Cal-Mex はニューヨークでひとときを過ごしています。 でも、味はどうですか？

ニューヨークにいるとき、私が何よりも好きなことは食べることです。

ワシントンハイツのドミニカ料理店で、皮がもろくてトフィーのように甘く、酢ガーリックソースをかけられたローストポークのスライス。 マンハッタンのミッドタウンにある安っぽい安いピザ。 西アフリカ料理のビュッフェ。 カッツデリ。 ボデガが購入 チョップドチーズサンドイッチ。 ルーズベルト通りの周囲には、南極大陸を除くほぼすべての大陸からの露天商がいるのに、グッゲンハイムが必要な人がいるでしょうか？ ジャクソンハイツにある?

探していないものが 1 つありますか? メキシコ料理。

ビッグアップルには、高級レストランから、何十年にもわたってニューヨークに移民を送り込んできたメキシコのプエブラ州やイダルゴ州の料理を専門とする店まで、素晴らしいスポットがたくさんあります。 しかし、街にいるときは、南カリフォルニアではそれほど一般的ではない料理（ハイチ料理、ロシア料理、ウルグアイ料理）や、単純に東の方が美味しい料理（ハラールカート、アイリッシュパブ、ネパール餃子）に飢えています。 それに、私はメキシコ料理が美味しいオレンジカウンティに住んでいますが、国境から北に2時間、ロサンゼルスから南に1時間のところにあります。 ニューヨークでメキシコ料理を食べに行くのは、私の実家にはすでにプールがあるのに海で泳ぐようなものです。

そのため、先月の訪問中にニューヨークのカル・メクス・シーンを探索するつもりだと私が話したとき、友人たちは奇妙に思いました。

過去約40年間、故郷のメキシコ料理、特にブリトー、チリベルデとコロラド、タコストラックを懐かしむカリフォルニア州民は、ニューヨークに欠けているものを再現しようと試みてきたが、中途半端な結果に終わった。 しかし現在、この大都市はカルメクスの瞬間を迎えています。

ビリア・デ・レス（牛肉の煮込み）は、その後街中のメニューに登場します 本当にここ10年で南カリフォルニアを襲った。 シェフたちは工場で作られたトウモロコシや小麦粉のトルティーヤを避け、手作りを支持しており、全国的な傾向を反映している 私たちもキックオフしました。 ニューヨークは、ロサンゼルスと同様、料理のアイデアを持つメキシコシティの流行に敏感な人々にとって事実上の郊外となっている 3つの都市の間を流れる。

今回私がさらに興味を持ったのは、カリフォルニア人が好むメキシコ料理を作るだけでなく、それを販売する飲食店の美学を模倣したいと考えているレストランでした。 故郷を切望しているカリフォルニア州在住の移住者と、文化的僻地として無視されている州の食に興味を持っているニューヨーカーなのでしょうか？

どうやら両方の答えは うん。

私が最初に訪れたのは、ブルックリンのウィリアムズバーグ地区にあるスーパーブリトーです。 オーナーのユージン・クレグホーンさんはサンフランシスコ出身で、フリスコの友人とともに2020年にクイーンズのロッカウェイ・ビーチに元の店舗をオープンした。 彼らは、良いミッションスタイルのブリトー、つまりチポトレチェーンが全国的に有名にした、サンフランシスコの歴史的なラテン系地区発祥のホイルで包んだ食用レンガを見つけることができないと主張した。

マンハッタンからLトレインに乗り、ベッドフォード・アベニューで降りた瞬間にエルザッツ・カル・メックスを見つけました。 クレッグホーン氏が挙げたのと同じ理由で、2009年にバークレー出身の兄弟2人が始めたOKブリトーチェーン、ドス・トロスの支店があり、現在はニューヨーク全土とワシントンD.C.に店舗を構えている 数ブロック先にはボーダー・ブリトーがあり、その日よけ広告はファヒータ、ナチョス、チキン・アリゾナと呼ばれるメニューなど、よりテクス・メクス風のメニューが「カリフォルニア スタイル メキシコ料理」となります。

スーパー ブリトーは通りの向こう側にあり、私は最初、サンフランシスコを思い起こさせようとするその試みに感銘を受けました。 カラーリングはジャイアンツと同じオレンジと黒です。 ラミネート加工されたテーブルは、ミッション地区のタケエリアから引き抜かれたようです。 夜のゴールデンゲートブリッジのポスターが壁に掛かっています。 ドジャースの偉大なクレイトン・カーショーを助けを必要とする窒息被害者としてフィーチャーした救急ポスターさえある – サンフランシスコはあり得ないからだ 弱いサルサジャブなし LAだと思います。

