健康

どのバーベキューが害が少なくなりますか？

グリルは、世界の多くの地域での古典的な夏のアクティビティであり、屋外での食事のために人々を集めます。しかし、それは風味豊かな食べ物の上に人々を結びつけますが、特定のグリル方法は隠された健康リスクをもたらす可能性があり、その多くは予防可能です。あまり知られていない懸念は アルミニウム暴露;アルミホイルまたはフライパンを使用して塩分または酸性の食品を加熱すると、アルミニウムは食物に浸出し、長期的には健康に影響を与える可能性があります。その他のリスクには、多環芳香族炭化水素（PAH）や異性環境芳香族アミン（HAA）などの発がん性化合物の形成、および食物媒介性疾患や火傷の危険性が含まれます。グリル燃料の選択は重要ですか？絶対に。ガスと電気のグリルは、炭のグリルよりも有害な物質が少なくなりますが、すべてのタイプは適切な予防措置で安全に使用できます。ここに12キーがあります エビデンスに基づいた推奨事項 安全で健康的なグリルシーズンを確保するために - あなたが世界のどこにいても。脂肪が炎に滴り落ちるのを防ぎます肉が調理されると脂肪が放出されます。脂肪が熱い石炭や炎に滴り落ちる場合、結果として生じる煙には 発がん性PAH。このリスクを減らすには、滴下を制限するために食品と食品の位置決めと直接炎の接触を避ける必要があります。グリル中に脂肪炭を入れないでください。グリルトレイを賢く使用してくださいアルミホイルまたはトレイで焼いた塩漬けまたは味付けの食品は、アルミニウムを吸収し、潜在的な健康上の懸念を高めます。一方 ドイツ連邦リスク評価研究所 （BFR）このリスクは、次のように述べています。「これらのリスクを考慮すると、肉を焼くためのアルミニウムトレイを時折使用することは正当です。」露出を減らすために、BFRはグリル後に調味料の食品を推奨し、アルミニウムトレイのより安全な代替品としてステンレス鋼またはセラミックグリルトレイを使用することをお勧めします。ホイルの使用チーズ、野菜、または魚をホイルで包むことは人気がありますが、アルミニウムが食物に浸出する可能性があるため、リスクはありません。 BFRアドバイス アルミホイルを使用して、マリネした肉、チーズ、スライスした果物などの酸性または塩味の食品を包み込んだり貯蔵したりすることに対して、アルミニウムが食物に浸出するリスクが高くなります。まだホイルで調理することを好む人のために、BFRは、直接接触を最小限に抑え、露出を減らすために、食品とホイルの間にベーキングペーパーの層を配置することをお勧めします。電気グリルまたはガスグリルを選択してくださいガスと電気のグリルは、炭のグリルよりも大幅に少ないPAHを生産するため、健康の観点からは安全です。フレーバーに炭が優先される場合は、有害な排出量を削減するために安全なグリル慣行を採用する必要があります。ドイツ癌協会 電気またはガスの使用をお勧めします 可能な場合はいつでもグリルします。石炭が完全に灰になっていることを確認してください炭が完全に灰になり、グリルに食べ物を置く前に燃えなくなるまで待ちます。紙、松ぼっくり、または樹脂の木材で炭を照らしないことで、PAHやその他の有毒ガスが放出される可能性があります。チャコールブリケットまたはナチュラルランプ炭は、最良の結果を得るために使用する必要があります。グリル格子を上げてください木炭を使用する場合、グリル格子は石炭の上にできるだけ高く配置する必要があります。これにより、直接的な炎の接触が最小限に抑えられ、炭化が防止され、HAAなどの有害な化合物の形成が制限されます。アルミホイルの下にベーキングペーパーを重ねます野菜、チーズ、または魚をアルミホイルで焼くことは一般的ですが、リスクはありません。アルミニウムは、特に酸性または塩辛い食品を調理するために使用される場合、食物に浸出できます。このリスクを減らすために、直接接触と化学反応を防ぐために、食物と箔の間にベーキングペーパーのシートを使用することをお勧めします。