M現代世界では、食中毒を特に深刻に受け止めている人はいないと言っても過言ではないでしょう。確かに、ほとんどの人は生の鶏肉を扱った後は手を洗い、牛肉とインゲン用に異なるまな板を使用します。しかし、バーベキュー全体で同じトングを使用したことがない、または炊き上がった米の保存箱をサイドボードに数時間放置したことがないと正直に言える人はいないでしょうか。ただし、コメントする前に、その修辞的な質問はしばらく無視してください。 もちろん 誰もがこれらすべてのことを行うべきです。すべてがひどく間違った方向に進んだときにあなたの体の中で何が起こっているのかについて話しましょう。
明白なことを言うのを危険にさらしますが、食中毒は有害な細菌、ウイルス、または毒素で汚染された食品を食べると発生します。しかし、それは常に同じように起こるという意味ではありません。 「いくつかの細菌、例えば セレウス菌 「再加熱したご飯に含まれることもありますが、食べ物が食べる前に毒素を生成するため、数時間以内に突然の嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります」と、食中毒の子供と大人を定期的に管理しているNHS専門家のマサラト・ジラニ博士は言う。 セレウス菌 また、小腸で別の種類の毒素も生成され、下痢を引き起こす可能性があります。 「その他、例えば、 サルモネラ そして 大腸菌、食後に行動し、腸の炎症を通じて症状が長く続くことがよくあります。」
したがって、技術的に言えば、専門家は、食後どのくらい早く発病するかに基づいて、摂取した細菌やウイルスの種類を推測できる可能性があります。しかし実際には、そのようなことはほとんど起こりません。
「これらの細菌はすべて、異なる方法で働きます」と博士は言います。 エマ・ダウティ、感染症学者。 「カンピロバクター ジェジュニ 家禽でよく見られる細菌はらせん状をしており、コルク栓抜きで腸内壁を通過します。それは、たとえばシガトキシジェニックとは異なります 大腸菌、志賀毒素を排出します。どちらも腸の炎症や下痢を引き起こします。」これは、抗生物質など食中毒に対する効果的な治療法がいくつかあるにもかかわらず、医師がどれを処方すべきかを判断するのが必ずしも容易ではないことを意味します。
「胃の病気になって医者に行っても、通常、抗生物質は処方されません」とダウティ氏は言う。 「その理由は、志賀毒素を産生する変異株を持っている場合、 大腸菌そして、抗生物質でそれらの虫をすべて殺すと、虫の中の毒素がすべて放出され、さらに病気が悪化するだけです。したがって、特定の感染症の診断がなければ、自然に状況が良くなるのを放置するほうが安全な場合が非常に多いのです。」
このような不快な思いを避けるためには何をすべきでしょうか? 「最も古典的なアドバイスの中には、今でも通用するものもあります」とダウティ氏は言います。 「生の肉を食べるのと同じように、牡蠣には常にリスクが伴います。最近はミディアムレアのハンバーガーを食べるのが流行していますが、これは少し問題です。」説明すると、牛肉を食べる場合は、空気に触れている部分を炙って、そこに生息している可能性のあるバクテリアのほとんどを殺す必要があります。ステーキの場合は外側だけですが、ミンチの場合はほぼそれだけです。
鶏肉を洗う – まだ TikTokで異常な人気 – 感染の可能性を減らすどころか、キッチンや調理器具全体にバクテリアを広げる可能性があるため、絶対にダメです。明らかに、物事を清潔に保ち、生の肉を他の食品から隔離し、調理済みの食品を調理後2時間以内に急速に冷却して冷蔵庫に保管し、肉用温度計を使用して食品が適切に調理されていることを確認する必要があります。 「他の多くの感染症と同様、手を洗うことは病気を防ぐために非常に重要です」とダウティ氏は言います。 「この場合、食べ物を扱った後やトイレを使った後は、手をよく洗うことを意味します。」
すべてがうまくいかなかったとしても、ほとんどの人は、自分たちがリスクにさらされている集団に属していないと仮定すると、それほど心配する必要はありません。 「食中毒の主なリスクは脱水症状です。そのため、食中毒になったときには水を大量に飲み、経口補水塩を補給することが重要です」とジラニ氏は言います。 「バランスの取れた食事を再導入することも回復には重要です。通常の食事をすぐに戻すことができないと感じる場合、初期段階ではバナナ、米、アップルソース、トーストを食べるブラット食を推奨することがよくあります。」
より極端な場合、食中毒は敗血症を引き起こす可能性があり、心拍数の上昇やふらつきなどの症状が含まれることがあります。これが起こっているかもしれないと感じた場合は、すぐにGPに電話してください。 「少数のケースでは、腹痛や膨満感を特徴とする感染後過敏性腸症候群（IBS）を発症する可能性もあります」とジラニ氏は言う。繰り返しますが、症状が続く場合は医師の診察を受けてください。
良いニュースは、食中毒のほとんどのケースは、免疫システムがそれらを分類するため、数日以内に自然に治ることです。次回からはトングの扱いに気をつけてください。