あ秋はすっかり本格的に到来し、私たちはカボチャ、根菜、そして濃い葉の野菜に囲まれています。そして、夜が近づくと、このような体を温めて心地よい食材が気に入らないわけがないでしょうか。豆類は、メインの食事をさらに充実させる、特にお得な方法です。素朴な茶色のレンズ豆は、缶詰または乾燥したもので大好物で、乾燥したレンズ豆でも時間がかかりません。 それ 特に最初に浸す場合は、調理に時間がかかります。一方、バタービーンズは非常に食感とコクがあり、私にとっては豆の王様です。
レンズ豆を詰めたカボチャ（写真上）
レンズ豆の缶詰はとても素晴らしく、すぐに使える食器棚の定番ですが、乾燥させたレンズ豆もここでは使えます。缶詰の代わりに、600mlの水または野菜ストックに浸した洗った乾燥レンズ豆200gを入れ、柔らかくなるように調理時間を延長します。もちろん、ベジタリアン料理にしたい場合は、ラルドンを省略することもできます。かぼちゃについては、多かれ少なかれあなた次第です。たくさんの種類から選ぶことができます。私は、どんぐり、かぼちゃ、道化師、または赤栗が好きです。ここでは、かぼちゃを輪切りにして種を取り除きましたが、半分に切って種を取り除き、レンズ豆を詰めるためのきれいな空洞を作ることもできます。半分にしたカボチャがトレイにきれいに収まるように、根元の部分も少し削ります。この方法で調理すると、カボチャをローストするのに時間がかかりますが、見た目は素晴らしいです。
準備 20分
料理する 1時間30分
サービスします 4
ライトオリーブオイル 大さじ5
ベーコン 100g、好みに応じて放し飼い（オプション）
玉ねぎ中2個、皮をむいてスライスした
海塩と黒胡椒
ネギ 1本、トリミングし、縦半分に切り、細かくスライスし（できるだけ緑色のものを使用）、洗います。
セロリ 3本、トリミングされ、洗浄され、細かくスライスされます
ニンジン 2本皮をむいて縦半分に切り、さらに細かい半月切りにする。
ニンニク 3片、皮をむき、薄くスライスします
トマトペースト 大さじ2、または200mlのピューレ
緑レンズ豆 410g、水抜きなし
タイムとローズマリー 各 1 本、月桂樹の葉 1 枚 (または手元にあるものなら何でも)
シェリービネガー 大さじ2
野菜ストック 200ml
小～中型 1 個 スカッシュ (約800g) 皮をむいていない状態、 2cm厚さの輪切りにして種を取り除きます
終了するには
クレームフレッシュ 350g、またはギリシャヨーグルトまたはフロマージュフレ
卵1個
粉チーズ 200g – ここはあらゆる小物を使い切るのに最適な場所です
パン粉 50g
小さな一握り 平葉パセリ、細かく刻んだ
オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガスに加熱します。 6. 蓋のある小さなキャセロールに大さじ 1 杯の油を入れ、オーブンに入れて加熱します。油が熱くなったら、ラードンを加えます（使用する場合）。キャセロールを蓋なしでオーブンに戻し、ベーコンがカリカリになるまで5分ほど調理します。
穴あきスプーンを使ってラードンを皿に移し、脂肪分をすべてキャセロールに残し、玉ねぎを加え、さらに油を加え、塩をひとつまみ加えます。蓋をしてオーブンに戻し、玉ねぎが柔らかくなり、少し色が付くまで10分間焼きます。
さらに大さじ1杯の油を鍋に加え、スライスしたネギ、セロリ、ニンジンを加えてかき混ぜ、再び蓋をしてオーブンに戻し、野菜が柔らかくなり始め、端が黄金色になるまで15分間焼きます。
野菜が柔らかくなったら、ニンニクとトマトのペーストを加えて混ぜ、今度は蓋をせずにオーブンに戻し、5分間焼きます。レンズ豆、クリスピーラードン（使用する場合）、ハーブ、シェリービネガー、だし汁を加えて混ぜ、蓋をしないままオーブンに戻し、さらに20〜30分間焼きます。
その間に、スカッシュリングをオーブントレイにぴったりと収まるように一層に並べ、味付けして油を注ぎます。鋭いナイフの先まで柔らかくなるまで、レンズ豆と一緒に20分間ローストし、オーブンから取り出して詰め物を待ちます。
次にトッピングを作ります。ボウルにクレームフレッシュ、卵、大さじ山盛りのチーズを除くすべてを混ぜます。小さなボウルに残りのチーズとパン粉、パセリを入れて混ぜます。
