「The Bear」には料理用語が満載です。その用語の意味は次のとおりです。

食べ物やそれを説明する用語の一部は、多くの視聴者にとって馴染みのないものであるかもしれない。結局のところ、そのほとんどは、世界最高のシェフのもとで訓練を受けたスタッフがいる高級レストランで提供されるものだ。言うまでもなく、ベアーズの共同料理長カーミー・ベルザット（ジェレミー・アレン・ホワイト）は、超高価な特別調達の食材を好む。そして、 持っている スタッフが皿の上に垂らしたり、噴出させたり、ピンセットでつまんだりしているものが正確に何なのかを知るために（それが流れていくのを見て、これが高級な人々のための高級な食べ物だと理解するだけでも十分楽しいです）、視聴者の中にはそのヒントを知りたい人もいるかもしれません。

ここに、カーミーとその仲間たちが今シーズンに提供する高級料理のほんの一部をまとめた用語集があります。

以下は「The Bear」シーズン 3 の軽いネタバレです。

スービセ — カーミーのキッチンでのトラウマは、暴力的な元上司に関係しており、冷酷なシェフの指導の下で最もストレスを感じた瞬間は、この伝統的なオニオンソースのフェンネル風味バージョンに関係しています。これは、フランス料理の「マザーソース」の 1 つとされるベシャメルソースの派生です。

ミルポワ — カーミーの野心的なメニューと、かつての安食堂の従業員の理解のギャップを示す面白いシーンの 1 つは、弱火で柔らかくした細かく刻んだ野菜です。これは通常、料理の主役ではありませんが、スープやソースのベースになることがよくあります。カーミーの手の中で、小さな角切りは小さなボウルの底に置かれ、その上に透明なスープが注がれています。

ジュース — もう一つのフランス語の用語（訳：ジュース）は、肉から作った薄いグレービーソースまたはスープのことです。ベアでは、チェリーが注入されています。ビーフ（カーミーが継承し、後に高級レストランに改装したオリジナルのサンドイッチショップ）では、ベストセラーの イタリアンビーフサンドイッチ よりシンプルだが風味豊かなビーフストックで調理され、その肉汁とともに「オージュ」として提供されただろう。

プリンセスケーキ — ベアーズのパティシエ、マーカス（ライオネル・ボイス）は独創的なペストリーで知られているので、この有名なスウェーデンのデザートにいくつかの珍しいフレーバーを加えたと想像するしかありません。通常はドーム型のプリンセスケーキ（プリンセススタート）は、スポンジケーキとカスタードまたはペストリークリームの層に、緑色のマジパンアイシングをトッピングしたものが多い。（マーカスの「キャビアサンデー」には何が入っているのかも気になる。）

和牛 — レストランの資金を出しているカーミーの叔父ジミー (オリバー・プラット) が、カーミーが注文する高価な食材のことを心配しているのも無理はありません。この霜降りの濃い (つまり非常に風味豊かな) 和牛は、地球上で最も高価な肉の 1 つです。

ボッタルガ — 魚の卵巣を圧縮して乾燥させたこの珍味は、料理の飾り付けによく使われ、すりおろして上に乗せたり、トリュフのように紙のように薄くスライスしたりします。塩味と旨味を加えます。

ボルドー — これもフランスのソースで、ボルドー地方にちなんで名付けられました。当然ですが、煮詰めた赤ワイン、ソテーしたエシャロット、バターがベースになっています。

ベアルネーズ — フランス風ソースの侵略です！ベアルネーズソースはオランデーズソースに似たクリーミーなソースで、どちらも乳化した卵黄で作られ、通常はタラゴンで味付けされています。

オーウェルのバター — ジミーおじさんは、オールド メジャー ファームという会社からバター代として 11,000 ドルの請求書が届いたのを見てうれしくなく、皮肉を込めて、そのバターが珍しいトランシルバニアのヤギから採れたものではないかと考えます。しかし、カーミーは、その製品は「最高」だと主張します。そして、「ザ ベア」には実在の人物が多数登場しますが、これはアニマル ファーム クリーマリーの架空バージョンを薄っぺらく隠したような感じがします。バーモント州オーウェルのこの会社の非常においしいバターはシェフたちに高く評価されており、その最大の顧客の 1 人はフレンチ ランドリーのシェフ、トーマス ケラーで、彼もカメオ出演しています。(オールド メジャーは、ジョージ オーウェルの小説「動物農場」に登場する豚の名前です。)

教皇の鼻 — ケラーがレストランスタッフの家族の食事のために鶏を調理しながら、若いカーミーに説明すると、この用語は鶏や七面鳥の尻尾の肉のひだを指します。シェフの中には、このひだは苦味を与えると考え、取り除くことを勧める人もいます。ケラーの起源に関する話、つまり鶏の尻にローマ法王の名をつけたことは、17世紀にカトリック教徒に対する侮辱を意味していたという話はよく引用されますが、この部分を「牧師の鼻」と呼ぶ人もいます。

ラヴィオーロ — ベアでは、この料理を提供しているようです。詰め物が入った大きなパスタの包みは、ラビオロ・アル・ウーヴォと呼ばれるスタイルで、卵黄を薄いパスタシートで包んで茹でたもので、中身は少し柔らかいままです。

カヴァテッリ — 小さな貝殻のような形のパスタ。

アニョロッティ — 詰め物をしたパスタのもう一つの形状。縁が溝付きになっていることが多い。

ハマチ — 誰かジミーおじさんの目を覆ってあげて。この寿司用の魚は、ブリやカンパチとも呼ばれ、安くはない。口当たりが滑らかで、とろけるような食感で、薄くスライスして生で出されることが多い。

リブキャップ — リブアイキャップとも呼ばれるこの部位は、リブアイの上部から取られます。この部位の筋肉は牛の他の部位ほど頻繁に使用されないため、柔らかい食感になりますが、テンダーロインとは異なり、風味を高める霜降りも特徴です。

C折り — これは料理用語ではありませんが、レストランの厨房でよく耳にする言葉です。これは、あらかじめ折りたたまれたペーパータオルの業界用語で、ベアの客には布ナプキンが渡されることから、おそらく厨房でのみ使用されているのでしょう。