UPF には飽和脂肪、糖分、塩分が多く含まれているため、不健康であると広く考えられています。
しかし科学者らは、UPFを減らすことが必ずしも健康的な食生活につながるとは限らないと述べている。なぜなら、加工度に基づいて食品にラベルを付けるために使用されるシステム「ノバ」は栄養価を考慮しているからだ。
例えば、無糖のアップルソース、ろ過した牛乳、液体卵白、一部のブランドのレーズンや缶詰のトマトなどのパッケージ食品は、「栄養価が高い」にもかかわらず、超加工食品に分類される可能性があると研究チームは述べている。
研究者らはまた、ノヴァ社が最小限の加工と表示している特定の食品は、より高価で、賞味期限が短く、栄養価が低い可能性があることも発見した。
シカゴで開催されたアメリカ栄養学会で研究結果を発表した米国農務省（USDA）の研究栄養士、ジュリー・ヘス博士は次のように述べた。「この研究は、加工が最小限に抑えられた食品を主に選んだとしても、質の低い食事を摂る可能性があることを示している。」
加工度の高い朝食（左）と加工度の低い朝食（右）（Usda-ARS/PA）
「また、加工度の高い食事と加工度の低い食事は栄養価が同等（または非栄養）である可能性があるが、加工度の高い食事の方が保存期間が長く、コストも安い可能性があることも示している。」
研究のために、研究者らは、トーストにジャムを塗り、卵を異なる方法で調理した2種類の朝食メニューを作成した。
自家製ジャムやパン、ベーコン入りポーチドエッグなどが含まれる「加工度の低い」メニューのカロリーの20％はUPFから得られている。
店で買ったジャムやパン、ハム入りの卵トースト、ハッシュブラウンなどが含まれる「より加工された」朝食は、カロリーの67％を超加工食品から得ていた。
どちらの食事も、アメリカ人の食事ガイドラインにどれだけ適合しているかに基づいて食事の質を測定するツールである健康的な食事指数で、100点満点中43～44点という「低い」スコアを獲得した。
しかし、加工度の低いメニューは価格が2倍以上で、栄養価も高くないのに賞味期限が3倍以上早く切れてしまうと研究者らは述べている。
ヘス博士は次のように述べた。「この研究の結果は、栄養価の高い食生活を構築するには、ノヴァが定義する食品加工を考慮する以上のことが必要であることを示しています。」
「『超加工』食品と『低加工』食品の概念は、栄養学研究コミュニティによってより明確に定義される必要がある。」
ロンドン・メトロポリタン大学の栄養学と健康学講師であるヒルダ・マルルーニー博士は、この研究について「多くの栄養士や栄養学者がノヴァ分類システムに対して抱いている大きな問題点、つまり、このシステムは食品を加工度合いのみに基づいて区別しており、栄養価に基づいていないという問題点を明らかにしている」と述べた。
彼女は、「加工度合いに基づいて食品を拒否することは、食事にかなりの栄養価を加えることができる多くの食品を排除するリスクがある」と述べた。
マルルーニー博士は、英国では、朝食用シリアルや市販のパンなど、ノヴァシステムで超加工食品と分類される多くの食品が、人の食事摂取に「重要な貢献」をしていると述べた。
彼女はさらにこう付け加えた。「それらがなければ、一部のグループが主要栄養素の推奨摂取量を満たせないリスクがある。」
マルルーニー博士はまた、何を食べるかを選ぶ際にはコストも「非常に重要な考慮事項」だと述べた。
「日持ちがして手頃な価格の食品は、多くの人にとって魅力的な選択肢になるだけでなく、一部の人にとっては唯一の選択肢になる可能性が高い」と彼女は語った。
– この研究は、米国農務省農業研究局のプロジェクト助成金によって資金提供されました。
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#超加工食品を制限しても必ずしも健康的な食生活につながるわけではない
2024-06-30 18:04:42