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2025-09-18 04:01:00
ボーゴ
住所： オールドバンク、162-165フィブスボロロード、ダブリンD07 RX3P
電話： 01 547 7478
料理： イタリア語
Webサイト： 新しいウィンドウで
料金： €
ガンバ（18ユーロ）が最初に、そのうち4人は浅い金属製の皿に入り、頭をかぶっていて、貝殻がカリカリになり、レモン、ニンニク、唐辛子バターが半分吸っている体は、グリルの熱から縁を暗くし、強化しました。レモンのくさびは、卓越したフォカッチャの玄関口で片側に座り、48時間発酵させ、エアポケットで破裂します。
これは乱雑な食べ物です – 吸い込まれる頭、砲弾を開いて賞賛し、ソースからモップに – それがまさにそれが機能する理由です。エビの貝殻のチャーは、煙、焦げた砂糖、海のかすかなヨウ素の塩分の混合物をもたらし、塩水の周りに包まれた焦げたトフィーのように、肉の甘さを鋭くします。彼らはアルゼンチンのエビであり、ここに凍って上陸しましたが、まだ厚くなっていて、頭にジュースがあります。あなたは、これがメニューの始まりであり、おそらく終わるべき場所であることを理解しています。
ショーン・クレセンツィとジェイミー・マッカーシーは、8月下旬にフィブスボロの旧ロレッタの敷地でボルゴをオープンしました。 Crudo、Achara、Heraを含む彼らのグループへの最新の追加です。最近の最後です。 「ボーゴ」は、近隣または自治区、フィブスボロへのうなずき、メニューへのアプローチと翻訳されています。スパンティーニ（スナック）、ピゼット（フラットブレッド）、アンチパスティ、パスタ、木製のメイン、サイド、デザートに分かれています。大きなプレートの範囲は18ユーロから28ユーロで、パスタはほとんど20ユーロから23ユーロ、上端にはwoodの料理があります。
ワインリストはコアのイタリア語で、Chianti、Barbera、Pecorino、Soaveがあり、フランス語、スペイン語、ドイツのボトルで丸められています。価格は33ユーロから80ユーロで、ほとんどは45ユーロから55ユーロのブラケットです。 S’Eleme Vermentino（42ユーロ）に落ち着き、サクサクしてきれいです。
ピゼットに飛び込む代わりに、次のテーブルに通り過ぎるこれらの膨らんだフラットブレッドが、自家製のパスタをテストすることにしました。そこで、2つの古典を撮影します。牛乳添えのポークラグ（21ユーロ）と羊の凝乳（€20）のブカティニ「アマトリシアナ」のトルティグリオーニです。
私はイタリアの方法で物事をするつもりでした – 最初にパスタ、次にメイン – しかし、私はそれを綴っていなかったので、すべてが一度に現れました。ラグ、アマトリシアナ、そして早すぎる船体。私たちのウェイトレスはすぐにそれを計量し、ためらうことなく謝罪し、魚の皿で姿を消したので、私はちょうど私が飛行からぶつかったように見えたに違いありません。
重要なのは、次に何が起こるかです。適切なタイミングで、魚をパスの下に包むのではなく、カスタムで構築されたサンタマリアスタイルのwoodバーベキューの上に新鮮な切り身が焼かれます。
もちろん、私たちは大規模に彫刻しています。トルティグリオーニ – 脂肪の押し出しチューブ – は、濃厚な豚肉のラグに埋められており、煮込んだ牛乳からかすかに甘く、クローンブックチーズの大雪の下で覆われています。それはメインのコースになるように作られたものであり、ガンバと魚の間に挟まれるものではありません。
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そして、ブカティーニの「アマトリシアナ」があります。ペコリーノと羊の凝乳の下に埋もれたトマトと鮮明なグアンシアレの鮮明な破片で滑り落ちた長い中空の鎖があります。それは激しく、かなり塩辛いです。カードにはクリーミーさのタッチが追加されますが、火花と定義がありません。ソースと酸味のバランスをとるために、レモンを絞ることの恩恵を受けるでしょう。
フィブスボロのボルゴは、大きな資本に裏打ちされたチェーンが決してしない方法で本物だと感じています。すべての写真：クリス・マダロニ 
ガーリック、チリ、レモン、フォカッチャを備えたガンバスアラボルゴ 
ボルゴのシェフポントスノードグレン 
ボーゴ 
リコッタ・グノッケッティ・サルデーニャ：ズッキーニ、バジル、ピネナッツ、風味豊かなリコッタ
Hake Alla Brace（24ユーロ）が続きます。厚い切り身、火の上で肌が黒くなり、完全に調理され、ボルロッティ豆とチェリートマトで魚のスープで休みます。繰り返しになりますが、それは塩辛い側に少しのものであり、酸味のスプラッシュでできます。
デザートはポレンタケーキ（9ユーロ）で、茶色のバターを吸収してナッツになるまで浸した金色のスラブです。ローストした桃 – 柔らかく、甘く、ケーキの粒に対して素敵なものと、ホワイトチョコレートのマスカルポーネのスプーンが付いています。ケーキは優れていますが、マスカルポーネはそれをあまりにも甘さに傾けます。プレーンなマスカルポーネとクリーム、より軽く、きれいになり、ケーキと果物に仕事をさせることでより強くなります。
ボーゴは寛大です – サービスでは、プレートのサイズで、そしてそこに座るのがどれほどリラックスしているか。クイックピゼットとグラスワインに来たり、夕方を作ったり、パスタとメインを作業したりすることができますが、魚の前にパスタの2枚のプレートではありません。
それは、大きな資本に裏打ちされたチェーンが、最高の状態でさえ、決してそうしないように本物のように感じます。これらの場所は、スプレッドシートとマージンの上に構築されています。ボーゴはケアに基づいて構築されています。これは、近所に自分自身を根付かせて滞在するような場所です。ワインのボトルと一緒に2人の夕食は134ユーロでした。
評決： 自家製のパスタ、傑出したフォカッチャ、壮大なガンバ。
食品出所： McLoughlin’s Butchers、Abercorn Farm、Velvet Cloud、The Mushroom Butcher、Glenmar Seafood、Ballymakenny Potatoes。
ベジタリアンのオプション： パドロンペッパーとタレギオカスタード、スパイスのあるプラム付きブルラタ、コンフィ・ネギとスカモルザ・アランシニ、マッシュルームとストラキアテラ・ピゼット、リコッタ・サルディとクーゲッテス。
車椅子アクセス： アクセス可能なトイレで完全にアクセスできます。
音楽： イタロディスコ、ファンク、ソウルのミックス。
#この1つの料理のためだけでさえこのダブリン7スポットに旅行する価値があります #アイルランド時代