ドイツ人はますます健康的で環境に優しい食事を摂るようになっています。これは、ドイツ栄養学会（DGE）の第 15 回栄養報告書 2024 で到達した主な結論です。
ドイツの消費者は、植物ベースの食事の増加が健康だけでなく、環境や気候にも良い影響を与えることをますます認識しています。
2024年には、ドイツの果物と野菜の消費がパンデミック前に近いレベルにどのように戻ったかが分かるだろう。世帯は前年に比べて生鮮食品（ジャガイモを除く）をほぼ2％購入した。この数字は低いように思えるかもしれませんが、これはこれらがもはや監禁の習慣ではなくトレンドであり、より健康的な食生活を目的として市場が再び成長していることを示す明らかな兆候です。
この成長の背後にあるパターンは異なります。果物の場合、その増加はほぼ人口増加によるものであり、購入者一人当たりの消費量の増加によるものではありません。野菜の場合は、一人当たりにより多くの製品が購入されるため、状況は異なります。ドイツでは一人当たりの野菜消費量が増加しており、特にトマトは一人当たり年間500グラム増加し、ニンジンとビートも同様に一人当たり年間300グラム増加している。
これは主に、前年に比べて価格が若干手頃になったためです。インフレは鈍化しているものの、生活費は着実に上昇し続けており、消費者は慎重に行動している。多くの人は余分なお金を使うよりも節約したり投資したりすることを好み、その慎重さはレストランにも反映されており、2025年初めの売上高は昨年よりも減少している。
スペインの輸出業者のドイツにおける保留中のタスク
ドイツは常にスペインの果物と野菜の主な目的地であり、この市場で決定的な役割を果たし続けています。ドイツへの果物と野菜の輸入量の約 3 分の 1 はスペインからのもので、バナナやその他の珍しい製品を除くと、その割合はさらに高くなります。私の意見では、スペインの違いは経験と信頼性です。安定した長期にわたる商業関係は価値であり、最近設立されたものよりも有利です。
しかし、課題、特に天候にも課題があると感じています。極度の干ばつや大雨により供給がますます混乱しており、これらの状況に生産を適応させることはもはや選択肢ではなく、必要不可欠です。もう 1 つの重要なポイントは持続可能性です。ドイツの消費者の中には、作物への水とプラスチックの使用を批判する人もいます。私は、生産方法に関するコミュニケーションと透明性が、やがて製品自体の品質と同じくらい重要になると信じています。
私にとっては、製品そのものよりも生産資源（水）に関する透明性の方が重要であるように思えます
便利さと伝統料理の未来
ドイツではコンビニエンス製品は引き続き困難に直面している。 2024 年には、サラダとインスタント野菜の量は再びわずかに減少し、野菜購入量の 2% にすぎません。実際、シェアはさらに低く 0.5% ですが、年々プラスの進化を遂げています。
将来は、プロファイルの多様性がさらに高まることを示しています。
- 伝統的な料理に忠実な消費者は、今後も新鮮な食材を使って食事を作り続けるでしょう。
- 利便性の方が高い場合は、コスト上の理由から生バージョンを選択する人もいます。
- 食をイベントとして捉えるグループが増えており、製品とその調理が体験の中心となります。
- また、別のセグメントは利便性と時間の節約を優先し、多くの場合自宅から離れた場所ですぐに食べられるオプションに目を向けるでしょう。
伝統的な料理と快適さは相反するものではありません。実際、冷凍のジャガイモや野菜は何十年もドイツの家庭にありました。しかし、新鮮な品揃えでは、イノベーションはチョップドサラダに集中しています。ドイツでの供給量は他国に比べてはるかに少ないが、これは主に消費者が依然としてこれらの製品の購入に一定の抵抗を示しているためである。今のところ、利便性の点で一般大衆を征服するのは難しそうです。
価格と原産地
食品においては、ドイツの消費者にとって価格は依然として決定的な要素です。不思議なことに、他の分野では同じことは起こりません。たとえば、スマートフォンの購入が価格で決まることはほとんどありません。
価格が支配するとき、産地は背景に追いやられます。はい、ドイツ語に対する多少の好みはありますが、他の国ほど強くはなく、通常はコストの違いによって影が薄くなります。
一部の消費者は原産地や輸送距離に対して批判的な見方をしていますが、これは少数の人にのみ当てはまります。ヨーロッパ産は間違いなく海外製品よりも有利ですが、消費者はモロッコのような国をヨーロッパ諸国と同一視していると思います。これはトゥルキエにも当てはまりそうだ。場合によっては、原産地に関する留保は政治的な動機によるものであり、製品自体やその品質とは何の関係もありません。
傾向
快楽が健康を超え、消費者も自分自身へのご褒美を求めています。おそらく、健康的なライフスタイルの推奨が過剰になり、消費者はそれらから解放されたいと考えているのでしょう。
ドイツの平均的な野菜購入者:
- 50歳、60歳、子供のいない家庭に住んでいます。
- 彼らは年間平均 76 回買い物をします。
- 新鮮な野菜、約 1.2 キログラムに対する平均支出は 3.55 ユーロです。
ドイツの平均的な果物購入者:
- 50歳、60歳、子供のいない家庭に住んでいます。
- 新鮮な果物を年間 68 回購入します。
- 新鮮な果物、約 1.4 キログラムに対する平均支出は 3.78 ユーロ。
#消費者はモロッコやトゥルキエなどの原産地をヨーロッパ諸国と同一視している