D4 でこの価格でこれほどおいしい食べ物を手に入れることはめったにありません – アイリッシュ・タイムズ

フェアメンタル

住所: 10 Grand Canal Street Upper、Ballsbridge、Dublin 4、D04 H6K7

電話番号: 該当なし

料理: モダンインターナショナル

料金: €€

Noma は、ワールド 50 ベスト アワードで 5 回受賞した「世界最高のレストラン」という栄誉だけでなく、ルネ・レゼピのキッチンを経て広まったシェフたちの継続的な流れによって、永続的な遺産を残したレストランです。 「新しい北欧料理」の教義は、地球のほぼ隅々まで広まりました。 季節に対する深い理解、採餌、発酵、保存、漬け方、そして好奇心は同窓生の特徴です。

ヴァレンティン・イヴァンセンコはノーマで働いていた可能性がありますが、彼の発酵体験はノーマ時代よりもかなり古いものに遡ります。 ルーマニアでは発酵が文化の大きな部分を占めており、彼はそこで育ち、家族の毎日の食事の一部として発酵食品を食べていました。 イギリスのマーローのザ・ハンド＆フラワーズ、日本の福岡のゴー、ダブリンのフォレスト・アンド・マーシー、シャーロット・キー、イーリー・ワインバーで20年以上シェフとして働いてきたが、彼を再び結びつけたのは新型コロナウイルスのロックダウンだった。とその妻ミハエラのルーツ。

多くのシェフと同様、彼もこの時期に失業し、発酵コンセプトのフェアメンタルを設立しました。 インスタグラムを通じて噂が広がり、友人、家族、地元コミュニティが発酵液の瓶を購入して夫妻を支援した。 すぐに、それらは選ばれた食料品店や小売店に在庫され、レストランで食材として使用されるようになりました。 2023年2月、彼らはダブリン4のグランド・カナル・ストリートに「ラボ＆デリ」と呼ぶフェアメンタル・カフェをオープンした。 コーヒー、朝食、ランチを店内またはテイクアウトで提供しており、コンブチャ、ケフィア、スパイシーなクラウト、ホットソース、ピクルスなどの発酵食品をすべて販売しています。

10 Grand Canal Streetで発酵プロセスが進行中。 写真: アラン・ベットソン

外にテーブルがあり、店内には相席の長いテーブルが2つある、おしゃれなカフェです。 窓には赤唐辛子がビーズのように吊るされている。 まず最初に目につくのは、色とりどりの発酵液が入った瓶で満たされた冷蔵庫で、その上にはさまざまな瓶が置かれています。 それはホットソース博物館だよ、と彼は冗談を言った。 すべてのホットソースがテーブルの上に用意されているので、お好みに合わせて料理に味付けすることができます。これは、「購入する前に試してみる」という優れたアプローチです。なぜなら、必ず買いたくなるからです。

注文はオープンキッチンで行います。IHコンロ2台、オーブン、炊飯器、グリルトースターなどの調理器具が揃っています。 イヴァンチェンコの弟であるフロリンはそこで彼と一緒に働いています。 手書きのメニューには、チアシードとケフィアのプディング、48時間発酵させたオーツ麦、スクランブルエッグなどの朝食が含まれています。 ランチには、丼、ラップ、骨スープのラーメンがあります。

フェアメンタルには、「私は本気で世界を救っている」という雰囲気を漂わせるヒゲを生やした男はいない。

心温まるボーン スープ (14 ユーロ) は、美しいボウルに盛られていて、もちもちのラーメン、海苔、そしてポン酢で固めたような味わいのふわふわの卵がたっぷり入っています。 リングズファームのオーガニックチキンがたっぷり入っており、ラー油がピーナッツの歯ごたえを加えています。 テーブルにはお箸や木製のスープスプーンが置いてあり、とても素敵です。

ライスボウル (14 ユーロ) も同様に印象的です。 チキン、サーモン、ビーガンからお選びいただけますが、ビーガンのオプションを選択しました。 下のご飯は温かいもので、葉っぱ、クラウト、ピクルス、ズッキーニ、野菜のカポナータ、豆腐、ラーユのミックスがたっぷりと入っています。 とても美味しくて、ホットソースを加えるとさらに美味しくなります。

10 Grand Canal Street にある発酵チリソースのセレクション。 写真: アラン・ベットソン

飲み物には、ラズベリー、ハイビスカス、カイエンコンブチャ（3.90ユーロ）があります。 とても美味しかったので、帰りにボトルを手に取りました。

土曜日にはブランチメニューがあるので、もう一度食べてみようと立ち寄りますが、その場所には同じ雰囲気があり、コーヒーを飲みに立ち寄る人々の近所の喧騒と短くてシンプルなメニューがあります。 完璧に目玉焼きが入ったバップ（11 ユーロ）には、パストラミ、エメンタール、自家製ラブネ、スパイシーなクラウト、野菜のカポナータが添えられています。

培養ポテト ハッシュ (12 ユーロ) は、クワス クリーム フレーシュをまぶし、ゴマをまぶしたポーチドエッグ 2 個が、ベビー ポテト、ニンジンのピクルス、刻んだネギ、サラダの葉の上に置かれた、ボリュームのあるボウルです。 一杯のお茶 (€2.70) だけで洗い流すことができます。

フェアメンタルには、乳酸発酵に関連するものに時々見られる流行に敏感なエネルギーはまったくなく、「私は本気で世界を救っている」という雰囲気のひげを生やした男もいません。 それはまさに、あなたが目の前にあったらいいなと思うような場所です。 そして、その食べ物が腸に良いという事実は、さらなるボーナスです。

2人分のランチとブランチは64.20ユーロでした。

評決 この価格でこれほどおいしい食べ物が手に入ることはめったにありません。

ミュージック・フー・メイド・フーとインディー・ロック。

食材の産地 リングズファーム、ソルターズの放し飼い豚肉、マクナリーの野菜と葉、アニーズ、キャタウェイ。

ベジタリアンオプション 丼もの（ビーガン）、ラップ、ラー油入り朝食用卵、お粥、発酵食品

車椅子でのアクセス 完全にアクセス可能で、バリアフリートイレが備わっています。

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2024-01-25 05:01:38