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2026-01-22 12:29:00
1月13日の記事では、 彼ポスト 乳製品市場に暗い影を落としている： 「イタリアでは牛乳が多すぎる。数か月間、必要以上に搾乳し続けているため、いくつかの農家が牛乳を廃棄せざるを得なくなっている。」。
記事で描かれている状況はかなり憂慮すべきもののように思えますが、 調査は大手農業会社の市場のみに焦点を当てているほとんどの場合、低地に位置し、乳製品部門の大企業と標準化された協定を結んでいます。象徴的な事例としては、実は、 彼ポスト は、340頭の乳牛を飼うパヴィア農場の事例を提起した。これにより、アルプス地域の標準的なビジネス形態を構成することが多い中小企業が除外されます。
そこで私たちは次のように自問しました。 この業界の危機はこうした現実にも関係するのでしょうか?もしそうなら、どのようにして？
私たちが話しているのは、ヤギ、牛、羊などの動物が 50 頭以下の小規模な農場のことです。これは次の場合ですアンザスカ渓谷上部の家族経営であるブルキ農業会社は、 ピエモンテ州とスイスの国境、モンテローザの斜面に挟まれています。
会社がすべてを所有している 牛約 20 頭、通常は年間 12 頭の成乳牛。これは最終的には、トレンティーノやヴェネトの一部の企業とは異なりますが、特にピエモンテ、ロンバルディア、南チロル、フリウリアルプス地域における多くの山岳活動を反映した状況です。
まさにその象徴的な可能性と、オーナーであるクリスティーナ・ライネッリの意識のおかげで、私たちはそれが一般的な状況の代表的なケースになる可能性があると考えました。 実際、クリスティーナは夫と義理の妹とともに会社を経営することに加えて、ファームチーズメーカーとチーズメーカー協会の会長も務めています。イタリア全土に約 90 人の会員がおり、乳製品部門の小規模生産会社で活動しています。
アルペ・ブルキ農業会社
一般に高度に専門化された多くの大手農業会社とは異なり、アルペ・ブルキの強みはまさにその提供内容の多様化と市場ニーズへの適応性にあります。ライネリさんの それは農場であるだけでなく、アグリツーリズムでもあります：ホスピタリティと繁殖は、このように補完的かつ自立的な提供の両極端です。
「私たちはマクニャーガの地元でアグリツーリズムという関連事業を行うことができて非常に幸運です。 主にロンバルディア州、ミラノ、ヴァレーゼの観光から来ています。その結果、私たちの集水域と製品購入地域は、モンテローザとマクニャーガの観光客向けの食事とワイン体験に関連しています。 そのおかげで衰退の状況をそれほど強く認識しなくて済むようになる明らかに夏は山に移住する都市住民にとって大きな魅力の時期であり、冬はスキーリゾートであり、スキー場に農場があることは大きな財産となるという意味である。」
こうした理由から、この牛乳余剰の状況はここでは認識されていない、とチーズメーカーは説明する。このような時には、逆に、次のようなリスクが生じることがよくあります。 逆の問題。 「クリスマスが終わると、農産物が不足する状況に陥ります。これは、春の出産を考慮した牛の乾乳期と一致します。今は不足の瞬間であり、もう少し必要になるので、在庫状況を少し試してみましょう。実際、私の会社では、まさにこの原料不足を補うために、他社からも牛乳を購入しています。」
つまり、アルペ・ブルキは大手専門会社とほぼ逆転した状況にあると言えます。 これが中小企業にとって償還の一般的な理由ではないかと疑問に思う人もいるでしょう。確かに、素晴らしいケーススタディです。
しかし、ミラノ盆地と観光目的で旅行するミラノの後背地には重要な購買力があることも言わなければなりません。 「中央イタリア出身の同僚がいる――クリスティーナは協会会長だったと回想する――彼らは羊のチーズを、その動物の労働、労力、生産性をまったく正当化できない価格で販売している。羊やヤギは牛よりもはるかに少ない乳しか生産しないので、同じ1キロのチーズでも確かに高い値段が付くだろうと私は予想する。しかし、実際はそうではない。」
私は社会です
会社の経営は人の手に委ねられている 3人のパートナー：クリスティーナ・ライネッリ、夫、義理の妹それぞれがまったく異なるスキルをもたらします。
「私の夫と義理の妹は、会社の歴史的後継者です。私は約15キロ離れた同じ渓谷の出身ですが、私は外部からの買収者、部外者です。」
“私は 分子生物学者。以前はミラノのサンラッファエレで働いていましたそれから私は農業に専念し、人生のカードを少し変え、研究室を酪農場に移しました。最初は私が教え、その後この乳製品ビジネスを引き継ぎ、非常にダイナミックな状況に変えました。なぜなら、私は実験したり、実践したり、働くのが大好きだからです。」
彼女の夫アレッシオは機械の専門家であり、社会学の卒業生です。。彼は、農場の厩舎から農場のキッチンに至るまで、さまざまな作業を実行する手作業の能力だけでなく、機械や工具を修理するすべての機械部品の責任を負っています。
義理の妹は他のスキルを持っています: ミラノのイウルム大学を卒業し、主に次のことを扱っています。 広報とマーケティング。 「彼は以前、デジタル マーケティング会社で働いていたため、管理から販売、管理に関連するあらゆる業務、入札の申請、電子商取引の管理など、あらゆる業務を担当していました。」
