ジョグジャカルタ、> インドネシア —
ガジャマダ大学熱帯医学センター所長（UGM）、シトラ・インドリアーニ氏は、無料の栄養価の高い食事キッチンによって行われているような大規模な食料管理について言及しました（MBG) または栄養充実サービス部門 (SPPG) は、中毒のリスクに対して非常に脆弱です。
「毎日生産される部分の数は非常に多い。原材料の選択、調理、保管、流通に至るプロセスのあらゆるギャップが、何千人もの学童に影響を与える可能性がある」とCitraはUGM公式ウェブサイトから引用し、木曜日（9月10日）に述べた。
SPPGが製造する無料栄養食（MBG）の料理または部分の規模は、産業用ケータリングをも上回ると言われています。したがって、Citra 氏は、理想的にはこれが標準に適合すると述べました 危険分析と重要管理点 (HACCP)。
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しかし、ジョグジャカルタ特別地域（DIY）におけるMBGに関連した食中毒のいくつかの事例に関するUGMの調査研究の結果は、HACCP原則の適用にギャップがあることを示しています。
それとは別に、この事件に対する UGM の調査の結果では、現場の実施者の監督が最小限であり、知識が限られていたことも判明しました。
他の調査結果では、受益者による調理、包装、消費までの時間が 4 時間を超えることが多いことも明らかになりました。実際、同時にストレージ管理も不十分です。
シトラ氏によると、大量に生産する必要があったため、一部のメニューは調理が不十分であることが判明したという。多くの学校では、加熱工程を行わずに再包装も行われています。
「この状態は集団中毒のリスクを高めます」とシトラ氏は述べた。
PKT UGMは、プラボウォ・スビアント大統領の主力プログラムの崇高な目標をより安全に達成するには、包括的な評価が必要であると結論付けた。
PKT UGM は、SPPG の施設と能力の標準化、大量生産の実現可能性を評価するための初期評価など、多くの改善手順を推奨しています。次に、原材料から生徒の消費に至るまで、HACCP ベースの SOP を導入します。
次に、SPPG の各スタッフは食品安全トレーニングを受け、衛生衛生証明書 (SLHS) を取得する必要があります。
Citra によると、監督は MBG ガバナンスの重要な手段としても重要視されています。明確な管理メカニズム、定期的な監視、および部門間の連携を強化する必要があります。
「子供たちが食中毒の危険にさらされることなくプログラムから真の恩恵を受けるためには、さまざまな関係者からの協力が絶対に必要です」とCitraは結論づけた。
(クム/ダル)
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2025-10-09 00:52:00
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