超加工食品 (UPF) に関するこれまでで最大規模の研究結果が発表されましたが、このニュースは Nova 4 カテゴリーの製品にとって良いものではありません。 研究結果によると、UPFの摂取は、健康への悪影響、特に心臓代謝、一般的な精神障害、死亡率のリスクの上昇と関連しています。
これまでの世界最大の UPF 研究から得られた結果
この研究には1,000万人近い参加者（ほとんどが成人）が含まれており、超加工食品に関しては世界最大とみなされている。
オーストラリアのディーキン大学の准研究員であるメリッサ・レーンが率いる研究チームは、複数の個別の研究の結果を組み合わせた既存のレビューから結果を収集しました。 その目的は、UPF の摂取が健康にどのように悪影響を与えるかについて「利用可能な最も強力な証拠」の包括的な概要を提供することでした。
この研究は、UPF の生産と消費の増加傾向に対応しています。 高所得国では、 研究が示唆するUPF 由来のカロリーの割合は、オーストラリアと米国ではそれぞれ 42% と 58% ですが、イタリアと韓国でははるかに低くなります (それぞれ 10% と 25%)。 低中所得国では、これらの数字はコロンビアの 16% からメキシコの 30% までの範囲です。
超加工食品とは何ですか？
Nova 分類システムによれば、超加工品とみなされる食品および飲料製品は「工業的創造物」です。 2019 年にブラジルで開発された Nova は、加工レベルを 4 つの分類に分けています。生の食品と最小限の加工が施された食品。 加工された料理食材。 加工食品; そして超加工食品。
この包括的レビューでは、UPF摂取と心血管疾患関連死亡率、一般的な精神障害の転帰、および2型糖尿病の発症リスクとを関連付ける「説得力のある」証拠が発見された。
UPF摂取と全死因死亡、心疾患関連死亡、睡眠関連転帰、喘鳴、肥満、2型糖尿病のリスクとの間に「非常に示唆に富んだ」証拠が特定された。 「示唆的な」証拠は、腹部肥満のリスクから過体重までのさまざまな状態をカバーするリスクとUPF摂取を結び付けていますが、結腸直腸がんの発症リスクと過体重と肥満（組み合わせ）については「弱い」証拠が見つかりました。
なぜ UPF の摂取が健康状態の悪化につながるのでしょうか?
これは100万ドル規模の質問だ。 作用機序をよりよく理解するにはさらなる研究が必要ですが、推測することはできます。
UPF の栄養プロファイルが劣っている可能性や、UPF を摂取することで自然食品の摂取量が減少している可能性があります。 また、物理的な処理要素自体が役割を果たしている可能性もあります。集中的な処理は消化、栄養素の吸収、および消化に影響を与える可能性があります。 満腹感。
さらに多くの潜在的な説明が存在しますが、最終的に研究者は決定的な作用機序を探し続けています。
研究では、すべての UPF が同じように健康に影響を与えるわけではないことが示唆されているため、UPF の摂取が健康に悪影響を与える可能性がある理由を正確に理解することはさらに重要です。 研究 昨年ランセット誌に掲載されましたたとえば、UPF は、パンや朝食用シリアルではなく、多発性疾患と関連付けられています。
別の最近の研究 糖尿病ケアに掲載されましたUPFには精製されたパンが含まれていることが判明しました。 ソース、スプレッド、調味料。 人工甘味料や砂糖を加えた飲料。 動物由来の製品。 また、すぐに食べられる混合料理は、2 型糖尿病のリスクが高いと関連していました。 逆に、穀物。 ダークパンと全粒パン。 パッケージ化された甘くておいしいスナック。 フルーツベースの製品。 また、ヨーグルトと乳製品ベースのデザートは、2 型糖尿病のリスクの低下と関連していました。
「これらの発見は、超加工食品と健康被害との関係の複雑さを浮き彫りにしている」とレーン氏のチームは指摘した。 「それにもかかわらず、超加工品の一部のサブカテゴリーはより優れた栄養素と成分プロファイルを備えている可能性がありますが、私たちのレビューで証明されているように、超加工食品の全体的な摂取量は一貫して慢性疾患のリスクの上昇と関連しています。」
研究者らは、「緊急」のメカニズム研究と、人間の健康改善のためにUPFsへの食事曝露をターゲットにして削減することを目的とした政府主導の政策枠組みや食事ガイドラインを含む、人口ベースの包括的な公衆衛生戦略の開発と評価を推奨している。
筆頭著者のメリッサ・M・レーンはUPFの議論でどのような立場にあるのでしょうか?
