だし汁とボーンブロスをすくう方法

ポットのストックやボーンブロスをすくう最も簡単な方法で、風味を大幅に改善し、あなたの料理に使用する最高の味のベースを作ります。 伝統的なスープのレシピ。

私は 2009 年以来、このブログで骨スープとミートストックについて多くの記事を書いてきました。

思い出してみると、ストックポットが沸騰し始めたときに泡をすくう最良の方法について具体的に記事を書いたことはありません。

多くの人が気づいていると思いますが、泡を取り除くのが少し面倒になることがあります。

最高の味を実現するには、これらの異臭をできるだけ取り除くことが重要です。

これは重要なステップですが、スキップされることがよくあります。

他のレシピのベースとしてストックを作っている場合でも、単にストックが必要な場合でも 自家製スープをすすりながら賢い料理人は時間をかけて流し読みします。

料理本で推奨されているように、だし汁やスープをすくう場合は、穴付きの大きなステンレス製の器具が最適です。 栄養を与える伝統。

何年もの間、私は大きな穴付きスプーンを使っていました （このように）しかし数年前、さらに優れたツールに出会いました。

文字通りスキマーといいます！ これが私が使用しているモデルです。

このツールを使用すると、泡をすくい取ることができます 肉ストック はるかに速くなります。

それは私にとってはとても効果的です 大きなビタクレー 私が作っているときも同様に 長時間煮込んだ骨スープ。

肉がきれいになる = 泡が少なくなる

ちなみに、スーパーマーケットで市販されている鶏肉を使ってスープを作ると、大量の泡や不純物が発生するため、今後は地元産の (少なくともオーガニックの) 鶏肉を買うほうが、食費をより有効に活用できると確信するでしょう。

よりきれいで高品質の肉を使用するほど、取り除かなければならない泡やその他の不純物が少なくなります。

私はほぼ毎週、鍋に 2 つのストックやスープを作るので、キッチンでの時間の節約は歓迎です。

どのスキミングツールを選択する場合でも、それがステンレス鋼であることを確認してください。

プラスチックや シリコン食器 熱々のスープと一緒に！ このような種類のツールを使用すると、健康的な伝統的な料理に大量の毒素が追加される可能性があります。

解凍のヒント: Vitaclay は、急いでスープを作る必要があるときに肉を素早く解凍するのに最適なツールです (下の写真は私が撮ったものです) せっ器ビタクレイ 「温かい」に設定してください）。

濾過水を張った鍋に冷凍肉を入れて、タイマーを30分～1時間「温め」にセットしましょう！ これは、食品の粒子を変性させる電子レンジよりもはるかに健康的な方法です。 放射線による解凍は、（自然なアウトサイドインの進行ではなく）インサイドアウトで起こります。

スープやだし汁を素早くすくう方法

私の姪は今、肉ストックの作り方を学んでいます。 私たちは遠方に住んでいるので、泡を取り除く方法を視覚的にデモンストレーションするために、この短いクリップを撮影して彼女にテキストメッセージを送りました。

彼女の反応は？ 「あの道具が必要なんです！」

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この伝統的なヒントが役に立ち、私のヒントと同じように先祖伝来の食事の準備が少しでも楽になることを願っています :