「有毒なスーパーフード」と低牛食の解読

卵黄の恐怖を覚えていますか？ 1960 年代後半、アメリカ心臓協会は朝食から卵を取り除き、週 3 個の卵に制限することを提案しました。

それ以来、本当にメンバーシップに値するかどうかにかかわらず、他の多くの食品が「良い食べ物が悪くなった」クラブの卵に加わりました. 白パン、パスタ、白米はいくつかの円でアウトです。 なす、トマト、じゃがいもについて警告を聞いたことがあるかもしれません。この 3 つはすべて、炎症を引き起こすとされてきた「ナイトシェード」ファミリーの植物です。

卵は指摘する価値がありますが、その後償還されました. これらの線に沿ったほとんどの食品の恐怖は、通常、元に戻されるか、暴かれます。

食品はどのようにして「有毒」と表示されるのでしょうか?

ブリティッシュ コロンビア大学の薬学教授であり、「The Nutrition Proposition」の著者である James McCormack は、科学リテラシーが問題の大きな部分を占めていると述べています。 毒素の用量レベルと人間の健康リスクを理解している人はほとんどいません。

「安全なレベルはありません」とマコーマックは言いました。 「水が多すぎると死ぬ可能性があります。 肝心なのは、投与量が毒になるということです。」

たとえば、ナスには病気を引き起こす可能性のあるアルカロイドが含まれていますが、気分が悪くなるには、生のナスを少なくとも1ダース丸ごと食べる必要があります. (一部の見積もりはさらに高くなります。)

食品が毒性に関連するもう 1 つの理由は、栄養分野で質の高い証拠が不足していることだと McCormack 氏は説明しました。

「卵が体に良いか悪いか、脂肪が体に良いか悪いか、さらには超加工食品がどれほど悪いかについて聞くときはいつでも、人々は通常、最高の消費率と最低の消費率を比較するだけです. 」とマコーマックは言いました。 「コホート試験では、研究対象の食品を平均的に食べている中間の人々を見ても、有意な差はほとんど見られません。」

弱い証拠と確実性の欠如は、専門家の間での議論につながり、人々がいくつかの食品を「スーパー」として擁護し、他の食品を「有毒」として中傷する扉を開きます.

またはその両方、新しい食品恐怖症の場合のように、勢いを増している「低オックス」（低シュウ酸）ダイエット. シュウ酸塩 (植物に含まれる天然化合物) が、骨粗しょう症、炎症、甲状腺の問題、外陰部の痛みなど、さまざまな問題を引き起こしていると主張する声が複数ありますが、最もよく知られている支持者は、最近出版された本である Sally K. Norton です。 、「有毒なスーパーフード：シュウ酸塩の過負荷があなたを病気にする方法と改善する方法」は、最後のチェックでトロント公共図書館に59のホールドがありました.

どのスーパーフード？ ほうれん草、ブラックベリー、ふすま、アーモンド、サツマイモなど。

腎臓結石を経験した人は、低シュウ酸食を食べるように勧められることがあるため、食事中のシュウ酸は、ほとんどの人よりもさらに混乱を招く食事の問題です. 常にではありません。 大きな腎臓結石を取り出した後、腎臓専門医はほうれん草を食べるかどうかについて心配する必要はないと言った. 最も重要なことは、水をたくさん飲むことだと彼は言いました。

栄養は、マコーマックが説明した理由と、食物を恐れる強い文化的傾向のために混乱する可能性があります. マクマスター大学の歴史家であるハーベイ・レベンスタインの 2012 年の著書「Fear of Food: A History of Why We Worry About We Eat」では、私たちの大多数がかつて住んでいた農場から離れたときに、食べ物への信頼が低下したという事例が説明されています。 .

レベンスタインは、私たちの脳は雑食動物のジレンマである有毒植物を避けることに集中するように設計されているため、私たちは不安になり、食べ物の選択に多くの精神的エネルギーを費やすようにできていると主張しました. 何かを「有毒」と呼ぶことは、私たちの最悪の恐怖を助長し、興味を惹きやすくします。

栄養史の専門家であり、トロント メトロポリタン大学の准教授であるジェシカ マドリーは、食物シュウ酸塩に関するノートンの本を参照して、「本の表紙にある最大の言葉は『毒性』です」と述べています。 「そして、2 番目に大きい単語は『スーパーフード』です。ですから、誰もが健康だと言うすべてのことがあなたを毒している可能性があると言うのは、修辞的に精通した動きです。」

Mudry はまた、この本には査読済みの情報源が欠けていること、関節痛、アレルギー、低エネルギー、およびほとんどすべての人がいずれかの時点で持っている他の多くの症状を含む症状のリスト、およびそれがほとんど不可能であるという主張にも言及しました。シュウ酸塩中毒を診断します。

マコーマックは、有毒な食品に関する理論を売り込むほとんどの人が冷笑的であるとは考えていません。 彼は、健康のうさぎの穴に落ち込んでいる多くの人々がいて、用量レベルと、質の低いエビデンス研究に与えるべき重要性を誤解していると述べました.

「肉食ダイエットでも、低炭水化物ダイエットでも、低脂肪ダイエットでも、セクシーなパイナップルダイエットでも、これが正しい食べ方だと人々がはっきりと言うのは、私を悩ませます」と彼は言いました. 「しかし悲しいことに、人々は彼らの忠告を信じていると本当に思います。」

唯一の解決策は、薄い研究に基づいて流行のダイエットに陥らないように消費者として改善することです.

「栄養に関する決定的な証拠を得ることはおそらくないでしょう」と McCormack 氏は述べています。 「だから、私たちは自分たちが持っているものにこだわっています。」

過敏性腸症候群の人々のためのバタフライエフェクトのウェブサイトの創設者であるトロントの登録栄養士であるクリスティン・フーパーは、彼女は、栄養恐怖症がどれほど強力な説得力を持っているかという理由で魅力的だと感じている.

フーパー氏は、「人々は、たとえ病気になりにくい場合でも、常にすべてを自分自身に適用しています. 「これは、食事の多様性が鍵となるもう 1 つの例だと思います。 そうすれば、何かを過剰摂取することはありません。 栄養に関する恐怖のすべてに耳を傾けていたら、何も食べられなくなってしまうでしょう。」

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