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2025-03-01 14:38:00
シェフの「おとぎ話」 ダニエル Zeilinga リゾート内で毎日言われています ランガハウス Cerretto langhe（Cuneo）、その1つ レストラン -Fàula（ピエモンテのおとぎ話） – あなたが見つけることができる持続可能性にもっと注意を払う。
キッチンでの彼のスタイルは、エグゼクティブシェフとして最初のプロジェクトに着手するまで、ドイツのネイティブのアルトアディゲと最高のピエモンテキッチンでの重要な経験を通して形成されました。半分のハルベットのヘーゼルナッツ、キャベツとジャガイモ、ローストしたカボチャ、野菜の背景、トーストしたカボチャと黒い豚carr地のチップス、ガラス張りのエシャロット、そしてカルカデを注入したものは、ランゲの性質のフレーバーを発見するだけです。
スレラは彼のバイオダイナミックな野菜の庭の野菜を活用できます。これは彼の創造性にどのように影響しますか？
野菜の庭は、約半分のヘクタールのスペースを覆っています。フェンスとして、ブラックベリー、黄色と黒のラズベリー、サーモンベリーの生け垣があります。 80を超える古代の果樹、芳香族ハーブ諸島、小さな果物が地域全体に配布されており、昆虫や鳥の食べ物の巣、朝食やジャムのための注入や赤い果物のエッセンスがあります。アスパラジアとイチゴで育てられた恒久的なパレットのおかげで、ボルザニーナのアスパラガスなど、レストランの料理が生まれました。
ランゲの地元の生産者とのコラボレーションは、レストランの持続可能な哲学にどのように貢献していますか？
今日、ランガには、動物の飼育者から小さなチーズやヘーゼルナッツ会社まで、持続可能な慣行と認定サプライチェーンを採用する多くの小さな生産者がいます。 Fàulaサプライヤーは、環境の保護へのコミットメントのために正確に選択されました。例を示すために、チーズは、野生に住んでいる動物だけでなく、私たちの丘の植物相も保護されている「合理的な放牧」の原則を実践するヤギと羊のブリーダーによって選択されます。卵はまた、生物学的な方法で飼育された鶏のみから来ており、ピエモンテヘーゼルナッツで一年中自由にさまようことができます。
シェフのダニエル・ツィリンガ
季節の原材料の使用を最適化するために、どのテクニックを使用していますか？
まず第一に、私たちが生産する原材料がレストランの要件を超えるとき、それらはランガの家の従業員の食堂によって使用されます。さらに、果物と野菜を備えたジャムとジャムを準備し、リゾートスパの注入と最初の朝食に芳香族ハーブを使用します。また、廃棄物から庭の受精のために堆肥を生産する自然の堆肥があります。
「ガーデンメニュー」は、環境の持続可能性に対するあなたのコミットメントをどのように反映しており、最も代表的な料理は何ですか？
私たちは、メニューに生産全体を挿入するために時間を越えて、レストランが生まれたと同時に菜園を植えることにしました。料理は、ほぼ毎月、果物、野菜、野菜の入手可能性に応じて変わります。過去の署名の中で、私は新しいものの中で、ランガ農家のスープに言及します。
キッチンの環境への影響を減らすためにどのような慣行が実装されていますか？
ファウラは、すべての領域で、プラスチック、特に使い捨てのものの交換に毎日コミットしています。使用されるプラスチックは、リサイクルおよびリサイクル可能であり、大きなフォーマットボトルとキッチン洗剤の両方で活用されています。太陽光発電システムと地熱システムの両方があり、リゾートのほぼ50％のエネルギーの自律性を与えてくれます。照明システムは、構造の100％でLED電球と省エネを使用します。エコラブの生態学的なラインを表すエコラベル線を使用します。さらに、100％緑色のTork（Carta）ラインが使用されています。
ランゲは素晴らしい土地です 来る。その料理と最も驚くべき組み合わせは何でしたか？
例としては、季節に応じて自発的なハーブや葉の野菜の混合物で作られたフィールドハーブの畑があります。
ファウラの新しい署名料理の1つ、 ランガファーマースープ
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