UPF が食事ガイドラインに記載されるべきであることに全員が同意しているわけではありませんが、 栄養学の文脈でもまったく関係ありません。 また、Nova カテゴリーは非常に幅広い (包装されたパンからベイクドビーンズ、ファーストフードに至るまで) ため、 これらすべての食品を同じように判断するのは不合理です。
筆頭著者のレーン氏は、Nova が広範囲の食品を分類しており、それを超加工食品として分類する際に、その栄養素の含有量に焦点を当てていないことに同意します。 むしろ、工業的な食品加工の範囲、レベル、目的を考慮します。 「現段階では、Nova は新しい研究活動や政策に情報を提供する非常に重要なツールです」と彼女は FoodNavigator に語った。
さらに、UPF として分類される食品の多くは、砂糖、脂肪、塩分が多く含まれ、ビタミンや繊維が少ない傾向にあります。この貧弱な栄養プロファイルは、定期的に UPF の摂取量が少ない場合と比べて摂取量が多いという有効かつ潜在的なメカニズムの 1 つです。健康上の成果につながります。
「栄養素、特に塩分、砂糖、脂肪などの懸念される栄養素は常に重要ですが、添加剤（乳化剤や香料など）やそれらの製造方法など、UPF の他の側面も重要であるという証拠が増えています。高温を使用し、食物の粒子を分解するなど）、さまざまな形で私たちの生物学に影響を与える可能性もあります」とレーン氏は続けた。
「これらのつながりを完全に把握するには、さらに多くの研究、特に人々を対象とした研究が必要です。 そして、その結果は、私たちがどのような健康結果に注目しているのか、また UPF をどのような種類の食品と比較しているのかによって変わる可能性があります。」
それにもかかわらず、レーンはこれに同意します 栄養学におけるノヴァの使用を批判する人重要なのは、個々の食品ではなく、人の食事全体に注目することです。 彼女は、さまざまな食品の組み合わせが相互作用し、時間の経過とともに健康への影響を与える可能性があるとさえ示唆しました。
「したがって、食事が健康にどのように関連しているかを調べるときは、人々が消費する食べ物や飲み物の多様性を考慮する必要があります。 そして、私たちが発見したのは、UPFの摂取量が少ない人に比べて、定期的に食事を多く食べる人は、全体として健康不良の相対リスクが高いということでした。」
超加工食品は「非常に買いたくなる」
超加工食品に対する一件の訴訟（ 最近公開された英国国家食糧戦略の著者であるヘンリー・ディンブルビー氏と医師で作家のクリス・ヴァン・タレケン氏による見解）は、UPFメーカーが過剰消費と利益を最優先にしてこれらの製品を販売しているということです。
これに対してレーン氏は、UPF の製造に使用される手法が増えたと答えました。 は 味を良くし、保存期間を長くすることについてです。 「これは額面通り、必ずしも悪いことではありませんが、購入意欲を非常に高めてしまいます。」
UPFはまた、便利で安価で大々的に宣伝されているため、「どこにでも」存在すると彼女は続けた。 「どのようなテクスチャー、成分、成分の組み合わせが私たちにとって最も魅力的なのかを理解するために、多くの時間、努力、資金が費やされていることを私たちは知っています。
「業界の意図に関係なく、これらの食品は私たちの食生活の主要な部分になっています。人々はそれらの食品を愛し、他の人を排除してそれらを購入します。その結果、高UPFの食事は多くの健康不良に関連しています。」
出典: 英国医学ジャーナル (BMJ)
「超加工食品への曝露と健康への悪影響：疫学メタ分析の包括的レビュー」
2024 年 2 月 28 日発行
土井： https://doi.org/10.1136/bmj-2023-077310
著者: Melissa M Lane、Elizabeth Gamage、Wolfgang Marx 他
1709630329
#これまで最大規模のUPF研究で超加工食品が死亡率と関連
2024-03-05 09:06:33