脂肪、ナトリウム、糖分を減らそうとするときにはファーストフードやキャンディーを避けるべきだと人々は知っているかもしれないが、新たな研究によると、アメリカ人は知らないうちに予想外の食品からこれらの成分を過剰に摂取しているという。
食事ガイドラインでは、脂肪と糖分を1日の摂取カロリーの10％に制限することを推奨しているが、研究によると、飽和脂肪は1日の摂取カロリーの少なくとも12％を占め、添加糖分の摂取は14％から16％に及んでいることがわかった。
米国の研究者らが新たにまとめた食品と飲料のリストには、ピザ、フライドポテト、アイスクリームなど多くの共通の原因物質が挙げられている。
しかし、鶏肉など、飽和脂肪や添加糖の驚くべき供給源もいくつか示されている。 サラダドレッシング。
最新の研究を行った研究者によると、隠れた食品は、アメリカ人の大多数が糖分や脂肪分を過剰に摂取する理由を説明できるかもしれない。 心臓病のリスクが増加する、 脳卒中、 糖尿病 そして肥満。
ピザはチーズやアイスクリームとともに、人々の食事における飽和脂肪の主要供給源の一つである。
隠れた砂糖や飽和脂肪源は、健康的な食品を選ぼうとする人々の邪魔になり、健康的な食生活を続けることをより困難にします。
デザート、ピザ、白パンなど、よく見かける食品の他に、砂糖や植物油がたっぷり含まれていることが多いサラダドレッシングや、飽和脂肪を含む塩漬け肉など、あまり目立たない食品も含まれています。
アリゾナ大学、ジョージタウン大学、南カリフォルニア大学ロサンゼルス校、オハイオ州立大学の研究者らは、2005年から2018年までの3万6000人以上の米国成人を対象とした国民健康栄養調査のデータを分析した。
研究者らは参加者に過去2日間に食べたものをすべて思い出すように依頼し、リストされた食品を168の異なるカテゴリーに分類した。
彼らの研究結果はジャーナルに掲載された。 栄養素。
54 種類の食品が飽和脂肪摂取量の 90% を占めた。最も多かったのはチーズ、ピザ、アイスクリームだった。
卵やオムレツ、ブリトーやタコス、鶏肉も飽和脂肪の主な供給源でした。
バター、チーズ、赤身の肉、ケーキ、ベーコン、揚げ物などの食品に含まれる飽和脂肪は、血液中のワックス状物質であるコレステロールのレベルを上げると考えられています。
時間が経つにつれて、その物質は蓄積し、動脈壁に沿って固まります。高コレステロールは、脳卒中や心臓病のリスク増加と関連しています。
飽和脂肪の過剰摂取は長い間、心臓発作や脳卒中の主な危険因子であると考えられてきましたが、新たな証拠により、その広く信じられている考えに疑問が生じています。
「オーガニック」や「無脂肪」などのラベルが付いたサラダドレッシング5種類には、クリスピー・クリーム・ドーナツよりも多い8～12グラムの砂糖が添加されていた。
過去数年間の科学的レビューとメタ分析により、 リンクが見つかりませんでした 飽和脂肪の摂取と成人の全体的な死亡リスク、心臓病リスク、死亡リスク、脳卒中リスク、または 2 型糖尿病との関係。
英国スポーツ医学ジャーナルの研究者らは、心臓病の予防には「飽和脂肪を含む脂肪の摂取を減らしても、心筋梗塞、心血管疾患、全死亡率には何のメリットもない」と付け加えた。
オハイオ州立大学の登録栄養士で教授のクリストファー・テイラー博士は次のように語った。「鶏の胸肉は飽和脂肪の少ない食品として宣伝されていますが、それでも飽和脂肪はわずかに含まれています。」
「しかし、少量の食品でも、どのようにして飽和脂肪がこっそりと食事に取り入れられるのかを知っておくことは役に立ちます。」
添加糖に関しては、30 のカテゴリーが摂取量の 90% を占め、ソフトドリンクが主な供給源となっています。
添加糖分が多く含まれるその他の食品としては、ケチャップ、甘いお茶、蜂蜜、パイ、ジャム、ジュースなどが挙げられる。
平均的なアメリカ人は1日あたり約68グラム、または小さじ17杯の砂糖を摂取しており、これは推奨量のおよそ300％に相当し、これが米国の肥満率の急増の一因となっている可能性がある。
アメリカの成人のほぼ半数が太りすぎまたは肥満に分類されています。
一方、砂糖業界の業界団体である砂糖協会によれば、添加砂糖の消費量は約20年間減少傾向にあるという。
テイラー博士は次のように付け加えた。「10%未満に抑えることができれば、大きな原因を特定できるだけでなく、他の食品の選択において飽和脂肪や添加糖分がまだ残っている可能性があるかどうかもわかる。それが悪い選択になるわけではない。朝のラテがどう寄与しているかを認識することが重要だ。」
ジョージタウン大学の腫瘍学教授であり、この研究の主著者でもあるスーザン・シェンブレ博士によると、添加糖を避けるのは難しいという。
「どこにでもあります。予想外の多くの食品に含まれており、驚くほどの量であることもしばしばあります」と彼女は語った。