「1年くらい以内です」 ドマジュリツェのスラドコヴァは「ヒップで元気」なビールを醸造しているが、コジンビールも醸造している。

「ドマジュリツェは素敵な町、ビール醸造所、おいしいビールがある」という歌が、すでにホツクで歌われています。25 年を経て、ビールの生産は、かつてのドマジュリツァの麦芽工場と醸造所の建物に戻りました。地元の醸造長であるヤナ・トゥルリコヴァ・ミュレロヴァも、このことに一役買っています。彼女は、すべての計画がまだ紙の上だけのものだった時代に、ドマジュリツェ醸造所の誕生に立ち会いました。

「神のご加護がありますように」と醸造所の壁には書かれている。「以前は、人々は酵母やバクテリアの存在を知らず、神がビールを作っていると考えていたため、醸造所には必ず十字架と鐘が置かれていました。修道士たちはビールの成功を祈り、悪霊を追い払うため、また脱穀に来るはずの農民たちを招くために鐘を鳴らしたのです」と醸造長は語る。彼は時々地元の醸造所の展示会のガイドも務める。訪問者はガラスの壁越しにビール製造技術全体を観察できる。

2020年、ビール醸造は19世紀末の旧麦芽工場と森林の建物に戻り、同時にこの場所は街の多機能文化センターとなりました。年間1,000〜1,250ヘクトリットルを生産するドマジュリツァの醸造所には12のタンクがあり、主に地元の伝統を反映した幅広い種類のビールが揃っています。典型的なホド方言が今でも聞こえるドマジュリツェでは、醸造の伝統は14世紀にまで遡ります。

「7月15日で、最初のバッチを醸造してから4周年を迎えます」と、現在産休中の元気いっぱいの醸造長は言う。彼女は初めての子どもを妊娠しており、これまで育ててきた「赤ちゃん」を少し後回しにしなければならない。責任者、技術者、コンサルタントの立場から、同僚とともに技術的な手順やレシピを最初から考案した。そして、醸造所のオープン後は、醸造長と隣接するビアホールのディレクターとして働き始めた。

彼女は家族がパブを経営していたため、幼い頃からビール文化に親しんでいました。小学校では数学と物理学を学び、後に化学に興味を持ちました。VŠCHT の 2 年目から、すでに醸造研究室に通っていました。大学在学中、彼女は 7 つの工業用ビール醸造所で技術者として働きました。「厳しい学校でした。40 年間ビール醸造に携わってきた醸造者たちに、自分の価値を証明する必要がありました」と彼女は自身の始まりを振り返ります。

伝統と現代のビールへの回帰

しかし、彼女はすでにドマジュリツキー醸造所の責任者です。29歳の地元出身の彼女は、ビールのレシピで伝統的なホドのレシピに立ち返ります。主力商品はドマジュリツキー12で、ピルゼン地方の2023年地域食品賞を受賞し、地元のビアホールで最も人気のあるビールでもあります。

他のビールは、チョド方言、いわゆるブラチナ方言への言及を反映しており、その最初の「h」が一般的です。「ここでは、smoked ではなく haby と言う人がたくさんいます。イラスキー プソラフツィで知られているように、何かを燻製にする必要があることを、smoked ではなく haby と言います。そのため、IPA ビールの醸造を開始したとき、私たちのビールは hIPA と名付けられ、ALE は単に hALE と名付けられることがわかりました」と、ヤナ トゥルリコヴァ ミュレロヴァは明らかにします。また、伝統的なチョドの斧にちなんで名付けられた Čakana 11 や、地元の最高峰にちなんで名付けられた Čerchov 11 も提供しています。

歴史的な物語を持つもう 1 つのビールは、1945 年にドマジリツェを解放したアメリカ兵に敬意を表した Two Rivers スペシャルです。このスペシャルは、ドマジリツェの姉妹都市であるウィスコンシン州の Two Rivers という町にちなんで名付けられました。解放連隊は、チョドの子孫であるマット コノップによって指揮されました。

「チョド族は、私たちのうちの1人が彼らを解放したと言っています。私たちはビールでこの出来事に敬意を表したかったのです」とヤナ・トゥルリコヴァ・ミュレロヴァさんは説明し、クリスマス特別ビール「ドマジュリツキー・ドッペル18」も準備中だと付け加えた。チェコのビール醸造所ではこのビールは醸造していませんが、これも第一次世界大戦前に私たちの醸造所で製造されていたオリジナルブランドです」と醸造者は説明し、これは彼女の母親のお気に入りのビールだと付け加えた。

ピルゼン地方では伝統的にラガーが最もよく飲まれていますが、ドマジュリツェ醸造所ではより現代的なスタイルのビールも製造しています。キスオラーチビールは、ホドケーキのような味にしようと考え、プラムピューレ、ケシの実の浸軟、ラクトースをレシピに加えました。トウヒとモミの芽の香りがするレミストルビールは大ヒットしました。このビールは、地元の醸造所を運営するドマジュリツェ市営森林のために特別に醸造されました。

Žensenビールは、醸造業界の女性たちを支援し団結させる世界組織Pink Boots Societyとの協力から生まれました。高麗人参は麦芽のためかなり苦く、ビールは赤く色づいています。

「私はいつもラガーの方が好きです。これは飲みやすいビールです。少し飲んでもまだ飲みたくなります」と、数か月前からビールの匂いを嗅いでいる醸造長は言う。ホド祭 70 周年を記念して、彼と同僚たちは現在、ドマジリツェ醸造所でヴァヴジネツケ ビールを醸造している。コジンの白ビールも目新しいものになるだろう。そのスローガンは「1 年経てば DNA が作られる」。そして、ホド蜂起の有名な指導者にちなんで名付けられたビールが成功するかどうかは「どうなるか」だ。

1720765361
#1年くらい以内です #ドマジュリツェのスラドコヴァはヒップで元気なビールを醸造しているがコジンビールも醸造している
2024-07-12 05:10:10