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さまざまなレストランとシェフが、切望されるジェームズ・ビアード賞を競い合っている。

シカゴ -- シアトルのフォーショップからデトロイトの東アフリカ料理店まで、多種多様なレストランとシェフが集結 競い合っている 月曜日にシカゴで行われる式典で発表される、名誉あるジェームズ・ビアード賞の受賞者。料理界のアカデミー賞に相当するこの賞では、100軒以上のレストランが22部門のファイナリストに選ばれています。ファイナリストに選ばれるだけで、広く認知され、ビジネスが拡大する可能性があります。最も期待される部門は以下のとおりです。 賞 優れたレストラン経営者、シェフ、レストランに贈られます。 「人々は何かを実現させるために懸命に働いており、これが状況を一変させる可能性があることを彼らは知っている」と賞の審査委員会の委員長、タニヤ・ホランド氏は語った。レストランは賞に応募する。審査員は、ほとんどが匿名で、投票する前に料理を試食する。候補者は、料理だけでなく、従業員の扱い方を含む行動倫理規定についても審査される。約10年前にブルンジから逃れ、現在はデトロイトでバオバブ・フェアを経営するハミッシ・マンバさんとナディア・ニジンベレさんは、優秀レストラン経営者部門のファイナリスト5人のうちの1人だ。この夫婦は難民として米国で店を開くという困難な道を歩んだ。 彼らのレストランのメニューは、クク（ピリッとしたマスタードと玉ねぎのソースで炒めた鶏肉）で、揚げたプランテン、煮込んだ黄豆、ココナッツライスを添えたものだ。マンバ氏は、ノミネートは自分たちにとってすでに勝利であり、他の人に刺激を与えることができると語った。「私たちはとても嬉しいです」とマンバは言いました。「ねえ、マンバとナディアが成功したのなら、あなたにもできるよ。」1980年代にシアトルで最初のフォー店を開店させたことで知られるシアトルの家族は、フォーレストラン3軒とチキンとライスの店「ザ・ボート」を経営し、優秀レストラン経営者部門の最終候補にもなっている。ベトナムから移住し、両親が最初のレストランを開いたイェンヴィ・ファムさんは、牛骨のスープとアニスとクローブの香りが特徴のフォーを、自分たちの料理の「基本」と呼んでいる。彼らは毎日24時間かけて、スープを作りたてで提供している。「私たちは自分たちの仕事が本当に好きなんです」と彼女は言った。他のレストラン経営者のファイナリストは、ニューハンプシャー州に3軒のレストランを経営するクリス・ヴィオド、ワシントンDCで数軒のレストランを経営するイースタンポイント・コレクティブのホリス・ウェルズ・シルバーマン、コロラド州ボルダーのレストラン経営者のエリカとケリー・ウィテカーです。ジェームズ・ビアード財団は1991年以来、賞を授与してきたが、2020年と2021年はレストラン業界が新型コロナウイルスのパンデミックで混乱していたため、同財団は賞を廃止した。同財団は人種的多様性の欠如や、候補者の一部の行動に関する疑惑についても批判に直面していた。財団関係者は倫理基準を改善し、より「業界を反映」することを誓った。今年のファイナリストの中にはすでに称賛されている人もいる。その1人、ワシントンDCのレストラン「アルビ」で2022年にミシュランの星を獲得したマイケル・ラフィディ氏もその1人だ。彼は優秀シェフ部門のファイナリスト5人のうちの1人だ。 アラビア語で「私の心」を意味する「アルビ」は、旧世界の調理法を用いてラフィディのパレスチナ人としてのルーツに敬意を表している。ラム肉を詰めたブドウの葉やミートパイのスフィーハなど、すべてが炭火で調理される。「パレスチナ料理を異なるレベル、異なる視点から紹介するというアイデアは、私にとって刺激的なものでした」と彼は語った。その他の優秀シェフのファイナリストには、ダラスの「ルシア」のデイビッド・ユイガー、オレゴン州ポートランドの「ラブリーズ・フィフティ・フィフティ」のサラ・ミニック、ノースカロライナ州ウィルミントンの「シーバード」のディーン・ネフ、コネチカット州ミスティックの「ザ・ポート・オブ・コール」のルネ・トゥーポンスなどがいます。 #さまざまなレストランとシェフが切望されるジェームズビアード賞を競い合っている