まれで非定型の分子は、キノコのみに存在し、エルゴチオネインはいくつかの生物の平均寿命を増加させます。
キノコは非常に特定の生物です。葉、根もクロロフィルもないため、植物ではありません。これにより、日光を使用して生存のために必須食物を作ることができないためです。
これらは、神経系を欠いて動けないため、明らかに動物ではありませんが、それでも動物のように環境に含まれる有機物を食べます。
したがって、キノコは明確な生活統治を構成し、100万を超える異なる種で非常に多様化し、少なくとも2000は食用です。
生きている世界のキノコで占めるこの場所は、他の生物とは非常に異なる生化学的組成にも反映されています。
私たちは明らかに、幻覚（サイロシベ）、壊gang（ライ麦のラグ）、さらには死（アマニ炎の家族）などの特定の非食用の真菌の消費に関連する非常に壮大な効果を考えています。
しかし、食用の真菌に存在する他の分子が健康にはるかにプラスの影響を与えるため、これらの効果は例外的なままです。さらに、いくつかの人口研究では、通常のキノコの消費者の早期死亡のリスクの減少が報告されています（1）。
エルゴチオネイン、抗酸化アミノ酸
近年多くの注目を集めているキノコ分子の1つは、その構造に存在する硫黄基（シオン）により強い抗酸化能力を提示する特殊性を持つ別の一般的なアミノ酸の誘導体であるエルゴチオネインアミノ酸です。
動物（人間を含む）は、腸での吸収と腎臓での保持を可能にする特定の担体（SLC22A4と呼ばれる）のおかげで、食事からエルゴチオンを熱心に蓄積する能力を持っています。
エルゴチオンに対するこの強い親和性は、その強力な抗酸化作用が健康にとって重要であることを示唆する可能性があります。実際、分子の輸送体をコードする遺伝子の除去は、動物が酸化ストレスと炎症の効果により敏感になることが観察されていますが、逆に、研究は、エルゴチオンの高い血液が重要な減少における有意な減少に関連していることを示唆しています。
平均寿命の増加
平均寿命のこの改善は、モデル動物生物の寿命に対するエルゴチオンの影響によっても示唆されています（3）。
この最近の研究では、研究者は、エゴチオン治療がこれらの動物の寿命だけでなく、その可動性、ストレスに対する耐性を高め、老化に関連するバイオマーカーを減少させることを観察しました。
哺乳類でも肯定的な効果が観察されています。3週間治療された成体ラットでは、毎日約10ミリグラムのエルゴチオネイン（ほぼ5 gの乾燥キノコに含まれる量）が耐久性と筋肉量の大幅な改善を示しました。
さらなる分析により、問題の生化学的メカニズムは非常に複雑であり、エルゴチオネインの硫黄基の特定のタンパク質への移動を意味することが示されています（「persuffidation」と呼ばれるまれな反応）。
この反応の標的タンパク質の1つはGPDHです。GPDHは、いくつかの生物の寿命を延ばすために、認識された分子（NAD）の形成を増加させる酵素です。
したがって、同様のメカニズムが、エルゴチオネインの高血液速度を持つ人々で観察される早期死亡のリスクを減らすことに関与する可能性があります。
エルゴチオネインは、ほとんどのキノコに存在する分子ですが、カキのキノコとシイテークスで特に興味深い量に達します。
これらのおいしい菌類を私たちの毎日の食事に含めるもう一つの正当な理由。
参照
（1）Ba DM et Coll。マッシュルーム消費とアメリカの成人の全原因および原因特異的死亡率との関連：NHANES IIIの前向きコホート研究結果。 nutr j 2021; 20：38。
（2）Smith E et Coll。エルゴチオネインは、死亡率の低下と心血管疾患のリスクの低下に関連しています。 心臓 2020; 106：691–697。
（3）Petrovic D et coll。エルゴチオネインは、cse依存性の過灌流を通じてCGPDH活性を高めることにより、老化した動物の健康スパンを改善します。 セルメタブ。 2025; 37：542-556.e14。