出典: IVD
ボルツァーノ – ロルフ ツコウスキーの有名な童謡「クリスマスのパン屋にはおいしいものがたくさんあるよ」がクリスマス クッキーへの食欲をそそります。南チロル消費者相談センターは、資源を節約してパンを焼くためのヒントを提供しています。
理想的には、(クリスマス) クッキーはベーキングトレイで焼きます。熱いトレイがクッキーに熱を伝えるからです。クッキーはオーブンの中段で上下から均等に加熱される（上下加熱機能）場合に最もよく焼き上がります。ただし、複数のレベルを同時に使用する場合は、循環機能の使用をお勧めします。これにより、ファンを使用してオーブン内に熱風が均一に分配されます。ファンからの強い風量により、クッキーも特にサクサクに仕上がります。発がん性の可能性があるアクリルアミドの生成を減らすために、消費者保護団体は、ベーキング時に上下加熱で 190 度を超えないこと、または循環空気で 170 度を超えないよう推奨しています。生地の材料として卵または卵黄を使用し、スタッグホーン塩の代わりに重曹またはベーキングパウダーを使用すると、アクリルアミドの生成が減少します。
ベーキングペーパーは数回使用し、正しく処分してください
ヨーロッパ諸国では、高温に耐えてくっつかないようにベーキングペーパーにシリコンがコーティングされているのが通常です。正しく使用すれば、ベーキングペーパーの使用は健康に害はありません。ただし、メーカーが指定した最高温度 (通常は 220 度) を遵守し、加熱コイルから十分な距離を保つことが重要です。そうしないと、望ましくない物質が形成される可能性があります。南チロル消費者センターの栄養専門家シルケ・ラファイナー氏は、「ベーキングペーパーに油が付いたり、ベタベタしたり、ひどく茶色になったり、もろくなったりしない限り、何度でも使用できます」とアドバイスします。 「軽い焼きカスは、清潔な湿らせた布で拭き取ることができます。ただし、ひどく茶色になった紙や焦げた斑点のある紙は廃棄する必要があります。」シリコーン化合物は環境中で劣化しにくく、長寿命です。したがって、使用できなくなったベーキングペーパーは、有機ゴミ箱や古紙箱に入れるのではなく、「堆肥化可能」とマークされているベーキングペーパーであっても、残留廃棄物に入れる必要があります。
使い捨てプラスチックを使用しないベーキング
ただし、ベーキング紙を使用しない方が環境に優しく、コスト効率も高くなります。実証済みの方法は、ベーキングトレイにグリースを塗ったり小麦粉を塗ったりすることです。ハンブルク消費者センターは、トレイにマーガリンまたは高温の植物油を刷毛で塗り、その上に小麦粉を塗るか、小麦粉と油の混合物を塗ることを推奨しています。環境に優しく、ベーキングペーパーに代わる食用の代替品は、薄いベーキングウエハースです。油を塗っていないベーキングトレイにウエハースを広げ、その上にビスケット混合物を置きます。焦げ付き防止コーティングが施された特別なベーキングトレイにより、ベーキングペーパーも不要になります。
再利用可能な恒久的なベーキングマットに関しては、長所と短所はほぼバランスが取れています。シリコンベーキングマットから化学物質が放出される可能性があります。リスクを最小限に抑えるために、初めて使用する前にシリコンマットを 200 度のオーブンで 1 時間「焼き出し」、その後よくすすいでから、推奨最高温度の 200 度を遵守する必要があります。テフロン (PTFE) でコーティングされた長持ちするベーキング フィルムは、希望のサイズにカットでき、無味無臭で再利用可能で、掃除が簡単で、通常の家庭用温度では有毒ガスを発生しません。ただし、テフロンは PFAS 化合物の 1 つであり、永遠の化学物質としても知られています。 PFAS の工業生産は、分解が難しい有害な化合物で土壌と水を汚染することは明らかです。ちなみに、シリコンマットもテフロンフィルムも、尖ったものや鋭利なものと接触させないでください。
焼いてエネルギーを節約する
オーブンを予熱しても、通常はほんの少しの時間しか節約できません。ほとんどの料理では必要ありません。クッキーは予熱したほうが仕上がりが良くなるため、予熱することをお勧めします。最新のオーブンは非常に早く目標温度に到達するため、多くの場合、ほんの数分で十分です。これは通常、ライトによって示されます。不要な空のベーキングトレイや調理器具は、不必要に加熱しないようにオーブンから取り出してください。空気循環機能を使用すると、一般的に予熱を避けることができ、温度も20℃程度下げることができ、焼き時間も短くなることが多いです。焼いている間はオーブンのドアを不必要に開けないでください。焼き上がりに時間がかかるクッキーの場合は、オーブン内の余熱を利用するために、調理時間が終了する数分前にオーブンの電源を切ってください。いくつかのクッキーのレシピを次々とすぐに準備すると、何度も加熱する必要がなくなります。また、クリーン オーブンは荒れたオーブンよりもエネルギー効率がわずかに優れていますが、エネルギーを大量に消費するセルフ クリーニング機能 (最大 500 度の熱分解) は、本当に必要な場合にのみ使用する必要があります。
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