トルティーヤのためにトウモロコシをマサに挽くために使用されるモリノ。 （Molino Tortilleriaが提供しています。）
謙虚なトルティーヤは、単なるパンの一種ではなく、基礎です。そして、あなたが何千年もの間それを意図したトルティーヤを食べたら、あなたはあなたがスーパーマーケットで得ているものが茶番劇であるだけでなく、人々がパッケージの中にあるものに集中する傾向があり、食事を一緒に持っているものではないことに気付くでしょう。
最近では、BetoのTacos、Polanco Taqueria、Ford’s Bbq、Rreal Tacos、Supericaなどのアトランタのレストランが増え、Vice TacosなどのフードトラックやPoco Locoなどの特産品物は、かかとの材料とプロセスで作られたトルティーヤを提供して販売しています。これらのトルティーヤの多くは、アーロン・ハリスと彼のチームによって地元で生産されています Molino Tortilleria。
I-85の近くに位置し、アトランタ北東部のI-285の交差点に位置し、ハリスは2019年にミシガン州に住んでいる間にモリノを設立しました。最初は、妻のためにグルテンを含まないトルティーヤを作ることだけでした。彼は食料品店で見つかったオプションに圧倒されました。
「それは私をの道に送りました [learning] 良いトルティーヤを作るもの」と彼は言いました。「多くの場合、それは後付けのようなものです。」
当時、ハリスは主に小麦粉のトルティーヤに精通していました。小麦粉トルティーヤは、祖母がメキシコのチワワの地域で育った基準でした。ハリスは、マサ・ハリナが良いトルティーヤの鍵であることを知りました。コーン粉は介して作られています ニクタマル化、トウモロコシが消化しやすくするのを助けるために、アルカリ溶液で乾燥したカーネルを調理して浸した伝統的なメソアメリカのプロセス。
ハリスは、伝統的なメソアメリカのコーンミルであるモリノ（伝統的なメソアメリカのコーンミル）と実験の期間で武装していると言いました。
石灰岩は、他のトウモロコシ粉とは別にマサ・ハリナを設定します。ハリスは彼のトウモロコシを10〜12時間一晩浸します。朝、彼と彼のチームは、トウモロコシを火山の石でトウモロコシをモリノに粉砕し、トルティーヤを作るために使用されたマサ（生地）を作成します。
「トウモロコシが調理されて浸る間、カルシウムのような栄養素を注入し、ナイアシンのような閉じ込められた栄養素を放出し、ビタミンBを追加します」とハリスは言いました。 「それは、それ自体が単なるトウモロコシであるよりも、それをより完全な食べ物にします。」
ハリス氏によると、ニクタマル化は、メソアメリカの文化がトウモロコシ、豆、スカッシュから繁栄することができた理由です。そして、それはハリスが彼の理想的なトルティーヤを開発することになった方法です – 折りたたまれてもバラバラにならなかったものは、わずかに素朴な味を維持し、妻の制限的な食事を順守しました。彼は実験を投稿しました ソーシャルメディア。
「人々は私たちがやっていることに本当に従事していて、それについてもっと学びたいと思っていたと言うことができます」と彼は言いました。
次に、ハリスが参加しました セントジョーファーマーズマーケット ミシガン州スティーブンスビルで、初日に8分でモリノの手作業のトルティーヤの25袋を販売しました。
ハリスは、地元のレストラン用のトルティーヤの生産を開始するために使用することを意図していた施設のリースをロックダウンしました。 2020年のCovid-19のパンデミックロックダウンは、彼の計画を変えました。
代わりに、HarrisはMolinoの操作を移行し、ペストリー、スロークーカーカルニタスミールキット、食器、石の地上モルカエテ（溶岩で作られた乳鉢と乳棒）などのキッチンツールを販売しました。
彼はまた、家宝のトウモロコシを打った グラノールファームとのパートナーシップ ミシガン州ツインオークスで、グラノールの赤い円錐形とワプシーバレーのコーン品種で作られた赤いコーントルティーヤの生産を支援します。両方のトウモロコシ品種は、トルティーヤ用の赤いコーン粉を作るために何世紀にもわたって使用されてきました。
ハリスは、地元の農家を家宝とオーガニックトウモロコシで再接続して、彼のビジネスだけでなく、州の周りで手作業のトルティーヤを作っている他のトルティーリリアやレストランのために、ジョージア州のこれらの品種の需要を高めるのに役立ちたいと考えています。
Molinoは現在協力しています Dayspring Farms ダニエルズビルでワプシーバレーコーンを調達します。昨年、ハリスは、オーナーのマレー・ブレットがパートナーシップとは無関係に成長したDayspring Farmから6,000ポンドのトウモロコシを調達したと言いました。
「ジョージア州で栽培されているトウモロコシをジョージア州のトルティーヤに加工できると、ジョージア州または南東部のレストランに行くことができれば、それははるかに小さなサプライチェーンです」とハリスは言いました。
地元のレストランやグラントパークやディケーターファーマーズマーケットに加えて、人々はモリノのトルティーヤを購入できます。 斑点のあるトロッター、 オークグローブマーケット、 Evergreen Butcher＆Baker、 そして ミチョアカンガール（ピーチツリーコーナー）、およびオンライン配送サービス 新鮮な収穫。
Molino Tortilleria、3781大統領PKWY、アトランタ。
#Molino #Tortilleriaはアトランタ市場やレストランのために家宝コーントルティーヤを生産しています