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2025-11-01 06:01:00
アイルランド料理レストランにとって厳しい時代であるという現実から逃れることはできません。彼らは、永続する生活費の危機に二重に対処しており、ポケットに少ないお金で顧客に対応しながら、全般的に諸経費の増加と闘っています。
コスト高に直面している一部のセクターは、人々が咳をする以外に選択肢がほとんど、またはまったくないことを知っているため、価格を引き上げるだけで、影響があったとしてもほとんどありません。
医療保険会社は年に2回の値上げを展開しており、一方でエネルギー会社は2023年の危機真っ只中に消費者に課せられる費用を事実上2倍にした。そして現在、ほとんどの世帯はアイルランドのスーパーマーケットで2020年に必要だった額よりも少なくとも3分の1多く支出している。
しかし、レストランには常に価格を値上げできる余裕はなく、価格が高くなりすぎると、顧客は外食しないという選択をするだけで済み、存続しようとする企業にとっては壊滅的な結果を招く可能性があります。
そのため、彼らはコストを管理するために別のテクニックを使用する必要があり、そのテクニックは客がよりおいしいと感じられることを望んでいる。
しかし、彼らが使っている技術の多くにはリスクも伴います。
今週初めに、ユーザーがポーションサイズが小さくなっていることに気付いたかどうかを X で尋ねました。多くの人が「はい」と答えましたが、中には非常に不満を抱いている人もいました。
ジョー・ヘイズ氏は仕事の一環としてアイルランドを定期的に旅行しており、アイリッシュ・タイムズ紙に語ったところによると、過去6か月間で「量が非常に少なくなった。あるホテルではマッシュを追加してもらえますかと言ったら、4.50ユーロの追加料金を請求された。卵カップサイズ未満のガーリックソースのために、別の夜に追加料金3ユーロを支払わなければならなかった。別のホテルでは、非常に平らなハンバーガーで7つのウェッジを食べた。私がホテルで食べた中で最も安かった食事は、 23.50ユーロ、鶏肉とマッシュ1スクープ、小さなニンジン4本、パースニップ1個でした。」
Keith O’Toole は営業の仕事をしており、全国を旅しています。 「過去6～12カ月でポーションの量が大幅に減っていることは断言できる。チキンカレーとハーフ＆ハーフを頼むとチップスに追加料金を請求される。夕食では満腹にならないと分かっているから前菜かデザートを注文する必要がある。これは昼間の強盗だ」と彼は言った。
アオイフェ・マッケンナさんはインド料理のテイクアウトが大好きですが、彼女の経験では「サモサのサイズは大幅に縮小しました。サイズは半分になったと思いますし、1 人前あたりの価格も上がりました。」
同様の話をする人は他にもたくさんいたが、コールフェイスの人々はどうだったのだろうか？
レストランは価格を抑えるために、業界で「メニューエンジニアリング」と呼ばれるものを実行する必要がありました。ポーズをとった写真
アイルランドには、ゴールウェイ州クリフデンにあるアビーグレン・ホテルのブライアン・ヒューズほど顧客サービスに重点を置いているホテル経営者はほとんどありません。彼は輝くような笑顔でゲストを迎え、毎晩レストランのフロアで働き、テーブルからテーブルへと移動しながら、気取らない魅力で客たちとジョークや話を共有します。
楽ではないのは、困難な時期に物事を進め続けることです。ヒューズさんは、生活費のプレッシャーのため、以前なら絶対に受け入れられなかったメニューの変更を余儀なくされました。
[ ‘Less people are going out. Thursday is the new Friday’ ]
メニューの微調整には小さなものもある。彼は朝食ビュッフェからスモークサーモンを外し、代わりにメニュー項目として掲載した。これにより、毎週購入する必要がある魚の量が削減された。そして現在、彼はコストを削減するために、丸ごとのサーロインではなく、個々のステーキを購入しています。
その後、値上げがありました。 「2年前、私のディナーメニューは49ユーロでしたが、今は69ユーロです」と彼は言います。 「4年前にディナーメニューに70ユーロかかると言われたら、私は笑ってそんなことはないと答えただろう。今では骨付きステーキや牡蠣の追加料金も追加料金を請求しなければならない。」
値段が高すぎるという理由でメニューから外したものもある。 「私はコネマラに住んでいますが、我が家で最も素晴らしいものの一つは野生のコネマラ山羊肉ですが、とても高価なのでメニューに載せることができるのは年に2、3回くらいです。」
ギャレス マリンズは、マーカー ダブリン ホテルの総料理長で、フォーブス ストリート高級レストランのほか、バーやルームサービスなどのよりカジュアルな食事のオプションを経営しています。
マリンズ氏は、価格高騰の時代に食品ビジネスを経営することがいかに難しいかを誰よりもよく知っている。すべてのレストランがそうしているように、彼は「ただ値段を上げ続けるわけにはいかないので」ビジネスモデルを見直す必要があった。
彼はいくつかの数字をガタガタ言います。過去 12 か月で牛肉の価格は 22 パーセント上昇し、野菜は約 17 パーセント上昇し、乳製品の価格は約 15 パーセント上昇しました。
「ただ追加料金を請求し続けるわけにはいかないので、私たちはビジネスで「メニューエンジニアリング」と呼ぶものを導入しています」と彼は言います。
ギャレス・マリンズ氏は、レストランを助けるために、もう少し外食の頻度を増やすようダイナーに勧めています。写真: ダン・デニソン
ここ数カ月、彼はコストを削減しつつ、客に価値を提供するために、同じ料理の一部として肉を 2 枚使い始めた。
彼はメニューにある子羊のロース肉と子羊の首肉の組み合わせを指差しました。 「ロース 100 グラムとネックの煮込み 80 グラムがあります。5 年前に戻ったら、ロース 200 グラムを載せるでしょう。しかし、今の価格ではそれはできません。そして、今の料理の方がおいしいと約束しますが、それをできるようにするにはある程度のスキルが必要で、時間がかかります。骨付きロースは 10 分でミディアムレアに調理できますが、ネックの場合は 3 日から作業を始めます。」
昨年、彼は8オンスのフィレステーキの売り上げが低迷していることに気づきました。 「違いがどうなるかを確認するために 6 オンスのステーキを食べてみたところ、ヒレ肉が再び売れ始めました。今では、ヒレ肉が売上の約 80 パーセントを占めています。」
彼は、約 30 年前にケータリング大学に在籍していたとき、講師がクラスに一人分の量に十分に注意するように指示していたことを思い出します。コスト管理は新しいことではありませんが、「レストランでドアを開けておくのがかつてないほど困難になったことはありません」。
「私は必ずしもその市場にいるわけではありません。私は贅沢の世界で、飲食の提供を強化する寝室を備えた 5 つ星ホテルで働いています。このホテルには 5 つの飲食店があります。」と彼は言います。
「レストランを営業し続ける必要があるわけではありません。バーもあり、屋上もあり、宴会もあり、ルームサービスもあります。そして、これらのさまざまな店舗をすべて管理して、すべての店舗がきちんと顔を洗ってお金を稼いでいるようにするのが私の仕事です。」
彼は、自分は愚痴を言っているのではないと強調する。絶えず悪口を言うことで、自分の業界自体に何の利益も与えないと考えているのだ。しかし、それには人々の支援が必要だと彼は言う。
「私が人々に言いたいのは、好きなレストランにこれまでよりももう少し頻繁に行くことができれば、そのビジネスが扉を開き続けるのに本当に役立つだろうということです。」
#2年前私のディナーメニューは49ユーロでしたが今は69ユーロです #アイリッシュタイムズ