今年、私は楕円形の大皿を 3 つ購入しました。1 つは地元のチャリティー ショップで購入した銀メッキの小さな皿で、見た目を華やかにするためにポテトチップスを盛り付けます。日常のあらゆるものに適した中型の飛び散ったエナメル。ディナーパーティー用の非常に大きなステンレス製のものもあります。なぜこんなことになったのかはわかりませんが、大皿がテーブルに与えるエネルギーと、最もシンプルな食事であっても大皿が与える穏やかな華やかさと儀式の感覚が大好きだと言えます。この盛り合わせに対する私の愛が今日のレシピを決定づけました。最後の夏野菜をホイップしたフェタチーズの上に盛り付ける最後の一皿です。
ザータル 野菜のロースト フェタチーズのホイップ添え
フェタチーズをホイップするにはフードプロセッサーが必要です。
準備 15分
料理する 40分
サービスします 4
ズッキーニ 400g、約3cm×3cmの大きさに不規則に切ります。
赤玉ねぎ 1個皮をむき、最も広い部分で厚さ1.5cmのくさび形に切ります。
300gファ
エクストラバージンオリーブオイル
ザアタル TSP 2 個、サービング用の追加料金
上質な海塩と黒胡椒
小さなナス 1個 （450g）を約5cm×4cmの不規則な形にカットします。
ギリシャヨーグルト 100g
細かくすりおろしたレモンの皮と果汁 1個分 – 必要なジュースは大さじ半分だけです
ジャーバタービーンズ 570g、水気を切って240g（残りは別の用途に取っておきます）
フレッシュミント 20g、葉を摘んでちぎり、提供する
オーブンを 220C (200C ファン)/425F/ガス 7 に加熱し、2 つの大きな長方形のベーキングトレイに (理想的には再利用可能な) ベーキングペーパーを敷きます。
ズッキーニと玉ねぎをボウルに入れ、フェタチーズの3分の1を細かく砕き、油大さじ3、ザアタル小さじ1、塩小さじ半分を加えます。すべての野菜が足元に十分なスペースがあることを確認しながら、並べられたトレイの 1 つに乗ります。
空になったボウルに刻んだナスを入れ、油大さじ2、ザアタル小さじ1、塩小さじ4分の1を加えます。 2 番目のトレイに移し、ボウルを後で使用できるように保存します。野菜の入った両方のトレイを、柔らかくなり、所々が黄金色になるまで、30分間ローストします。
その間に残りのフェタチーズ200gをヨーグルトと油大さじ3と一緒にフードプロセッサーに入れ、レモンの皮、レモン汁大さじ半分、塩小さじ4分の1を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます。
ホイップしたフェタチーズを野菜がすべて入る大きさの大皿に広げます。野菜をオーブンから取り出したら、調理汁も含めてすべてひっくり返し、予約しておいたボウルに戻し、バタービーンズとミントを混ぜ合わせ、挽きたての黒コショウを少し加えます。調味料と油を確認し、両方を加えて味を調え、ホイップしたフェタチーズの上に傾けて盛り付けます。
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