エンタメ

それらはフランス料理の基礎であり、多くがあります

ベシャメル、ベルテ、トマト、マヨネーズ、スペイン語など。ソースを理解して理解するために、スターのシェフティエリーマルクスは鍵を捧げます。 公開 11/05/2025 14:00 読み取り時間：1分 ボートのローストアヒルの切り身、パースニップモスリン、死者のトランペット、サルミスソース、ストラスブールのエリックウェスターマンシェフが作ったこの料理。 （Alexandre Marchi / Maxppp） ティエリーマルクスが「ソース」という言葉を選択した場合、今週、それは私たちが料理の日常生活で非常に広く使用しているだけでなく、フランスのガストロノミーが料理と首長の歴史を通してソースに大いに負っているからです。 「良いソースは常に大きな料理を与えます。ソーシーは本当の仕事であり、今日の家で少し失われても栄光の時間を知っています。本当のソースは違いを生みます。」 ティエリー・マルクス フランスンフォで 子牛肉ジュースを取ります。 Escoffierによると、10リットルの水に10キロのジャレットが必要なため、一定の質量があります（ここでは専門家の場合）。いくつかの料理の後、あなたは非常に強力でカラフルなジュースを手に入れます。これは、プレートの皿を明らかにするためのベースとして使用されます。 主なリストされたソースは次のとおりです交換、ビロードのような、ひも、トマト、マヨネーズ、スペイン語、ペリゲス、ペプレードなど。数十があります。削減は、ソースを削減するための重要なテクニックです（容器を変更することで）。ビネグレットまたはマヨネーズはエマルジョンであり、最初は安定していない、2番目は安定しています。ルーは、調理中にソースを厚くすることを可能にする接続手段（小麦粉またはバター）です。発酵の中で、酢や大豆を引用しましょう。 また、その脱ガス、削減、または抽出も存在します彼は3 -StarシェフのYannickAllénoが彼のトレードマークを作りました。 「抽出は、ソースで治療したい元素の適切な温度で調理されており、その後寒さによって減少が行われます。ソースを作ると、今日、コニャックのクリエイターのようにアセンブリを行います。ソースは皿の中で食べ物を話すために使用されます。ソースなしで会話はありません。」 ヤニック・アレノ フランスンフォで 自宅では、あなたの料理に応じてソースを選ぶ方法は？ティエリーマルクスの場合、あなたは彼の欲望に従わなければなりません。ボルドービーフコーストの場合、ソースは簡単に作るのが簡単です。縮小、エシャロット、赤ワイン、販売された子牛肉ジュースとバターを追加してすべてを丸めます。 技術的な場合、ソースは基本的です。皿を始めて皿を仕上げることができます。 #それらはフランス料理の基礎であり多くがあります