多くの多様なスキルを持っているということは、困難なときに対応するために利用できるリソースがたくさんあることを意味します;おそらく昔の勉強や仕事の状況のせいで、多くの人脈もありました。これにより、発生する問題に応じて、提案をより明確に表現したり、さまざまな解決策を探したりすることができます。
制作
「私たちのような小さな会社では – クリスティーナは原点に立ち返ると説明します –, PDO または生産契約との特定のリンクがないため、製品が現時点で動作しない場合は、生産を移行することができます。。もちろん、私はアルプスチーズを作った人がその後モッツァレラを作り始めると言っているのではありません。ただし、テーブル上で幅広いソリューションを提供できることは確かです。しかし、企業が非常に大きく、すべての生産を特定の種類の製品に固定している場合、それを突然変えることは困難です。」
同社の 3 人のパートナーがもたらすさまざまなスキルにより、Alpe Burki では消費者の関心に大きな注目が集まっています。 「一方の需要が枯渇し、他方の需要が増大すると、 市場のニーズを満たすのに最も適している可能性のあるソリューションを理解しようと努めます国際競争や世界市場の変動にもさらされることが多い大企業と比較すると、アルペ・ブルキに影響を与える力関係ははるかに小さく、より理解しやすい規模で発生します。
同様のケースでは、 視聴者の興味に合わせて作品がリダイレクトされるチーズ職人は、それが継続的に起こると説明してくれました。
「私たちは何年も前に植物性凝固剤の使用を導入しました。なぜなら、チーズを購入しない顧客がいたからです。 動物レンネットそこでアザミから抽出した凝固剤を導入し、そこから現在販売されている製品を作りました。」
「その後、乳糖の問題がありました。多くの顧客はとにかくチーズを食べたいというニーズを抱えていますが、乳糖の問題を抱えています。」 乳糖。 当社では、製造内でさまざまな細菌培養物を使用していくつかのテストを実施しました。外因性か内因性かは関係ありませんが、酸性化により細菌による乳糖の代謝が起こります。したがって、ラクトースは乳酸に変換され、その結果除去されるため、製品は自然にラクトースフリーになります。」
おそらく、これらの業務で最も複雑な部分は、製品の背後にある研究を顧客に伝えることです。 「これまでに多くのテストがあり、それを説明し、伝えなければなりません。 顧客との直接的なやり取り これは、顧客を魅了し、特定の側面を理解するのを助けることができるという利点を私たちに提供します（そして私は通常、製品を直接販売するビジネスをしているすべての人にこれを言います）。消費者のニーズを当社に結び付けることは、市場が確実に存在し続けることを意味します。」
クリスティーナ・ライネッリによれば、これは別のことです 観光客の側面と密接に関係している山の現実の大きな利点。 「夏にあなたと出会った山の牧場の顧客が、冬にもまたあなたの製品を手に入れたいと思うことがよくあります。電子商取引により、私たちは顧客との関係を維持することができますが、ほとんどの人が直接ここに来て購入するほうが好きだと私たちに言うと言わざるを得ません。」
チーズメーカーおよびチーズメーカー協会
すでに述べたように、クリスティーナ・ライネッリは起業家であるだけでなく、「チーズメーカーおよびファームチーズメーカー」協会の会長でもあります。この協会は 2002 年にピエモンテで誕生し、ピエモンテの領土内の代表的な人々を擁しており、そのため多くの会員が北西部の現実に属しています。これは、このプロジェクトの広範な性質を何ら損なうものではありません。 「私たちのメンバーはトレンティーノの極北からラグーザ県まで多岐にわたります。」。
クリスティーナはこれらすべての活動に常に参加しており、この種の困難を感じたことはないと述べています。 「私ならこう言います すべての中小企業は現在、官僚的な負担、生乳の問題、マーケティングなど、別の種類の困難を抱えていることを。私が思うに、問題は市場の変動というよりも、経営陣や企業の組織、そして世代の問題に関連していると言えます。 世代交代」。
起業家の目には、 小規模農場内で起こるダイナミクスは、大規模な生産会社の世界とはまったく異なります。。今後数年間は、これまでとは異なる、または新しい仕事のアプローチの解決策を見つける上で非常に重要になります。中心となるのは、新しいチーズ職人の準備と学際的な能力です。
」本質的には、今日では、たとえ零細企業内であっても、多くのスキルを結集する必要があるということです。これが重要な問題です。。勉強したくないからブリーダーだと言うことはもはや不可能であり、これはもはや持続可能ではありません。農業であろうとなかろうと、ビジネスはビジネスです。したがって、どのような種類のスキルであっても、それぞれのスキルは、市場や顧客が何であれ、他の世界と対話するための一連の追加の可能性を与えてくれます。」
#動物性レンネットのせいでチーズを買わない人もいたのでアザミから凝固剤を抽出しましたブルキ農業会社の事例と中小企業への供給の弾力性