ドジャースの投手クレイトン・カーショーを窒息被害者として描いた応急処置ポスターが、ブルックリンのウィリアムズバーグにあるスーパー・ブリトーの装飾の一部となっており、サンフランシスコの雰囲気を表現しようとしている。

(グスタボ・アレラーノ/ロサンゼルス・タイムズ)

しかし、その幻想は成り立ちませんでした。 客層は流行に敏感な人々がほとんどで、それほど多くはありませんでした。 伝統的なミッション スタイルのブリトー ショップでは、豆、米、肉以外にも豊富な食材から注文をカスタマイズできます。 スーパー ブリトーでは、サワー クリーム、ポブラノ ペッパー、アボカドがそれに該当し、追加料金がかかりました。 私のアル・パストール・ブリトーには、アップサイド・ダウン・ケーキと同じくらい多くのパイナップルの塊が入っていて、とても脂っこいので半分しか食べられませんでした。 眠らない街でシティ・バイ・ザ・ベイを代表すると主張する飲食店が、なぜサンディエゴのフライドポテト詰めブリトー、ニューメキシコの窒息ブリトー、そしてオースティンのケソを提供したのだろうか？

結局のところ、スーパーブリトーはサンフランシスコと同じくらいトミー・ラソーダでした。

次に訪れたのは、タイムズスクエアにあるロスタコス1号店です。 カル・メクスの素晴らしさを知っており、何年にもわたってニューヨークのなり手たちの波に目を丸くしているニューヨークの友人たちは、国境地帯のタケエリアの見た目と雰囲気を恋しく思ったブローリーとティファナの友人たちが始めたこのチェーンを長年絶賛してきた。 午後3時頃に到着すると、玄関から行列ができていました。 屋外に置かれた支柱は、それが長く成長するだけであることを示唆していました。

Los Tacos No. 1 は、ティファナ スタイルのタクエリーをうまく再現しました。 人々は白いタイル張りのカウンターに寄りかかりながらタコスを頬張っていた。 入口近くの氷の入ったクーラーには炭酸飲料のボトルが入っていた。 労働者たちは騒音の中、さまざまななまりのスペイン語で叫びました。 北部 鳴り響いた。 タコス、ケサディーヤ、トスターダ、ムリタスとして提供される 4 つの肉料理のまばらなメニューが壁に描かれていました。

しかし、花束のようにブッチャーペーパーに包まれたおいしいタコス・デ・ポーロ・アサドとカルネ・アサダを頬張りながら、国境の大都市のことは考えなかった。 と思いました。ハリー・ポッターと呪いの子」は、43番街の向かいのリリックシアターで上映されています。 『ロス タコス No. 1』はカル・メックスのブロードウェイ版で、確かに楽しくてよくできていましたが、あまりにも手の込んだ作品でした。 初心者にとっては完璧ですが、よく知っている人にとっては究極的には魂のないものです。

タイムズスクエアのロスタコスNo.1の炭火焼チキンとカルネアサダのタコス

(グスタボ・アレラーノ/ロサンゼルス・タイムズ)

カリフォルニアに戻ったとき、私は友人のスティーブン・アルバレスに会いに行きました。旅行中に一緒に美味しくて豪華なメキシコ料理のディナーを楽しみました。 彼はセント ジョンズ大学の英語教授で、「」を教えています。タコスのリテラシー」 – 食べる人は、それぞれの食材とそれを作る人々の背後にある物語を調べることでメキシコ料理を解読できるという考え。

「多くのカリフォルニア人がここを訪れたり、住んだりしています。カリフォルニアは彼らに期待を寄せています」と彼は最初、冗談めかしてテキストメッセージを送った。 アリゾナ生まれの彼は、ニューヨークのカル・メックスについて私よりも寛容だった。

「人々はここに来ると故郷のような感覚をもたらし、ここを故郷にしたいと考えています。食べ物を通じてその帰属意識を実現することが、快適さにとって極めて重要です」とアルバレス氏は語った。

真実。 しかし、私たちは当然のことながら南カリフォルニアにいます LAに来るニューヨーカーを嘲笑する、コーナーストアを「ボデガ」と呼び、おいしいベーグルが見つからないと宣言します。 アメリカ人が国の別の地域に行って、そこの食べ物が自分たちの下にあるだけでなく、置き換える価値があると宣言するのはばかげています。 そして、簒奪者が投げた雄牛を地元住民が買うのは本当に悲しいことだ。

ゴッサムではもっとひどかったかもしれない、と思う。 ニューヨーク市には In-N-Outs がまだありません。