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DNAは、ローマ帝国の最も匂いがよく人気のソースであるガラムの成分を明らかにします

発酵魚の内臓で作られたガルムは、ローマ帝国で最も人気のあるソースでした。ウマミの風味と強力な匂いで、アジア人が醤油や西ですべてを手に入れるのと同じように、食べ物に塩味の風味を提供するためにたくさんの食事を添えて、私たちは塩を使用します。セネカの哲学者は彼女を「分解された魚の美しい腐敗」と表現し、プリニオ老人はその絶妙なためにカルタゴ・ノバ（カルタヘナ）で製造されたものを強調しました。その生産は、事実上、イベリア半島の海岸に深く根付いていました。 当時のキッチンの本は、ソースの材料について言及していますが、あいまいで不完全な方法で言及されています。現在、スペインとポルトガルの研究者のチームは、O Grove（Pontevedra）のAdro Hairサイト（1世紀DC）の魚の塩漬けカバーの底部で廃棄物からDNAを取得することにより、レシピの本物の構成を明らかにすることができました。雑誌に掲載された調査結果古代 '、 ヨーロッパのイワシの使用を確認します（サルディナ・ピルチャルドス）ガルムの精巧さ。 この高く評価されたソースは、地元の消費と長い距離貿易の両方のために準備されました。これは、その長い保全のために可能でした。それは、特に魚のソースで有名なヒスパニア（現在のイベリア半島）とティンギタナ（モロッコ）の大西洋で、沿岸地域、沿岸地域で、cetariaeとして知られる大きな魚の塩漬け植物で製造されていました。 これらの施設は、主に塩漬けと発酵により、魚を処理および保存しました。マグロなどの大きな魚は、塩水を抽出するために石のカバーに塩の層に掃除され、破壊され、配置され、細菌の成長を避け、魚を長期間保管することができました。 魚のとげ 通常、高品質とは見なされていなかった小さな魚は、ガルムなどの魚のソースを作るために使用されました。彼らは魚全体を押しつぶし、それを塩水で発酵させました。したがって、イワシ、剣、アンチョビ、馬などのペラジックな魚は、魚のソースの形でローマ時代の人間の食事の重要な要素でしたが、イワシは魚のペーストを作るためにも使用されていました。 「魚のいばらはローマ時代の考古学的記録で頻繁に発見されていますが、考古学研究での使用は、おそらく種や属を特定することを困難にする遺物の断片的な性質によるものです」 Cetarioeでは、プールで見つかった遺体はしばしば非常に損傷を受けているため、認識できず、観察によってのみ識別することは不可能です。これは、ソースの生産中に意図的に押しつぶされたため、塩漬けの遺跡の場合に特に当てはまります。これらの研削および発酵プロセスは、DNA分解を加速します。 現代のイワシ これらの高度に加工された遺跡で古代のDNA研究を実行できるかどうかを判断するために、研究者は魚の遺伝物質を抽出し、塩Velloのcendaryに塩漬け浴槽の残り（とげ、椎骨、鱗）を配列しました。考古学的遺体のDNA配列を現代のイワシの配列と比較すると、研究者は、ローマ時代のイワシが今日見られるものと密接に関連していると判断しました。 一般に、これらの発見は、損傷した動物の遺跡を特定するために、古いDNA研究の価値を確認します。これは、将来の魚の考古学的遺跡の研究に重要な意味を持っています。 「この研究では、使用可能なDNAがガルムを作るためにローマ人が使用するサルメラなどの発酵環境で生き残ることができることを示しています」とカンポスは結論付けています。 「DNAの分解を促進する持続的な条件にもかかわらず、私たちが説明する方法は、これらの加工された骨からの種の識別を可能にします」と彼は言います。 エラーを報告します #DNAはローマ帝国の最も匂いがよく人気のソースであるガラムの成分を明らかにします