私たちがオクシタニアのカスレットと冗談を言っていない主なこと。この専門は、長い間、鐘の戦争の主題でさえあります。トゥールーズ、カルカソンヌ、カステルナウドの間、「本当の」レシピを持っているのは誰ですか？
カスレットのすべてのマスターが同意するすべてのポイントが少なくとも1つあります。あなたは同じ日にそれを提供することはありません！
しかし、トゥールーズ、カルカソンヌ、カステルナウドの3つの頭の間で、それぞれがキャセロールを自分自身に引き寄せます。
同名のトゥールーズハウスのフィリップ・パルダイルヘにとって、トゥールーズのレシピは際立っています：「パン粉はなく、トマトはすでにありません。」トゥールーズで開催された世界のカスレット2025世界選手権の間に大衆に疑われた彼は、「カステルナウドでは、多くの人がここのようにそれをします」と決めました。誰が誰を模倣するかを知るために、彼は疑問を持っています。 「誰もが自分の小さな領土を守る」と彼は認める。 「私たちは皆友達であり、ついに同じカスレットで団結します。」
ポートローラガイスレストランのシェフジョルジュガウト。写真DDMアーカイブ – ミシェルビアラ
おいしいチャウビニズム
各レストラン経営者が彼の「膝」を置くと、レシピは均一になる傾向があります。そこにいつでもいくつかのバリエーションを見つけることができます：煮る邪魔になる成分、それぞれがソースを追加します。
「私たちの秘密は、スープ、スープ、スープです」とフィリップ・パルダイルヘは主張しています。豚肉の肉屋は、「村の長老たちが手で整理した」マゼールの白い豆にも置かれました。
100キロ離れたところにあるレストラン経営者のKarim Adbeldjbbar de la demeure du carcassonneは、彼を優しく彼のペナテスに送り返します。 「トゥールーズは少し邪魔にならない」と彼は言う。 「私たちはカステルナウドの基地から始めます」と彼は問題なく認めています。 「トゥールーズはそれに触発されています。」それが言われていると。
「彼らはcastelnaudaryのカスレットを模倣します」
Georges Gouttesは最近、年間50,000カスレットを提供していました。オート・ガロンヌのポート・ラウラガス地域にあるレストランであるディネでは、彼の息子が事件を再開しました。しかし、セプトゥアージャンは、3つのベルタワーを通過したという利点があります。そして、この専門家は最終的です。 「各地域は独自の成分を使用し、元レストランを指定します。しかし、トゥールーズとカルカソンヌはカステルナウドのカスレットを模倣しています。」 Georges GouttesはオリジナルのChaurianであることにまだ注意する必要があります。それが指摘されたとき、彼は彼の衝撃的な議論を進めます。 「19世紀には、3つのレシピがありました。Carcassonneは、キジや農場の分割を入れました。Toulouseは子羊のようなピレネー製品を使用しました。」そして、農民がAutarkyに住んでいたCastelnaudaryは、今日、すべての材料をその場で持っていました。
チャウリアンの都市は、本物のカスレットのレシピの黄金の手のひらを獲得します。
3人のシェフは再び1つのポイントに同意します：「私たちは皆友達であり、私たちは皆お互いに食事をするつもりです」。
そして、料理の専門家が繁栄するように、モンタニェは1929年に「ル・フェスティン・オキタン」で書いたように：「カスレットはオキタン料理の神です。巧みに結論付ける前に：「カスレットは彼だ！」
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