人生には、道の変化のように感じる曲がり角があります。パスカル・グリエルミは、鉄道労働者および労働組合員として 14 年間働いた SNCF で、日々のルーティンに飽きてしまった。 5 年前、彼は菓子作りという新しい方向へ進むためのスイッチを入れることを決意しました。いやいや、脱線したわけではなく、帰還ですら…出発駅まで！ 「ラ・パティスリー・デ・マルセイエー」の生みの親との出会い
小麦粉とバターを使って育った人にとって、それは基本への回帰です。 「私の父はボルドーでパティシエでした」とパスカル・グリエルミはミッシェル・モンターニュに打ち明けます。鉄道の休憩後、彼は鉄道帽をシェフの帽子に取り替えました。
現在、旧港と歴史あるパニエ地区の間に位置する彼は、何も後悔していません。「私は公共サービスを提供する代わりに、味のサービスを提供しています。」
「ミストラル」：過去への敬意を表す丸太
パスカルは鉄道から離れましたが、自分の出身地を忘れていません。「かつて鉄道労働者だったなら、ずっと鉄道労働者です!」彼は思い出させます
この年末の休暇に向けて、彼の窓の主役は彼のかつてのキャリアを直接表しています。
署名ログの名前は、 「ミストラル」1950 年代にパリとマルセイユを結んだ有名な列車に敬意を表し、蒸気機関車の形をしています。
しかし、旅はそこで終わりません。パティシエは自分の作品に旅行の名前を付けるのが好きです。
-
ライチストロベリー: この家のベストセラーで、食事の終わりの軽さ、口当たりの良さで高く評価されています。
-
大晦日： 新年のために特別にデザインされた、ロゼシャンパンムース、ラズベリーインサート、アーモンドビスケット。
エピファニーへ向かうなら、パリのガレット、それともマルセイユのブリオッシュ?
ログが消化されたらすぐに、キングについて考えなければなりません。ここでもパスカル・グリエルミはダブルカルチャーを題材にしています。古典的なフランジパン (「パリ風パンケーキ」) だけでなく、必須のメニューも提供しています。 gキングスケーキ プロヴァンスでは欠かせない砂糖漬けのフルーツを添えて。
見逃せないハウススペシャリテは？特製ケーキ フランジパン、ピスタチオ、モレロチェリー。
食通のためのギフトアイデア
ツリーの下に滑り込める甘いお菓子を探している人のために、店内にはハニー ジンジャーブレッド、コアントロー、ヘーゼル ナッツとピーカン ケーキ、プラリネ ケーキ、さらには自家製マカロンなどのトラベル ケーキがたくさんあります。
「私はシンプルな味が好きです」と職人は要約し、パリブレストとキャラメル、有塩バター、バニラ、ヘーゼルナッツのタルトレットが苦手であることを認めています。
そしてもちろん、 マルセイユこれは、オリーブオイル、イチジク、アーモンドが入った、新学期のために用意された秋のケーキです。
シンプルさと信頼性により、この住所はマルセイユの美食家にとって必ず立ち寄る場所となっています。
（「La Pâtisserie des Marseillais」、マルセイユ グラン リュ 28）
こちらもお読みください: 列車からヴァシュランまで：マルセイユでパティシエになった鉄道員パスカル・グリエルミの驚くべき再転換
#この元鉄道員はクリスマスに機関車の形をした丸太を作りました