「バリマロー・ハウスでは毎日が違います」

リンゴ（この場合は自家栽培）は木からあまり遠くには落ちないと言われていますが、ファーン・アレンさんの場合、それは確かに当てはまります。

バリマローの自宅をミシュランの星付きレストランに変えた先駆者マートル・アレンの末娘であるファーンは、最近、今年の栄誉あるジョージナ・キャンベル賞のホスト・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。

バリマローハウスマネージャーのファーン氏は、この賞の受賞を「大きな驚き」だったと語った。

「自分の名前が発表されるまで、自分がその候補に立つとは思っていませんでした。バリマロー・ハウスは常にゲストが友人になることが多い歓迎的な家であり、両親が始めた伝統を引き継いでいるここのチームを誇りに思います。巨人の肩に立つという格言が今では確かに理解できました」とファーンは語った。

彼女は 1983 年に料理のキャリアをスタートし、バリマロー ハウスのキッチンで開催された 12 週間の認定料理コースに参加しました。このコースは、母親のマートル氏とダリナ・アレン氏が隔日で教えました。

バリマロー・ハウスのキッチンで経験を積んだ後、ファーンは南アフリカで2年間旅行して料理を作り、帰国後はマートルとともにヨーロッパ各地やニューヨークのフードフェスティバルでアイルランド料理を代表しました。

さらに旅行を続け、1986 年に彼女はアイルランドに戻り、コーク市でクロフォード ギャラリー カフェをオープンし、経営しました。

ファーンは 3 人の子供を育てるために 90 年代初頭にフルタイムの仕事から一歩退きました。子供たちは皆、彼女と同じように料理に熱意を持っています。この間、彼女はクロフォード・ギャラリー・カフェとの関係を維持したが、1997年に正式に辞任した。

現在、ファーンはバリマロー ハウス ホテルのハウス マネージャーを務めており、できるだけ多くのゲストと触れ合い、世界的に有名なホテルでくつろいでいただくことに心からの関心を持っています。

「12月中は、応接室の暖炉のそばでお茶を飲みながら自家製ケーキまたはミンスパイを用意してゲストをお迎えします。

「現在、私たちの顧客はアイルランド全土にたくさんの素晴らしいレストランやホテルから選べるので、私たちが忙しいことを当然とは決して思っていません。私たちと食事をしたり滞在したりするすべての人に感謝しています」と彼女は言いました。

彼女はゲストを迎えるだけでなく、施設内のツアーも案内します。

「バリマロー ハウスでは毎日が違うので、決して退屈することはありません。忙しさに応じて、朝食チームのサポートとして早めに出勤することもあります。火曜日と土曜日には、入居者向けの無料ゲスト エクスペリエンスの一環としてガイド付きツアーを主催し、廊下にある古代アイルランドのヘラジカの角から、氷河期から現在に至るまで、この家の歴史について話します。」

「私はバリマローの物語を語るのが大好きで、ありがたいことに、人々は喜んで聞いてくれます。私も夜に働くことが多いのですが、レストランでの質の高い忙しいサービスの喧騒ほど素晴らしいものはありません」と彼女は言いました。

ファーンさんは自分の仕事を楽しんでいることは明らかですが、ホスピタリティ業界が直面している課題についてはどうでしょうか?

「よく指摘されている課題はすべて残っています。事業コストは非常に高く、増加し続けています。私たちは非常に実践的な事業を行っており、大規模なチームを必要とします。また、最低賃金が上昇すると、ビジネス内の他のすべてのレベルに影響を及ぼします。」

「残念ながら、この国ではホスピタリティが十分に重視されていません。私たちは多くの素晴らしい大学生に頼っていますが、彼らは短期間で別の方向に進むので、私たちは常に訓練しています。

「原材料のコストも上昇し続けていますが、安価な代替品を使用して妥協するつもりはありません。

「たとえば、私たちの肉はすべて放し飼いで、ほとんどがオーガニックです。あらかじめ包装され、洗浄された野菜を使用するのではなく、私たちの肉は庭、ガラス温室、地元の生産者から直接、土が付いたままの新鮮な状態で届きます。これは、肉を洗って調理するために別の人を雇うことを意味します。これには数え切れないほどの作業がかかりますが、その味は比類のないものです。」

もっと積極的に言えば、ファーンは自分の仕事の社交的な側面、つまりチームとの冗談や楽しみが大好きです。

「私たちのチームメンバーの多くは何年も一緒に働いており、家族のようなものですが、他のメンバーは新しく、世界中から集まっています。

「彼らはさまざまな文化や経験をもたらしてくれるので、それについて学ぶのが大好きです。」

アレン家はよく「王朝」と言われますが、ファーンさんはそのようには思っていません。

「私たちの誰も、これを王朝だとは思っていないと思います。私たちの両親は、オープンさ、親しみやすさ、勤勉な文化を伝えてきました。私たちはそれを継承するために最善を尽くしています。」

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2025-11-20 12:56:00