ドイツのスーパーマーケットでは、多くの菓子製品の構成が静かに変化しています。成分リストを注意深く読むと、カカオの代わりに使用される「チョビバ」という用語に遭遇することが多くなります。による調査によると、 「t-online.de」 大手小売店のプライベートブランド製品がますます増えています。そして、さらに多くの製品が登場する予定です。
Rewe、Aldi、Kaufland は、特定の製品でココアを代替成分に置き換えている小売業者の 1 つです。この背後には、個々の記事をはるかに超えた展開があります。 「チョビバ」とは何なのか、なぜ使われるのか、そしてどんな味がするのか、その概要をご紹介します。
チョビバとは何ですか？
「Choviva¡」の背後にあるのは、ミュンヘンの新興企業「Planet A Foods」です。ひまわりの種を原料として発酵させ、焙煎したものです。カカオの加工に使用されるものと同様のプロセスが使用されます。メーカーによれば、これによりチョコレートを思わせる香りが生まれると「t-online.de」が報じている。
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粉砕した穀粒を植物性脂肪、砂糖、そして必要に応じて粉乳と混ぜて、チョコレートに似た粘稠度が得られるまで混ぜます。通常、カカオバターの代わりに、パーム油またはシアバターが使用されます。 「プラネット・エー・フーズ」によれば、ヒマワリの種はこの地域で採れるため、二酸化炭素排出量はカカオよりも低いという。
これらの製品にはチョコレートが含まれなくなりました
最もよく知られているのは、Rewe の自社ブランド「ja!」の「Süße Tatzen」です。ただし、他の多くの製品も影響を受けます。
- Aldi Süd「ビスコットウエハースシート」
- デ・ベウケラール「セレオラクッキー」
- デ・ベウケラール「セレオラ「ザ・クラシック」」
- デ・ベウケラール「セレオラ・オーティーズ」
- レーヴェ ベストチョイス「ヌセッケン」
- Rewe Best Choice「アーモンドクロワッサン」
- Rewe ベストチョイス「ピーナッツバターカップ」
- Rewe ベストチョイス「ワッフルバイツ」
- はい！ 「ショートブレッドクッキー」
- はい！ 「ミニョンワッフル」
- そして！ 「ピーナッツスナック」
- じゃ！ 「キャラメルビッツ」
- はい！ “ナポリタンワッフル”
- はー！ 「シュセ・タッツェン」
- サンライス「オリジナル」
- サン・ライス「クランチホワイトミルチ＋フレーク」
- サン・ライス「クランチーミルチ＋フレーク」
- クエント博士「Oat Q’s」
- ロスマン「絶品ワッフルロール」
- カウフランド K-クラシック「ワッフルバイツ」
- ネスレ「チョコクロッシーズ スナックバイブス」
なぜ小売業者はココアを置き換えるのでしょうか?
Rewe は、「自然、気候、資源保護、原材料の入手可能性における利点」を理由に、「t-online.de」へのステップを正当化します。植物ベースの製品に対する顧客の関心が高まっていることも理由の 1 つです。カウフランド氏は、同社自身の二酸化炭素排出量の削減について指摘し、「さらに、チョビバのおかげで、私たちはカカオ豆の不安定なサプライチェーンに依存しなくなります。」と述べています。
この小売業者は、自社の製品を「さらに持続可能なもの」にしたいと付け加えています。これは、健康と環境要因を組み込んだプラネタリー ヘルス ダイエットのガイドラインに基づいています。「これには、より持続可能な代替製品を含めるために範囲を徐々に拡大することも含まれます。」
その他のニュース:
カカオの価格がその背景にあるのでしょうか？
近年、カカオの価格は時々大幅に上昇しました。多くのメーカーは追加コストを顧客に転嫁しましたが、多くの場合拒否されました。カカオ代替品に依存する人々は、世界市場価格への依存度も低くなります。
YouTube で有名なフードテスター、ダニエル・ハルトナゲル (「ジャンク フードの達人」) は、これを異なる見方で見ています。彼はこう言います。t-online.de“: 「この代替品はカカオ価格が高騰する前にすでに開発されていました。そのため、消費者を騙しているというイメージを時々受けるのは残念なことだと思います。」 成分が明確に特定されている限り、それが問題だとは考えていません。
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ハルトナゲル氏は、「チョビバ」にチャンスがあるとさえ考えています。「このようなココア代替品は、需要が落ち込んだある時点でココア価格を再び横ばいにすることができ、理想的には、これがチョコレートメーカーに転嫁されるのです。」
今後さらに製品が登場する予定ですか?
Rewe では、その他の製品に関するご質問には特にお答えしておりません。小売業者は次のように述べています。「REWE グループは、顧客志向の製品範囲のさらなる開発に継続的に取り組んでいます。 […] このような背景を踏まえ、当社は 2024 年以降、さまざまな Rewe および Penny 自社ブランド製品において、クラシック チョコレートをチョコレートの代替品である Choviva に置き換えてきました。」
製造業者である「Planet A Foods」もまた、疑いの余地はありません。「間違いなく」と、「Planet A Foods」の共同創設者兼最高技術責任者であるサラ・マーコート氏は言います。私たちはいくつかの企業と話をしています。
チョビバの味はどうですか？
レーヴェ氏は、チョビバの味は「チョコレートのような」が、ドイツ産のオーツ麦とヨーロッパ産のヒマワリの種で作られていると説明する。すでにチョコレートの代替品を使って多くの製品をテストしたハルトナゲル氏も、限界はあるものの同様の結論に達しています。
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「たとえば、チョコレートがあまり目立ちすぎず、クッキーのベースとしてのみ機能する場合、チョビバは代替品として非常に適しています。たとえば、ナポリタンワッフルやグラノーラクッキーなどに適しています」と彼は言います。彼はキャラメルクッキーを持ったサンタクロースについてはあまり自信がなかった。「キャラメルクッキーは良いアイデアだったが、私の味覚を『スーパーマーケットの安いチョコレート』から解放することはできなかった。」
ここにさらなるニュースがあります:
全体的に見て、彼は前向きな結論を導き出しています。「チョビバは本当に素晴らしいアイデアだと思います。なぜなら、チョビバはより持続可能で、より地域性があり、多くの製品にとって安価なカカオの代替品となり得るからです。製品の味全体を運ぶ必要がない限り、私にとっては非常にうまくいきます。」
#Rewe #Aldi #Co.は多くの製品で本物のチョコレートを交換しています