レンズ豆がオーブンで十分に加熱され、スプーンで食べられるほどの粘稠度になったら（レンズ豆の周りに液体が必要です）、味を調えてから、ローストスカッシュリングにスプーンで入れます。クレームフレッシュのトッピングを注ぎ、チーズのようなハーブのパン粉を散らし、上部が泡立ち黄金色になるまで20分間焼きます。お好みで、サイドに野菜を添えてお召し上がりください。
チェルムーラ ベイクドバタービーンズ
チェルムーラは北アフリカの香り豊かなハーブソースで、グリルした魚とよく合います。また、何にでも合う素晴らしいマリネになります。この超シンプルなオールインワン料理は、ベジタリアンやビーガンのメイン料理として最適ですが、グリルしたり焼いた鶏肉や魚の付け合わせとしても使えます。残り物は、砕いたフェタチーズとサラダを添えて、素晴らしいランチパックにもなるでしょう。私は、最近瓶に入ったバタービーンズが大好きです。とても美味しくて豊かな風味があり、濃厚なゼラチン状の果汁が料理にとてもよく合います。私は通常、美味しいお酒が溶けるまでオーブンで温めてから、後で料理に使用するために注ぎます。グリルしたフラットブレッドや、豆が活躍している間に焼いたハルーミと一緒にお召し上がりください。
準備 20分
料理する 50分
サービスします 4
チェルムーラのために
山盛り1個 クミンシード 小さじ
平葉パセリ たっぷり一掴み、太い茎は取り除かれて捨てられ、葉と柔らかい茎は粗く刻まれます。
コリアンダー たっぷり一掴み、粗く刻んだもの、茎などすべて
ニンニク 5片、皮をむいて粗く刻む
赤唐辛子 1本、髄と種を取り除いて捨て、果肉を粗く刻む
スモークパプリカ 小さじ1
レモン 1/2個、ジュースにし、皮をむき、皮を細かく刻む
塩
ライトオリーブオイル 90ml
豆の場合
缶詰または瓶詰めのバタービーンズ 600g、ジュースで温め、濾して液体を確保します。
小さめの新ジャガイモ 12個、洗って半分にしました
赤玉ねぎ 2個皮をむき、半分に切り、それぞれ4等分に切ります。
チェリートマト缶 400g、ジュースを濾して取っておく
225g 瓶詰 ロースト赤ピーマン （つまり、標準的な瓶の半分）、水を切り、一口大に切ります
オーブンを 210C (190C ファン)/410F/ガス 6 1/2 に加熱します。クミンを小皿に入れ、温めたオーブンで香りが出るまで1～2分焼き、取り出して冷まします。クミンシードを少し刻んで（または乳鉢で砕いて）、フードプロセッサーに入れ、ハーブ、ニンニク、唐辛子、パプリカ、レモン汁、刻んだレモンの皮小さじ1杯、塩小さじ半分を加えます。 。ブリッツスムーズにしてから、オリーブオイルをゆっくりと加えて、ゆるいペーストを作ります。
バタービーンズ、ジャガイモ、玉ねぎのくし切りをオーブントレイに一重に並べ、塩をふり、残りのレモンの皮を散らします。チェルムーラを野菜全体に振りかけ、全体がよくコーティングされるように手で混ぜます。
取っておいた豆酒とトマト缶ジュースを計量瓶に入れて混ぜ、お湯を加えて250mlにします。マリネを洗い流さないように慎重にこれを豆の皿に注ぎ、野菜の端がきれいにパリパリになり、ジャガイモと玉ねぎが柔らかくなり始めるまで、20分間ローストします。
トマトとピーマンを加え、すべてをよくかき混ぜます。混合物が乾燥しているように見える場合は、少量の水を加えます。その後、オーブンに戻してさらに15分間焼きます。
この時点までに、すべての表面が軽く茶色になり、玉ねぎとジャガイモが中まで火が通り、汁が濃いソースになっているはずです。十分ではないと思われる場合は、沸騰したお湯を注ぎ、かき混ぜてもう少しジュースを作ります。味付けを確認し、お好みで拭き取り用のパンや野菜を添えてください。
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ロージー・サイクスは料理人でありフードライターです。彼女の最新刊『Every Last Bite: Save Money, Time and Waste with 70 Recipes that Make the Most of Mealtimes』は、Quadrille から 18.99 ポンドで出版されています。 £17.09 でコピーを注文するには、次のサイトにアクセスしてください。 ガーディアンブックショップ.com