能力を脅かす遺伝的貧困の犠牲者となります。 この観察結果は、パリ・サクレー大学の生態学・系統学・進化（ESE）研究室のチームによって作成されました。 世界中の約 5,000 種類の製品と同様、カマンベールも実際には発酵によって生産されています。微生物、この場合は菌類が牛乳と接触して発達し、その資源を利用して他の化合物を生産します。 « 歴史的に、人々はチーズの一部を保存して発酵させて発酵させてきました。 これからは、汚染や健康上のリスクを避けるために、すべてが工業規模で無菌環境で行われます。 »と、これらの研究に参加しているパリ・サクレー大学 CNRS の研究責任者、タチアナ・ジロー氏は説明します (1)。 キノコは… この記事は購読者向けに予約されています。 まだ 81% を発見する必要があります。 フラッシュセール デジタル サブスクリプションの -70% すでに購読していますか?…