2ゾーンの調理方法を使用します熱を一時的に焼いて焼いて、グリルの涼しい部分に移動するか、アルミホイルで包み、ゆっくりと均等に調理を終えることから始めます。これにより、HAASなどの有害な化合物の形成を減らし、過度の炭化を防ぎます。相互汚染を防ぎます別の調理器具、プレート、およびカッティングボードは、生の食品と調理済みの食品に使用する必要があります。鶏肉と腐りやすい肉は、グリルする直前まで冷蔵する必要があります。調理不足の家禽は、食中毒の最も一般的な原因の1つです。したがって、グリルするときは余分な注意が不可欠です。鶏肉を冷蔵庫から直接グリルに入れ、肉が白から灰色になるまで、骨の近くでも徹底的に調理します。調理不足の豚肉が主要な源であるため、豚肉は調理している必要があります E型肝炎 感染。相互汚染を避けるために、生肉と鶏肉は調理済みの食品とは別に保管する必要があります。生のアイテムや調理済みのアイテムには、さまざまなトングとプレートを使用します。安全のためにマリネ大学からの研究 ドイツのシュトゥットガルト、ホーエンハイムの肉のマリネ化がこれらの有害な化合物のレベルを低下させることを示しています。シンプルなマリネ ニンニク、タイム、 ローズマリー、カイエンペッパー、および少量の砂糖は、季節のない肉と比較して、HAAの形成を最大74％減らすことができます。アルミニウムトレイまたはフォイルを使用するときに塩または酸性成分を追加しないようにグリルする前にマリネします。使い捨てグリル：注意して使用します使い捨てグリルは小さく、グリルを備えた木炭で満たされたトレイがますます人気が高まっており、 ドイツは39％増加しています 毎年。ただし、それらのコンパクトサイズは安全リスクをもたらします。彼らは地面に低く座っていて、見落とすことができるので、彼らはつまずく危険になる可能性があります。また、彼らの軽量は、くすぶっている残り火が散らばるかもしれない強風の下で不安定になります。子どもを含む事故は頻繁に報告されています。これらのリスクを減らすために、使い捨てグリルは、草の上に直接決して壊れない安定した非燃えるような表面に配置する必要があり、使用後に水で完全に消滅する必要があります。硬化した肉やスモーク肉のグリルは避けてくださいベーコン、フランクフルト、ウィーンソーセージ、ミートローフ、スモークポークチョップなどの加工肉は、加熱すると発がん物質のクラスであるニトロソミンを形成できます。それらは、代替方法を使用して調理するのが最適であるか、適度に消費されます。事故と応急処置バーベキュー事故 暖かい月の間は特に一般的であり、子供はそのような怪我のリスクが最も高くなります。したがって、開いた炎や熱い表面から安全な距離を維持することが不可欠です。バーベキュー関連の火傷の主な原因の1つは、摩擦アルコールなどの物質の危険な誤用を含むバーベキュー軽量流体の使用です。これらは、バーベキューでの4つの火傷事故のうち3つを占めています。グリーススプラッシュは、特に手、腕、顔などの露出した領域で、深刻な火傷を引き起こす可能性のあるもう1つの一般的な危険です。グリルする人は誰でも知っておく必要があります 火傷の基本的な応急処置。ドイツのプラスチック、再建、および美的手術の協会は、以下を推奨しています。落ち着いてください。ぬるま湯水道水（20°Cから25°C/68°F〜77°F）の下で10〜15分間冷たい軽傷を負います。主要な火傷（体表面の15％以上）、新生児での火傷、または無意識の患者の火傷を冷まさないでください。重大な火傷が発生した場合の緊急サービスに連絡してください。焼けたエリアに貼り付けられた衣類を取り除かないでください。Scaldsの場合、おむつを含む濡れた衣服をすぐに取り外します。炎は、地面を転がしたり、毛布で覆ったり、水を使ったりすることで消滅させることができます。この物語は翻訳されました coliquio。