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大晦日には牡蠣が出ます。これは、ロワール＝アトランティック県ムーティエ・アン・レの牡蠣養殖業者、ジャン・フィリップ・デュポンさん（41歳）が自分自身に課した約束だ。壊滅的な冬の季節から2年後、 多くの牡蠣養殖業者は牡蠣を市場に出すことができなかったノロウイルスや胃腸炎ウイルスに汚染されるリスクがあるため、ジャン・フィリップ・デュポンは何が起こっても顧客にサービスを提供できると確信しています。
彼の秘密は？彼の農場に隣接する湿地に掘られた「クリア」池への多額の投資で、水質が保証されています。 「40エーカーの広大な空き地を復元しました。これで30トンの牡蠣を隔離できるようになりました」と彼は断言します。
30トンはほぼ年末年始に出荷する量だ。年間売上高の 25% に相当します。牡蠣はすでに盆地にあり、カゴに入れられて市場、彼が直接働いているスーパーマーケット、あるいは魚屋やレストランに送られるのを待っている。
長期的な投資
この池への投資は決して中立とは言えません。透明な池を掃除し、カキを置くためのテーブルを設置して貝を受け入れる準備をするのに 18,000 ユーロかかりました。 「これは年間の投資ではなく、長期的な投資として見るべきです。私は川から海に届く汚染にもう依存したくありません。リスクが高すぎます。これは私たちにとって大きな保険のようなものです。」
何よりも、2023 年を追体験しないという保証はありますか? 「私たちにとって、そして業界全体にとって、その影響は計り知れないものでした。牡蠣に触れてはいけないだけでなく、顧客に提供するために牡蠣を再度購入しなければなりません。そうしないと、牡蠣を失う危険があります。電話が鳴り、あなたは応答します。結局、顧客を安心させることはもうできませんが、それでもあなたはそうするのです。」と彼は回想します。
ピーク時の活動に備えた補強
しかし、暗い時間は過ぎ去り、彼は大きなコンディショニングマットを設置する準備をしている。 「そのおかげで、移動することなく仕事ができますし、何よりも、寒さや湿気の中で仕事をする必要がないように、温暖なコンディショニング ルームに滞在することができます。午前 4 時に仕事を始めるのは、とても良いことです。」と彼は微笑みます。 3号を中心に大量の牡蠣がパレードします。 1個あたり80g弱なので、数十万個になります。彼らは数歩離れた4ヘクタールの公園で育ちましたが、ブレア（コートダルモール）の沖合にも牡蠣養殖業者が公害からもう少し守られた他の公園を持っています。
活動のピークを乗り切るために、さらに 3 名を雇用し、運営の従業員は 7 名になりました。確かに、通常の販売場所だけでなく、牡蠣養殖業者が設定した特別な「ツアー」も提供できる必要があります。 「私はドロームに行くトラック、27トンを持っています。私たちはこの時期にドロームに3回行きます。」休暇期間中は、他のバンもサンセール (シェール) 付近で交代で運行します。休暇はさらに遅くなり、2 月の 1 週間になります。 「それまでは、ちょっと仕事があるよ」と彼は笑いました。
#もう汚染に依存したくない #ホリデーラッシュの前に牡蠣をウイルスから守りました