彼らは心臓と低コレステロールに良いはずです：多くの植物油は健康です。しかし、1つのことに特別なものがあります。
植物油は、バターやラードなどの揚げ脂肪に代わるより健康的な代替品と考えられています。いくつかの例外があります – 一部のオイルには、コレステロールを増加させ、容器にとって悪い布地が大量にあります。膨らんだ栄養パッケージを思いつく多くのオイルもあります。
ドイツの栄養協会（DGE）は、毎日健康的な食事の一部として10グラムの「貴重な植物油」を撮影することを推奨しています。しかし、何がオイルを貴重にしているのでしょうか？ そして、どのオイルが最も健康ですか？ DGEの栄養士のSilke Restemeyerには答えがあります。
植物油を健康にする理由は何ですか？
植物油が健康であるかどうかは、主にその中に含まれる脂肪の含有量に依存します。 不飽和および多価不飽和脂肪酸「Restemeyerは説明します。基本的に次のものが適用されます 不飽和脂肪 植物油では、より健康的です。
どちらのタイプの脂肪酸もエネルギー供与体であり、脂肪栄養素の重要な輸送手段です – 脂肪成分なしでは、私たちの体はビタミンDとビタミンEをほとんど使用できません。さらに、脂肪酸はホルモンの形成と細胞構造に関与しています。良い脂肪と悪い脂肪の区別は、飽和脂肪酸に完全に正義をもたらすものではありません。
不飽和脂肪、ビタミン、抗酸化物質 – 多くの植物油は非常に健康であり、主に心血管とコレステロールに利益をもたらすことを目的としています。 ©istock |デュアル
しかし、大量には、LDLコレステロールを増加させるため、実際には健康上のリスクをもたらします。これにより、血管堆積物が促進され、高血圧や心臓発作や脳卒中などの心血管疾患が促進されます。コレステロールが高い場合は、飽和脂肪のある食物を避ける必要があります。
一方、不飽和脂肪酸は、体が確実に HDLコレステロール リリース。 HDLは、堆積物を減らすことで容器を健康に保ちます。また、抗炎症効果もあります。 DGEは、脂肪から総エネルギーの最大30％を取得することを推奨しています。このうち、飽和脂肪から10％を超えてはいけません。
飽和および不飽和脂肪酸
脂肪酸は、異なる長さのカーボンチェーンで構成されています。不飽和脂肪酸の場合、炭素原子の間に1つ以上の二重結合があります。したがって、単純な脂肪酸と多価不飽和脂肪酸を区別します。水素原子が炭素原子に結合している場合、飽和脂肪酸が生成されます – 水素原子に「飽和」します。飽和脂肪酸の含有量が高いほど、脂肪が硬くなり、より多くの脂肪が増加します。
健康なオイルは、オメガ-3の含有量が高いです
不飽和脂肪酸があり、それは不可欠です – 私たちの体は、ポリ不飽和の不飽和のように、私たちの体がそれ自体を作ることができないので、食物を通してそれらを摂取しなければなりません α-リノレン酸などのオメガ3脂肪酸。 Restemeyerによると、これらは植物油の健康評価における重要な基準です。 オメガ6。
Omega-3は、血液脂肪に特にプラスの効果をもたらす必要があり、DGEが通知するように、血圧や心血管疾患のリスクを軽減し、炎症を阻害する可能性があります。また オメガ-6脂肪酸 栄養で覆われている必要がありますが、過剰ではありません。なぜなら、オメガ6から体はアラキドン酸を形成し、肉にも発生するからです。大量に疑われています 関節炎やリウマチの人々にとって好ましくない炎症反応を開始する。
不飽和脂肪酸に加えて、 ビタミンE含有量 植物油における重要な役割は、Restemeyer氏によると。抗酸化物質が体細胞を損傷から保護するだけでなく、不飽和脂肪酸も保護するため、安定化効果があります。特別なもの：ビタミンEは植物のみによって形成されるため、動物性食品では発生しません。
どのオイルが最も健康ですか？
良い脂肪と悪い脂肪の関係に関しては、菜種油が明確な勝者です：」菜食油は選択したオイルです キッチンのすべてのラウンド。飽和脂肪酸の割合が最も低く、単に不飽和脂肪酸の割合が高く、オメガ-3脂肪酸アルファリノレン酸とビタミンEがたくさん含まれています」とRestemeyer氏は言います。
92％の不飽和脂肪酸は、わずか8％の飽和脂肪です。栄養の専門家によると、これは強調されるべきです オメガ3とオメガ-6の好ましい比率 菜種油で。
菜種油では、オメガ3とオメガ6の比率は特に安価です。 ©istock |イヴァン・バルバン
高レベルの良い脂肪で亜麻仁油とオリーブオイルのスコア
キッチンで使用すべき他のオイルもあります：「また クルミ、リネン、大豆、オリーブオイル 脂肪酸組成のため、脂肪の質が良好です」とRestemeyer氏は述べています。亜麻仁油は、50％以上のオメガ-3で構成されています。他の食用油はこれを上回りません。可能な健康促進効果はそれに対応して有望です。亜麻仁油がコレステロールによって保護され、低下するだけではありません。研究は、腫瘍の成長も遅くなる可能性があることを示唆しています。
オリーブオイルは、単に不飽和脂肪酸の割合が高いことも特徴です。しかし、それだけではありません：「特別 ネイティブオリーブオイルエクストラには、二次植物物質が含まれています、それは健康促進効果をもたらすことができます。」それらは果物、野菜、穀物の外層にあり、ビタミンEと同様に、細胞を保護し、抗炎症効果を持つことができます。さらに、オリーブオイルはオレイン酸の含有量が最も多い。この単に不飽和脂肪酸は、血管とコレステロール値にプラスの効果があると言われています。
一部の植物油は、オメガ3とオメガ6とオメガ6の比率が不利です。 “”アザミオイル 約75％の既知のすべての植物油の多価不飽和含有量を持っています オメガ-6脂肪酸 リノール酸」と専門家は説明します。しかし同時に、それらは重要なビタミンEサプライヤーです。したがって、Restemeyerは、他の植物油と交互にすることをお勧めします。
間違った使用は、石油を不健康にする可能性があります
しかし、最も健康的な石油でさえ、それが誤って使用されている場合、健康上の利点を失う可能性があります。 「焙煎や揚げ時に高温に達します。したがって、それは重要です 熱安定油または脂肪を使用します「Restemeyerは言った。穏やかに熱で作られている冷たい摘出オイルは、皿を洗練するか、低温でのみ使用するのが最適です。
専門家によると、これは、冷たく押し込まれたオイルが脂肪の伴奏の割合が高いという事実によるものです。これらは、SO -CALLED SMOKE POINTを低下させます。これは、加熱されたオイルが喫煙し始める温度を意味します。専門家は、この点を越えることに対して警告しています：」喫煙オイルは避ける必要があります、有害な物質が生成されているため、リネンとクルミオイルは煙点が低くなっています。
180度を超える高温は耐えます 洗練された植物油：「たとえば、洗練された菜種オイルは、焙煎や揚げ物に最適です。冷たい摘出オイルよりも少ない遊離脂肪酸が含まれているため、より高い煙点につながります。」洗練されたオイルは化学的に準備され、望ましくない布地から解放され、大部分は臭いと無色です。このプロセスでは、ビタミンと二次植物物質も失われます。しかし、「脂肪酸パターンに関しては、コールドプレスと洗練されたオイルはほぼ同等です」とRestemeyer氏は言います。菜種やオリーブ油など、多くの植物油のうち、冷たいプレスと洗練されたバリアントの両方があります。
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