「食料」、イタリアの都市の新しい惨劇

[Cet article a été publié pour la première fois sur notre site le 23 août 2025 et republié le 26 septembre]

この物語の大きな勝者であるレストラン経営者でさえ、最後にいます。 「の現象 バカロツアー [des tours organisés de tavernes typiques vénitiennes] 誰にとっても気分が悪い」 アンジェロ・ザンプロッタ・トランシェ、市の会議起業家協会の代表。そして、私たちはヴェネツィアにいます。ヴェネツィアには、世界の首都の一人です。

したがって、組織的な旅行の世界に行きます：これは最初は地元の習慣でした – 行き、味わう シッチェッティ [petites portions servies dans les bars traditionnels de Venise] – ツアーオペレーターが販売する観光製品になりました。友達とのルーチンは1つに変わりました “経験” 空腹の観光客の大群のために。しかし、今日何よりも旅行していることを知っているとき、私たちは本当に驚くべきでしょうか？

最近の調査によると、2025年の最初の4か月間、イタリアではオノガストロノミー観光の重量は90億ユーロでした。訪問者がキッチンのために何よりも選択する国。したがって、カルボーラパスタはミケランジェロを退位させ、レオナルドダヴィンチの絵よりも揚げたピザを好みます。そのため、最もスキャンされた人類の世界遺産に対するイタリアの立候補は、考古学的な場所に関係していませんが 「イタリア料理」。年末に予想されるユネスコの決定は、多くの希望を引き起こします。

ジェントリフィケーションは古代史です

私たちのAgrifood Heritageの豊かさは、私たちの美食の魅力的な力と同様に議論の余地がありませんが、うまく行きましょう、私たちの都市はオープンなビュッフェに変身します！印刷機があったところに、ピッツェリアがあります。さらに、サンドイッチショップのスペースを作るために閉店しました。フィレンツェからパレルモまで、ローマからナポリまで、通りは大きなフィーダーのように見えます。そして、歴史的中心部だけでなく、ジェントリフィケーションに関係するこれらの分野でも。

人気のある地区は、投資家の食欲を喚起し、家賃の増加、低所得者の人口はもはやそれに対応できなくなり、建築家、痛みに置き換えられます。ショップはオープンでナイトライフが本格的です。この現象は、世界のすべての主要都市に関するものですが、今では紳士化は古代史です。レストランやその他のブローカーは権力を握っています。女性と紳士、今すぐ道を譲っています 「食料」、 グルメモードでのジェントリフィケーション。

この用語は2010年にブルックリンで生まれ、この新しい現象を指定しました。CSP+によって狩られた人気のクラスの後、これらは食通が駆動するCSP+です。 2017年、Turinois Paolo Tex TessarinとMarco Peruccaは、集合的な食料を見つけるためにそれを割り当てました。 「私たちは近所のレストランのテラスでワインを飲んでいましたが、周りを見回しています。 この質問に答えるために、テサリン・ペルッカのデュオは記事と本を書きました、 食料化。食べ物がどのように都市を食べたか [2022, non traduit, littéralement “Foodification, comment la nourriture a dévoré les villes”]。

「この本では、私たちはそれ以来現実になってきたディストピアの宇宙を想像してきました。 アバンス・テッサール。 しかし、私たちの批判は、個々の選択ではなく、集団的アプローチを目指しています。誰もが旅行しているので、それは観光客やトレーダーに指を向けることの問題ではありません。私たちは皆、犠牲者と死刑執行人の両方の食品の俳優です。 「食べて逃げる」のような観光は都市を破壊しています。ダブリンでは、3日間パブをツアーすることを提案していますが、場所を訪れるのに劣化する方法ではありませんか？過去に、私たちは博物館を見に行き、協奏曲を聴き、その機会を利用して地元のガストロノミーを発見しました。今日、最初のステップはハッチに行きました。ナポリでは、観光客が急いで脚のレモネードをバラバラにします‘、そして彼らのすぐ後ろにある教会にさえ気づかないでください。 」

すべての期待に反して、私たちは、今ではワインバーに置き換えられた若いデザイナーのこの店であるジェントリフィケーションを後悔するようになりました。 「このワインバーが存在しなくなり、レストランのチェーンに置き換えられた可能性があります。テサリンを続けます。 家賃の増加は、もはや財政的に続くことができない小さなブランドを狩り、セクターの巨人が到着しました。 」

ここで話すことができます 「新食品化」彼らはもはや若い起業家ではなく、おやつができるワインバーを開けているからですが、修復からの重い商品車両がそれらに取って代わられました。 「ほとんどの観光レストランでは、すべての宮殿に適した水をまくキッチンがあります」 テサリンを締めくくります。それを言うだけで十分です バカロツアー、 シッチェッティ まもなく味がなくなります。